Käse-Ersatz­produkte Keine Konkurrenz für echte Stinker

17 vegane Käse-Alternativen im Check

Statt Milch enthalten sie Wasser, pflanzliche Öle oder Fette, dazu Nüsse oder Hülsenfrüchte, Verdickungs­mittel, Gewürze und Aromen – vegane Käse-Alternativen haben oft lange Zutaten­listen und sind hoch verarbeitet. Sind sie geschmack­lich und ernährungs­physiologisch eine Alternative zum Original? Die Verbraucherzentrale Hamburg hat 17 vegane Käse-Ersatz­produkte unter die Lupe genommen, das Fazit ist durch­wachsen.

Viel Salz, kaum Kalzium und Proteine

Die Basis bildet meist Kokosöl, durch Stärke oder Verdickungs­mittel erhalten die Produkte ihre feste Konsistenz. Nachgeahmt wird fast alles – von Feta über Mozzarella bis hin zu Scheiben-, Frisch­käse oder geriebenem Käse.

Geschmack­lich können einige zwar über­zeugen, ernährungs­physiologisch sind sie aber meist keine Alternative, schreiben die Hamburger Verbraucherschützer: Viele enthalten kein oder kaum Kalzium und Eiweiß, einige dafür doppelt bis dreimal soviel Salz wie echter Käse.

Käse-Ersatz besser für die Umwelt

Sparen lässt sich mit veganen Produkten nicht: Beim Preis unterschieden sie sich kaum von echtem Käse.

Dafür punkten die veganen Varianten in Sachen Umwelt- und Klima­schutz. So zeigen etwa Berechnungen des Instituts für Energie- und Umweltforschung Heidelberg (ifeu), dass ein durch­schnitt­licher Käse eine fast dreimal höhere CO2-Bilanz hat als vegane Käse-Ersatz-Scheiben auf Basis von Kokos­fett.

Pflanzliche Burger und Schnitzel über­zeugen

In Supermärkten, Bioläden und Discountern findet sich inzwischen eine Vielzahl veganer und vegetarischer Lebens­mittel. Die Stiftung Warentest prüft regel­mäßig, wie gut sie schme­cken, ob Schad­stoffe ein Problem sind oder wie ihre Nähr­wert­qualität ist.

In unseren Tests von pflanzlichen Burger-Patties, veganen Nuggets, Veggie-Schnitzeln und Bratwürsten konnten viele der fleisch­freien Produkte über­zeugen. Auch unser Tofu-Test zeigt: Viele können wir empfehlen.

Tipp: Wer sich ausschließ­lich vegetarisch oder vegan ernährt, sollte auf manche Nähr­stoffe besonderen Wert legen, um etwa Mangel­erscheinungen vorzubeugen.