Honig im Test Jeder vierte Honig ist mangelhaft

Testsieger auch vom Discounter

Zu den Siegern zählen die Misch­blütenhonige Lidl Maribel, NektarQuell, Dr. Krieger‘s und Lang­nese. Von den Sortenhonigen empfehlen wir sieben, darunter der Raps­honig von Dreyer – der einzige gute unter den sechs heimischen im Test.

Mehrere sind wärmegeschädigt

Honig darf nicht „so stark erhitzt worden sein, dass die Enzyme erheblich oder voll­ständig inaktiviert wurden“, fordert die Honig­ver­ordnung. Bei sieben Honigen im Test war das aber der Fall. Das lässt sich im Labor anhand mehrerer Merkmale fest­stellen. Vor allem nimmt die Aktivität des hitze­empfindlichen Enzyms Inver­tase ab. Gar keine Aktivität wiesen wir bei den Akazienhonigen von Allos, Bio Zentrale, dm, Penny und dem Wild­blütenhonig Bihophar nach.

Warum der Honig zu warm wurde, wissen wir nicht. Es kann vielfältige Ursachen haben. Das kann an zu warmem Trans­port liegen oder nach­träglicher Wärmezufuhr, um den Wasser­gehalt unreifen Honigs zu senken oder Honige zu mischen. Auch warme Lagerung kann schuld sein. Vier der sieben geschädigten Honige kommen laut unserer Pollen­analyse aus China, dem wichtigsten Honiglieferanten der EU.

Die Europäische Union hat importierte Honige schon länger im Visier. Tests der Gemein­samen Forschungs­stelle der EU ergaben: Jede fünfte Honig­probe, die bei Importeuren oder an den Außen­grenzen der EU gezogen wurde, erfüllte nicht die in der Union geltenden Stan­dards.

In China etwa wird Honig anders produziert als in Europa. „Dort ist es gängige Praxis, Honig unreif zu ernten und ihm nach­träglich in Vakuum-Trock­nungs­anlagen Wasser zu entziehen,“ sagt Walter Haefeker, Präsident des Europäischen Berufs­imker­verbands, der dort Honig­fabriken besuchte.

Sortenhonig schwer kontrollier­bar

Sortenhonig herzu­stellen, ist anspruchs­voll. „Von der anvisierten Pflanze muss ein größeres Angebot im Umfeld der Bienen­stöcke sein und kein großes Angebot anderer Pflanzen“, sagt Werner von der Ohe, Direktor des Laves Instituts für Bienen­kunde in Celle. „Oder der Imker muss seine Bienenvölker dorthin bringen.“ Einmal erfolg­reich in der Nektar­suche, seien Bienen aber „blüten- und orts­stet“. Bringen sie Nektar anderer Pflanzen mit, hat der Imker wenig Chancen, das zu merken. Kontrollen auf Sorten­reinheit finden selten statt.

Nur eine Analyse unter dem Mikroskop bringt Klarheit. Dabei werden die Pollen der verschiedenen Pflanzen ausgezählt. So stellten wir fest, dass drei Wild­blüten-, zwei Linden- und ein Akazienhonig ein untypisches Pollenspektrum aufwiesen.

Die Pollen­analyse gibt auch Auskunft über die Herkunft. Regionale Produkte sind Sortenhonige selten. Sie sind oft Kosmo­politen: Lang­neses Wild­blütenhonig etwa kommt laut Pollen­analyse aus Süd- und Mittel­amerika, dem Mittel­meerraum und Osteuropa. Nur jeder vierte bei uns verkaufte Honig ist deutscher Herkunft.

Glyphosat und Pflanzengifte gefunden

Unabhängig von der Herkunft wiesen wir kritische Stoffe nach: etwa das Pflanzen­schutz­mittel Glyphosat – zwar in jedem dritten Honig, aber meist geringe Gehalte. Nur der deutsche Misch­blütenhonig Fürsten-Reform schöpft den Glyphosat-Grenz­wert für Honig zur Hälfte aus und ist darum im Prüf­punkt Kritische Stoffe ausreichend.

Auch Pollen gentech­nisch veränderter Pflanzen können in Honig landen. Im Test wiesen wir sie in zehn Produkten nach – bei allen jedoch nur in Spuren.

Die Wald­honige von Bihophar, D‘arbo und Edeka sind deutlich mit giftigen Substanzen belastet, die manche Wild­pflanzen bilden: Pyrrolizidinalkaloide (PA). Bienen tragen sie über Nektar und Pollen in den Honig. Im Tier­versuch erwiesen sich PAs als krebs­er­regend und erbgutschädigend. Im Punkt Kritische Stoffe bewerten wir die gefundenen Gehalte mit ausreichend. Das Bundes­institut für Risiko­bewertung stuft Gehalte dieser Größen­ordnung als „wenig bedenk­lich“ ein, eine unschädliche Dosis lässt sich nicht ableiten.

Süßmäuler sollten solche Honige nicht täglich verzehren. Wegwerfen muss sie niemand, ebenso wenig die anderen im Test. Wer den Honig nicht mehr zum Frühstück servieren will, kann ihn zum Backen nehmen. Wie wär‘s mit Bienen­stich?