Testergebnisse für 20 Gouda in Scheiben 03/2013
Im Test: 20 Gouda in Scheiben: 16 aus dem Kühlregal, 2 von der Käsetheke, 2 als vorverpackte Thekenware.
Einkauf der Prüfmuster: November 2012. Alle Ergebnisse und Bewertungen beziehen sich auf Proben mit dem angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum.
Preise: Anbieterbefragung im Januar 2013.
Abwertungen
Lautete die Note in der sensorischen Beurteilung befriedigend bzw. das Urteil für Schadstoffe ausreichend, konnte das test-Qualitätsurteil nur eine halbe Note besser sein. Bei ausreichender Deklaration wurde das test-Qualitätsurteil um eine Note abgewertet.
Sensorische Beurteilung: 45 %
In Anlehnung an ASU-Methoden nach § 64 LFGB beschrieben fünf geschulte Prüfer die Gouda in Aussehen, Textur, Geschmack, Konsistenz/Mundgefühl, Nachgeschmack. Die Prüfung erfolgte nah am Mindesthaltbarkeitstag, bei Thekenware am Tag nach Probeneingang. Jeder Prüfer verkostete unter gleichen Bedingungen anonymisierte Proben. Der erarbeitete Konsens war die Bewertungsbasis.
Schadstoffe: 20 %
In Anlehnung an ASU prüften wir auf halogenierte Kohlenwasserstoffe. Weichmacher im Käse bestimmten wir mittels GC/MS.
Mikrobiologische Qualität: 15 %
In Anlehnung an ASU und ISO-Methode prüften wir nach Probeneingang und möglichst nah am MHD auf: aerobe mesophile Koloniezahl,E. coli, coliforme Keime, Salmonellen, L. monocytogenes, Enterobakterien, koagulase-positive Staphylokokken, Hefen, Schimmelpilze.Nach VDLUFA-Methoden: Sporenbildner.
Verpackung: 5 %
Die Schutzatmosphäre wurde elektrometrisch bestimmt. Drei Experten prüften Öffnen, Entnehmen, Wiederverschließen, Materialkennzeichnung und Recyclinghinweise.
Deklaration: 15 %
Prüfung gemäß lebensmittelrechtlicher Kennzeichnungsvorschriften, ergänzend auf Natamycin. Drei Experten prüften Abbildungen, Lagerhinweise, Lesbarkeit, Übersichtlichkeit.
Weitere Untersuchungen
In Anlehnung an ASU: Trockenmasse, Fett, Protein, Laktose (wenn laktosefrei ausgelobt), Asche, Chlorid/Kochsalz, Konservierungsstoffe, Annatto, Nitrat.
Nach DIN EN-Methode: Betakarotin, Lutein.
Nach ISO-Methode: Natamycin.
Berechnet: Brennwert.
-
Jeder dritte hat zu viele Keime
- Mehr als jeder dritte Mozzarella aus dem österreichischen Handel ist am Mindesthaltbarkeitsdatum nicht mehr in Ordnung. Unsere Partnerorganisation aus Wien, der...
-
Juckreiz durch Rotwein und Räucherfisch
- Rotwein, Parmesan, Salami, Räucherfisch – einige Menschen bekommen nach dem Essen rote Flecken im Gesicht, die Haut juckt, der Darm rumort. Das könnte an einer...
-
7 Tipps, wie Ihre Lebensmittel länger frisch bleiben
- Der Kühlschrank hat verschiedene Temperaturzonen, denn warme Luft steigt nach oben. Wir zeigen Ihnen, was wohin gehört – und welche Lebensmittel keine Kühlung vertragen.
Diskutieren Sie mit
Nur registrierte Nutzer können Kommentare verfassen. Bitte melden Sie sich an. Individuelle Fragen richten Sie bitte an den Leserservice.
Nutzerkommentare können sich auf einen früheren Stand oder einen älteren Test beziehen.
Kommentar vom Administrator gelöscht.
Kommentar vom Administrator gelöscht.
Kommentar vom Administrator gelöscht.
Kommentar vom Administrator gelöscht.
Kommentar vom Administrator gelöscht.