Testergebnisse für 20 Kochmesser 12/2014
Im Test: 20 Kochmesser, darunter 12 klassische Kochmesser mit einer Klingenlänge von etwa 20 cm, 5 Santokumesser und 3 Keramikmesser mit einer Klingenlänge von 17 bis 18 cm.
Einkauf: Juni bis August 2014.
Preise: Anbieterbefragung im Oktober 2014.
Abwertungen
Bei befriedigender Klingenschärfe und Schnittqualität konnte das Gruppenurteil Schneiden, Wiegen, Hacken nicht besser sein. War die Haltbarkeit der Klingenschärfe ausreichend, konnte die Haltbarkeit nicht besser sein. Bei ausreichender Korrosionsbeständigkeit der Stahlklinge gegen Risse oder ausreichender Bruchfestigkeit konnte die Haltbarkeit höchstens eine halbe Note besser sein. Bei ausreichender Verbindung von Griff und Klinge konnte die Haltbarkeit nur eine Note besser sein. War das Gruppenurteil Haltbarkeit ausreichend, konnte das test-Qualitätsurteil maximal eine Note besser sein.
Schneiden, Wiegen, Hacken: 60 %
Ein Kochteam (drei weibliche und drei männliche Hobbyköche) beurteilten die Klingenschärfe und Schnittqualität beim Schneiden und Schälen von Gemüse, Obst und Fleisch, beim Wiegen von Kräutern und beim Hacken von Nüssen. Zusätzlich ermittelten wir die Dicke der Wate (Schneide) sowie den Watenwinkel mit einem Conturografen. Weiterhin wurde die Anfangsschärfe der Messer im Neuzustand nach DIN EN ISO 8442–5 ermittelt. Bei der Ergonomie bewertete das Kochteam unter anderem die ergonomische Form und Größe des Griffs, die Gewichtsbalance zwischen Griff und Klinge, die Schwielengefahr bei längerem Arbeiten sowie das Sicherheitsgefühl mit nassen und trockenen Händen.
Haltbarkeit: 30 %
Bei Haltbarkeit der Klingenschärfe wurde im Neuzustand die Schneidhaltigkeit nach DIN EN ISO 8442–5 bei Stahlklingen mit 60 Hüben und bei Keramikklingen mit 200 Hüben geprüft; die Klingenhärte nach DIN EN ISO 6508–1 (Ausnahme Damast- und Keramikmesser: hier Prüfung nach DIN EN ISO 6507–1). Ein Experte beurteilte, ob und wann die Messer während der praktischen Arbeiten nachgeschärft werden mussten. Bei der Beständigkeit der Stahlklinge gegen Risse wurde bewertet, ob im Wechseltauchversuch nach DIN EN ISO 8442–1 Risse an der Klinge auftraten. Die Verbindung von Griff und Klinge wurde bei Stahlklingen nach DIN EN ISO 8442–1 auf Verdrehen und Abziehen geprüft. Bruchfestigkeit ermittelten wir nach DIN EN ISO 8442–1 durch Falltest (20-mal) aus 1,2 m Höhe.
Testergebnisse für 20 Kochmesser 12/2014
Reinigen: 10 %
Reinigungsfreundliche Verarbeitung wurde angelehnt an DIN EN ISO 8442–1 u. a. auf Kantenüberstände, Spalten und Grate geprüft. Den manuellen Reinigungsaufwand bewerteten zwei Experten. Wenn der Anbieter Spülmaschineneignung nicht ausschloss, wurde die Beständigkeit der Klinge im Wechseltauchversuch nach DIN EN ISO 8442–1 auf Lochkorrosion geprüft. Zusätzlich wurden diese Messer in einer haushaltsüblichen Geschirrspülmaschine bei 55 °C mit 150 Reinigungszyklen geprüft; traten Roststellen oder Verfärbungen auf, wurde die Prüfung abgebrochen.
Die Freisetzung von Metallen wie Arsen, Chrom und Nickel aus der Klinge wurde angelehnt an die Leitlinie der EDQM mindestens 30 Minuten bei 70 °C in 0,5-prozentiger Zitronensäure überprüft. Alle Messer erfüllten diese Anforderungen.
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Große Enttäuschung!
Diese einzigartigen hochwertigen aber relativ preiswerten Messer habe ich sehr vermisst, und finde, sie hätten es verdient, weil sie im Vergleich zu den getesteten, meist automatisch geschliffenen Industriemessern so besonders sind und sie auch oft an Qualität übertreffen .
