Historischer Test Nr. 15 (Oktober 1966): Wie die Deutschen sich für Tiefkühl­kost erwärmten

Das eiskalte Geschäft

Auszug aus test 07/Oktober 1966:
„Spinat ist ein hoch­wertiges Gemüse – wenn er frisch vom Feld kommt. Bereits 36 Stunden nach der Ernte hat er 60 Prozent seines Gehalts an Vitamin C einge­büßt. Tief­gefrorener Spinat dagegen enthält noch nach einem halben Jahr über 80 Prozent des wert­vollen Vitamins, weil das Gemüse direkt nach der Ernte einge­froren wird, noch bevor Enzyme und Bakterien seinen Wert vermindern. Wissenschaftler bezeichnen die Tiefkühl­kost als »Ernährungs­grund­lage der Zukunft«. Ohne wesentliche Qualitäts­einbußen kann sie bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Ernährungs­physiologen haben entdeckt: Durch Tief­gefrieren werden die Lebens­mittel für den menschlichen Organismus leichter verdaulich.

Ein weiterer Vorteil: Arbeits­ersparnis in der Küche. Das Putzen von Gemüse, das Vorbereiten von Fisch oder Geflügel fällt bei tief­gefrorenen Lebens­mitteln weg. Diese Arbeiten nehmen die Froster­betriebe der Hausfrau ab. Kurze Hitzebe­hand­lung in der Frosterei und ein »Mürbewerden« während der Tiefkühl­lagerung bewirken, daß sich die Garzeit gegen­über frischen Lebens­mitteln bis zu einem Drittel verkürzt. Tiefkühl­kost wird deshalb immer häufiger verlangt. Über 180 000 Tonnen wurden im letzten Jahr verkauft. Die Bundes­bürger erwärmten sich vor allem für tief­gefrorenes Geflügel (92 000 Tonnen) und Gemüse (52 000 Tonnen). Spinat hatte mit 31 000 Tonnen am Gemüse den Haupt­anteil. Beim Obst lagen Erdbeeren an der Spitze. 360 Tonnen Erdbeeren wurden letztes Jahr in der Bundes­republik einge­froren, fast 4 000 Tonnen kamen tiefgekühlt aus dem Ausland.“