Testergebnisse: Gouda in Scheiben 03/2013
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So haben wir getestet
Im Test: 20 Gouda in Scheiben: 16 aus dem Kühlregal, 2 von der Käsetheke, 2 als vorverpackte Thekenware.
Einkauf der Prüfmuster: November 2012. Alle Ergebnisse und Bewertungen beziehen sich auf Proben mit dem angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum.
Preise: Anbieterbefragung im Januar 2013.
Abwertungen
Lautete die Note in der sensorischen Beurteilung befriedigend bzw. das Urteil für Schadstoffe ausreichend, konnte das test-Qualitätsurteil nur eine halbe Note besser sein. Bei ausreichender Deklaration wurde das test-Qualitätsurteil um eine Note abgewertet.
Sensorische Beurteilung: 45 %
In Anlehnung an ASU-Methoden nach § 64 LFGB beschrieben fünf geschulte Prüfer die Gouda in Aussehen, Textur, Geschmack, Konsistenz/Mundgefühl, Nachgeschmack. Die Prüfung erfolgte nah am Mindesthaltbarkeitstag, bei Thekenware am Tag nach Probeneingang. Jeder Prüfer verkostete unter gleichen Bedingungen anonymisierte Proben. Der erarbeitete Konsens war die Bewertungsbasis.
Schadstoffe: 20 %
In Anlehnung an ASU prüften wir auf halogenierte Kohlenwasserstoffe. Weichmacher im Käse bestimmten wir mittels GC/MS.
Mikrobiologische Qualität: 15 %
In Anlehnung an ASU und ISO-Methode prüften wir nach Probeneingang und möglichst nah am MHD auf: aerobe mesophile Koloniezahl,E. coli, coliforme Keime, Salmonellen, L. monocytogenes, Enterobakterien, koagulase-positive Staphylokokken, Hefen, Schimmelpilze.Nach VDLUFA-Methoden: Sporenbildner.
Verpackung: 5 %
Die Schutzatmosphäre wurde elektrometrisch bestimmt. Drei Experten prüften Öffnen, Entnehmen, Wiederverschließen, Materialkennzeichnung und Recyclinghinweise.
Deklaration: 15 %
Prüfung gemäß lebensmittelrechtlicher Kennzeichnungsvorschriften, ergänzend auf Natamycin. Drei Experten prüften Abbildungen, Lagerhinweise, Lesbarkeit, Übersichtlichkeit.
Weitere Untersuchungen
In Anlehnung an ASU: Trockenmasse, Fett, Protein, Laktose (wenn laktosefrei ausgelobt), Asche, Chlorid/Kochsalz, Konservierungsstoffe, Annatto, Nitrat.
Nach DIN EN-Methode: Betakarotin, Lutein.
Nach ISO-Methode: Natamycin.
Berechnet: Brennwert.
