Insektenburger von Bugfoundation: Buffalowurm statt Rind­fleisch

Gezüchtete Würmer aus den Nieder­landen

Der Burger von Bugfoundation basiert auf Buffalowürmern und Soja­protein. Es gibt ihn derzeit in bestimmten Rewe-Märkten, vor allem in Bayern, aber auch in Bremen oder Aachen zu kaufen. Bald soll er auch in Köln, Berlin und Hamburg in die Tiefkühl­schränke kommen. Laut Anbieter werden die Buffalowürmer „unter kontrollierten und den europäischen Hygiene­stan­dards entsprechenden Bedingungen“ in den Nieder­landen gezüchtet. Aber was sind Buffalowürmer eigentlich? Wer es nicht so genau wissen will, sollte jetzt zum nächsten Absatz wechseln. Für alle anderen: Im Zutaten­verzeichnis steht „Buffalowürmer Alphitobius Diaperinus“. Hinter dem lateinischen Namen verbirgt sich der Glänzend­schwarze Getreideschimmelkäfer. Buffalowürmer sind die Larven dieses Käfers.

Würzig im Geschmack, mit leicht nussiger Note

© Manuel Krug

Zwischen zwei Brötchen. Die Wurm­frikadelle kann wie eine klassische Fleisch­bulette ange­richtet werden.

Von außen betrachtet erinnert der Insektenburger an eine mittel­grob gewolfte Frikadelle, seine Struktur ist falafel­ähnlich und locker. Zubereitet haben wir den tief­gefrorenen, rohen Patty – wie auf der Verpackung empfohlen – im Back­ofen. Nach einer Viertel­stunde in der Röhre ist er leicht knusp­rig und leicht saftig. Ein Blick in die Zutaten­liste verrät schon viel über seinen Geschmack: Neben Buffalowürmern und Soja­protein finden sich dort etwa Rapsöl, Zwiebeln, Tomatenmark, Sojasoße, Senf, Salz und Gewürze. Er riecht und schmeckt auch kräftig würzig nach all diesen Zutaten, außerdem nach Brühe. Zudem schmeckt er leicht nussig. Das passt, denn laut Anbieter hat der Buffalowurm eine nussige Note. Ansonsten erinnert weder äußerlich noch geschmack­lich etwas an die Insekten­zutat. Ganze Würmer sieht man nicht – sie werden laut Anbieter fein gehackt verarbeitet. Das dürfte den ersten Biss in den Burger für viele erleichtern (siehe Interview).

Viel Eiweiß, Ballast­stoffe und gesunde Fett­säuren

Der Insektenburger ist „reich an Proteinen und ungesättigten Fett­säuren“ – verspricht der Anbieter. Das stimmt – zeigen unsere Analysen. 100 Gramm Insektenburger (ein Patty wiegt zirka 98 Gramm) haben 268 Kilokalorien und rund 18 Gramm Fett. Das ist mehr als bei einer Frikadelle aus Rind­fleisch. Der höhere Fett­gehalt lässt sich auch durch das zugesetzte Rapsöl erklären. Rapsöl ist ein sehr gesundes Speiseöl. Im Vergleich zu einem Rind­fleisch­burger liefert der Insektenburger deutlich weniger unerwünschte gesättigte Fett­säuren – und dafür viele gute ungesättigte. Er enthält auch ähnlich viel Eisen. Außerdem ist er ballast­stoff- und sehr eiweiß­reich: In 100 Gramm Burger sind rund 20 Gramm Eiweiß und 6 Gramm Ballast­stoffe. Er ist aber auch relativ salzig. Mehr als 6 Gramm Salz täglich sollten es nicht sein – ein Patty enthält schon ein Viertel davon. Wie viel allein die Buffalowürmer zur Nähr­stoff­zusammenset­zung beitragen, können wir nicht sagen, weil der Burger aus mehreren Zutaten besteht. Auf der Verpackung fehlt zudem die wichtige Information, wie viel Buffalowurm genau im Produkt steckt.

Insektenburger unbe­dingt durch­erhitzen

Schad­stoffe sind beim Burger kein Thema. Wir haben ihn durch­gecheckt, zum Beispiel auf Pflanzen­schutz­mittel, Mineralöle, Schimmelpilzgifte – alle Ergeb­nisse waren unauffäl­lig. Rück­stände von Antibiotika konnten wir nicht nach­weisen, andere Tier­arten genauso wenig. Wir untersuchten die Tiefkühlpatties auch mikrobiologisch. Krankmachende Keime, etwa Salmonellen, waren nicht nach­weisbar. Wir fanden aber Enterobakterien. Schön ist das nicht, doch auch nicht besorgnis­erregend – vor allem da der Burger nicht roh gegessen wird. Darauf wird auf der Verpackung auch hingewiesen: „Obacht! Nur voll­ständig durch­gegart verzehren.“ Empfohlen wird die Zubereitung im Ofen für eine gute Viertel­stunde bei 200 Grad Celsius.

Tipp: Keime im Essen können krank machen. Wer in der Küche sauber arbeitet, kann die Verbreitung der Erreger stoppen. Mehr dazu lesen Sie in unserem Special Hygiene in der Küche: Zehn Fakten, die Sie kennen sollten.

Wichtiger Hinweis für Allergiker

Allergiker sollten bei essbaren Insekten aufpassen. Wer eine Allergie gegen Hausstaubmilben oder Schalen- und Krustentiere hat, könnte auch eine Kreuzal­lergie gegen Insekten entwickeln. Richtig so: Der Allergiehin­weis steht auf der Verpackung. Der Burger enthält neben Buffalowürmern auch Sojaeiweiß. Gut zu wissen: Birken­pollen­allergiker reagieren häufig auch auf Soja.

Fazit: Mutig sein und einfach mal probieren

Die Buffalowurm-Bulette ist geschmack­lich vergleich­bar mit vegetarischen Fleisch­ersatz­produkten Test vegetarische Schnitzel. Der Tiefkühl-Patty hat eine gute Nähr­stoff­zusammenset­zung und ist durch­aus eine Alternative zur klassischen Rind­fleisch­version.