Kiwis enthalten ein besonderes Enzym, das Actinidin, das bestimmte Eiweißstoffe spaltet. Milch mit Kiwi wird dadurch bitter, Fleisch hingegen zarter, weil auch hier die Proteinstrukturen des Fleischs zerlegt werden – aber ohne Bittergeschmack. Sie können das beim Kochen nutzen, indem Sie Fleisch einige Zeit vor dem Braten mit einer halbierten Kiwi einreiben. Ähnlich hilfreich: frische Ananas.
