Barista – Kaffee vom Meister

Trendberuf Barista

In Italien ist der Barista ein Barkeeper und bereitet Getränke jeder Art zu. Interna­tional hat sich die Bezeichnung für Kaffee­profis durch­gesetzt. Das Brühen ist echte Handwerks­kunst. Seit viele Deutsche den guten alten Filter­kaffee verschmähen und nach Cappuccino wie in Italien verlangen, boomt das Geschäft von Kaffee­bars, in denen Barista den Muntermacher zubereiten. Welt­weit messen sich Barista bei Wett­kämpfen. Es gelten strenge Richt­linien für die verschiedenen Heiß­getränke.

Löffelprobe und Bläschencheck

Milch­kaffee im Wett­kampf

Das wichtigste Kriterium für perfekten Cappuccino ist die Balance: Der Barista muss die Süße der Milch harmo­nisch mit dem eher bitteren Espresso verbinden. Erst bereitet er den Espresso zu, darauf fließt geschäumte Milch. Die meisten Kaffee­voll­automaten machen es übrigens anders­herum. Ein meisterlicher Cappuccinoschaum sollte mindestens einen Zenti­meter dick sein und hell­braun meliert, mit einer glatten, leicht glänzenden Oberfläche und ohne sicht­bare Bläschen. Die perfekte Krone schmeckt cremig, fast wie Sahne. Auch die Temperatur zählt. Das Getränk sollte heiß sein, die Jury darf sich aber nicht die Zunge verbrennen.

Voll­automaten im Barista-Versuch

2006 wurde Eric Wolf zum Deutschen Meister gekürt, war Vorstand der deutschen Baristagilde und ist heute Trainer für das Barista-Hand­werk. Er hat Cappuccino aus den von uns geprüften Auto­maten verkostet und sie nach den Kriterien beschrieben, die bei den Baristawett­kämpfen gelten. Seine Einschät­zungen – die nicht in die test-Bewertung einfließen – stehen bei den Kaffeevollautomaten-Tests unter den Kommentaren zu den Maschinen aus den Test-Jahr­gängen 2014, 2016, 2017, 2018 und 2019.