Herstellung

Kochschinken Test

1.

Kochschinken Test

Die Rohware, zerlegte Muskelstücke vom Schwein, bezieht der Verarbeitungsbetrieb direkt vom Schlachthof.

2.

Kochschinken Test

Beim Pökeln schießen Nadeln eine nitrithaltige Salzwasserlösung ins Fleisch. Es färbt sich so pökelrot.

3.

Kochschinken Test

Die Einstiche, hier ganz frisch, können noch im fertigen Schinken sichtbar sein.

4.

Kochschinken Test

Im Tumbler, einer riesigen zylinderförmigen Trommel, wird das Fleisch langsam massiert und zart gemacht. Dabei bildet sich ein Eiweißfilm, der die Einzelteile wie Kitt zusammenhält.

5.

Kochschinken Test

In Schinkenformen, Netzen oder Därmen wird das Fleisch acht Stunden sanft gegart ...

6.

Kochschinken Test

... und dann geschnitten und verpackt.

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