Die Herstellungart "Dünnschleifen" ist altes und ein speziell deutsches Solinger Handwerk und ist ein eigener Meistertitel.
1.: die leichten, an der Schneide besonders dünn auslaufenden Klingen mit sehr kleinem Schneidwinkel erzeugen besonders wenig Schneidwiderstand
2. Die seltene Auswahl an verschiedenen Stahlsorten wie z.B. extra harter rostender Kohlenstoffstahl, der die Schärfe viel länger hält, und auf Lebenszeit der Klinge ihren dünnen Schneidwinkel behält.
3. das seltene echte Handschliffverfahren, (Solinger Dünnschliff) das sonst im dtsch. Handel niemand mehr anbietet
Ich habe als Töpfer lange und gerne damit gehandelt
Danke Leute, ich habe gerade dank eures Messer Test ein sehr schönes Kochmesser gefunden, dass ich meinem Mann zu Weihnachten schenken werde!
Ich muss sagen, dass ich inzwischen lieber mit mittelharten oder eher weichen Messern arbeite die zwar schneller abstumpfen aber eben auch schnell und einfach wieder geschärft werden können. Kein Messer hält seine Schärfe über eine wirklich lange Zeit, die meisten Menschen quälen sich nach dem Verlust der ursprünglichen Schärfe lange mit stumpfen Messern durchs leben oder verhunzen die Schneiden mit Durchzieh-Schärfern. Ein mittelhartes Messer lässt sich auf den Bedarf hin mit einem Wetzstahl oder im Zweifel mit einem Schleifstein in wenigen Sekunden wieder auf sehr gute Schärfe bringen, mit ein wenig Übung hat man den Bogen raus und von da ab immer beste Schärfe - dann wenn man sie braucht.
Rostfreiheit wird ebenfalls überschätzt. Wenn man seine Messer ein bischen pflegt, schnell nach Gebrauch abwäscht und trocknet, dann rosten Sie auch nicht.
Die Welt ist gerade im HRC-Wahn, das ist wie mit dem Pixelwahn bei Kompaktkameras, bis man bemerkt das Qualität nicht nur am HRC-Grad hängt.
Mir fehlen die Windmühlenmesser. Mit dem Solinger Dünnschliff sind die super-scharf, mit echten Holzgriffen eine optische Bereicherung und sie werden in Deutschland hergestellt.
Gerade bei den kleinen Gemüsemessern sind die aus meiner Sicht ganz klar die Refrenz. Und vor allem, bei nur 10-20 Euro das Stück ein "Gebrauchsartikel". Die großen sind natürlich teurer, aber wer z.B. einmal mit dem Herder Brotschwert ein Brot geschnitten hat mag kann sagen warum.
Güde von einem Kommentag weiter oben müsste auch noch ergänzt werden. Auch Top-Messer aus Deutscher Fertigung, die fehlen auch in der Übersicht.
@astridsewing: wegen des vielfältigen Produktangebots müssen die Tester im Vorfeld eines jeden Warentests eine Marktauswahl treffen. Sie suchen die Prüfprodukte nach objektiven Gesichtspunkten wie Marktbedeutung, technische Merkmale und Preisklasse aus. Gerade die Verbraucher möchten wissen, ob teurere Messer gegenüber deutlich billigeren wirklich qualitative Vorteile haben. Bei der Auswahl der zu untersuchenden Produkte soll die Relevanz für ein möglichst breites Zielpublikum gewährleistet werden.
In einem vergleichenden Warentest müssen grundsätzlich alle Produkte die gleichen Prüfungen bestehen müssen – unabhängig vom Preis, aus diesem Grund wird auch die Darstellung nach Art des Messers sowie nach dem erzielten Qualitätsurteil und nicht nach dem Preis (siehe dazu „So haben wir getestet“).
Wenn ein Messer von der Firma Güde nicht im Testfeld berücksichtigt wird, ist dies jedoch nicht mit einer Negativwertung verbunden. Es sind schlicht und einfach Kapazitätsgründe, die dem Umfang unserer Tests Grenzen setzen. Ihre Nachfrage nehmen wir gerne als Testanregung auf und leiten sie an das zuständige Untersuchungsteam weiter. Vielen Dank dafür. (MK)