Kartoffel­klöße im Test: Sechs schme­cken sehr gut

Sensorisches Urteil: 45 %

Nach der Zubereitung gemäß Packungs­anleitung, aber ohne Salz im Koch­wasser, beschrieben fünf geschulte Personen unter stan­dardisierten Bedingungen Aussehen, Geruch, Geschmack, Konsistenz und Mund­gefühl. Fehler­hafte Produkte wurden mehr­fach zubereitet und geprüft. Der erarbeitete Konsens war Basis für die Bewertung. Der Maßstab für sehr gute Kartoffel­klöße waren selbst gemachte. Frische Teige und frische Klöße aus dem Kühl­regal wurden am Mindest­halt­barkeits­datum (MHD) oder einen Tag zuvor verkostet.

Alle Prüfungen lehnten sich an die Methode L 00.90–22 der Amtlichen Samm­lung von Unter­suchungs­verfahren (ASU) nach § 64 Lebens­mittel- und Futtermittel­gesetz­buch (Allgemeiner Leitfaden zur Erstellung eines sensorischen Profils).

Schad­stoffe: 15 %

Im Labor wurden die Produkte auf gesundheitlich bedenk­liche Mineral­ölbestand­teile (Mosh und Moah) untersucht. Zudem prüften wir die Kartoffel­klöße unter anderem auf Pestizide und Schwer­metalle.

• Mineral­ölbestand­teile (MOSH und MOAH) in Anlehnung an Methode DIN EN 16995 mittels online gekoppelter HPLC-GC/FID
• Pestizide mittels ASU-Methode L 00.00-115 Mittels GC-MS und LC-MS
• Schwer­metalle (Blei, Cadmium, Queck­silber) nach Aufschluss mittels ASU-Methode L 00.0019/1, Bestimmung in Anlehnung an DIN EN 15763 mittels ICP-MS

Ernährungs­physiologische Qualität: 10 %

Pro Produkt begut­achteten wir eine 180-Gramm-Portion als Teil einer Haupt­mahl­zeit für Kinder (10 bis 13 Jahre) und Erwachsene (25 bis 65 Jahre). Wir bewerteten den im Labor ermittelten Energie-, Fett-, Kochsalz- und Ballast­stoff­gehalt.

Folgende Para­meter wurden im Labor in Anlehnung an oder gemäß ASU-Methoden untersucht:

• Trockenmasse- / Wasser­gehalt
• Gesamt­fett­gehalt
• Rohprotein­gehalt
• Asche
• Ballast­stoffe
• Stärke
• Kohlenhydrat­gehalt (berechnet)
• Physiologischer Brenn­wert (berechnet)
• Natrium / Kochsalz­gehalt

Mikrobiologische Qualität: 10 %

Frischen Kloß­teig und vorgeformte Klöße analysierten wir zu Beginn der Unter­suchung – jeweils eine Packung – und am MHD oder einen Tag zuvor jeweils drei Packungen. Geprüft wurden die Gesamt­keimzahl sowie etwa Verderbnis- und krankmachende Keime. Bei Kochbeutel-Kartoffel­klößen oder Kloß­pulver wurde jeweils nur eine Packung mikrobiologisch untersucht.

Folgende Para­meter wurden untersucht:

• Aerobe mesophile Koloniezahl: DIN EN ISO 4833-2
• Escherichia coli: ASU L 00.00-132/1
• Enter­obacteriaceae: ASU L 00.00-133/2
• Koagulase-positive Staphylokokken: ASU L 00.00-55
• Salmonellen: ASU L 00.00-20
• Listeria mono­cytogenes: ASU L 00.00-22
• Präsumtiver Bacillus cereus: ASU L 00.00-33
• Hefen und Schimmelpilzen: Kühlteige ISO 21527-1, Trocken­produkte ISO 21527-2
• Sulfitreduzierende Clostridien: in Anlehnung ASU L 00.00-57

Verpackung: 5 %

Drei Experten prüften die Hand­habung: Öffnen, Entnehmen und Wieder­verschließen. Zudem erfassten wir Angaben zu Verpackungs­materialen, Entsorgungs- und Recycling­hinweise. Wir bestimmten bei allen Produkten die Schutz­atmosphäre und ermittelten die Gaszusammenset­zung.

Deklaration: 15 %

Wir beur­teilten, ob die Angaben auf der Verpackung lebens­mittel­recht­lich voll­ständig und korrekt sind. Wir beur­teilten zudem Portions­größen, Stück­zahlen, Zubereitungs- und Lagerungs­hinweise. Drei Experten bewerteten die Lesbarkeit und Über­sicht­lich­keit der Angaben.

Weitere Unter­suchungen

Wir prüften die Produkte auf Zusatz­stoffe wie Gesamt­schwe­feldioxid, Glutaminsäure oder gegebenenfalls Konservierungs­stoffe sowie auf weitere Para­meter wie etwa Arsen, Aluminium, Nitrat; außerdem den Abkoch­verlust – ohne Auffälligkeiten. Alle als „glutenfrei“ oder „laktosefrei“ gekenn­zeichneten Produkte waren es auch.

Abwertungen

Abwertungen bewirken, dass sich Produktmängel verstärkt auf das test-Qualitäts­urteil auswirken. Sie sind in der Tabelle mit einem Stern­chen *) gekenn­zeichnet: Lautete das sensorische Urteil ausreichend, konnte das test-Qualitäts­urteil maximal eine halbe Note besser sein. War das Deklarations­urteil ausreichend, werteten wir das test-Qualitäts­urteil um eine Note ab.