Heiß­luft­fritteusen im Test Vier machen gute Pommes, vier sind mangelhaft

Heiß an der falschen Stelle

Die Ergeb­nisse enttäuschen: Die fünf besten Fritteusen sind nur befriedigend. Vier sind mangelhaft, da man sich an ihnen die Finger verbrennen kann – darunter alle drei Tefals sowie De‘Longhi (Testergebnisse Heißluftfritteusen). Bis zu 118 Grad heiß wurden die Oberflächen bei Tefal – ausgerechnet seitlich am Deckel, den Nutzer beim Entnehmen erhitzter Speisen berühren können. Brand­blasen drohen auch beim Philips HD9762, wenn Köche das Gerät über dem Luft­austritt an der Rück­seite berühren. Das bewerteten wir mit Ausreichend.

Vier Mal gute Pommes

Eine gute Nach­richt: Immerhin vier der Mini-Heiß­luft­öfen bereiten gute Pommes zu, darunter die beiden Geräte von Philips und der Caso. Die Heiß­luft­fritten sind knusp­rig und schme­cken deutlich nach Kartoffeln, sind aber trockener als fett­frittierte. Über­haupt fehlt ihnen im Geruch und Geschmack die Frittier­fett­note. Wer auf saftige Pommes steht, greift besser zur traditionellen Öl-Fritteuse.

Werden Pommes frittiert, entsteht krebs­erzeugendes Acryl­amid. Das lässt sich nicht ganz vermeiden. Die Pommes aus den geprüften Fritteusen blieben jedoch deutlich unter den von der Europäischen Union als kritisch angesehenen Werten (Acrylamid: Gift aus Stärke).

Gerührt, nicht geschüttelt

Wer ab und zu die Fritten-Bude seines Vertrauens aufsucht, weiß, dass man Pommes beim Frittieren zwischen­durch schütteln muss, damit sie gleich­mäßig knusp­rig werden. Diese Arbeit über­nimmt bei vier der Fritteusen im Test ein Rührarm – alle­samt Geräte mit Deckel, die von oben befüllt werden und bei denen sich über ein Sicht­fenster der Garvorgang beob­achten lässt. Klingt praktisch – ist es aber nicht: Die Rührarme zer­brechen in der Praxis so manche Fritte, besonders viele bei der Tefal Genius und der De‘Longhi. Ebenfalls unschön: In der Princess und der Russell Hobbs sammeln sich unten im Korb weiche, oben ausgetrock­nete Pommes.

Die meisten Modelle im Test werden über eine Schublade von vorn befüllt und entleert. Beim Frittieren von Pommes müssen Köche hier selbst ran: Viele Anbieter empfehlen, die Pommes nach der Hälfte der Zubereitungs­zeit zu schütteln. Unsere Prüfer im Labor fanden die Zubereitungs­ergeb­nisse jedoch besser, wenn sie öfter schüttelten.

Kekse statt Muffins

Kleine Kuchen backen die Fritteusen auch. Gut schaffen das aber nur vier: die beiden Philips-Modelle sowie Russell Hobbs und De‘Longhi. Severin hingegen scheitert an den Muffins. Die Küchlein kommen nach Anbieter­empfehlungen keks­artig bis verbrannt aus den kleinen Heiß­luft­öfen – das ist mangelhaft. Fünf weitere Modelle backen kaum besser.

Tipp: Mit etwas Ausprobieren steigerten Severin, Princess, Caso und Clatronic ihr schlechtes Backer­gebnis. Das spricht allerdings nicht für die Back­empfehlungen.

Hähn­chen nicht ganz durch

Das Zubereiten von Hähn­chenschenkeln stellte viele der Kompakt­öfen vor ein Problem. Die Tefals, besonders die Modelle Genius und Original, zerfleddern die Schenkel mit ihrem Rührarm. Beim Zubereiten nach Empfehlungen der Anbieter bleiben bei sechs Fritteusen am Knochen rote Stellen sicht­bar. Das ist unappetitlich und daher ebenfalls mangelhaft. Die Tefal Genius erhitzt Geflügel bei Befolgen der Anbieterhin­weise noch nicht einmal auf 70 Grad Celsius im Kern – da können Krank­heits­erreger über­leben.

Auch Gemüse kann schme­cken

Zucchini, Paprika, Champignons meisterten nur zwei Maschinen problemlos: Caso und Tefal Original erzielten schon beim Garen nach Herstel­ler­angaben gute Resultate. Bei vielen brachten Änderungen an Temperatur oder Gardauer bessere Ergeb­nisse. Da ist viel Luft nach oben.

Tipp: Mehr als Pommes. Fritten, Gemüse und Co lassen sich auch mit Backöfen und Kombi-Mikrowellen zubereiten.