Gut essen mit der Stiftung Warentest Vanille-Vla mit Beeren

Zutaten für 4 Personen

• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 800 ml Milch
• 30 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 40 g Speise­stärke
• 1 Messerspitze Kurkuma-Pulver
• 500 g Früchte nach Wahl, zum Beispiel Heidel­beeren oder Johannis­beeren

Nähr­werte pro 100 g

• Energie: 85 kcal/356 KJ
• Eiweiß: 3 g
• Fett: 3 g
• Kohlenhydrate: 9 g

Zubereitung

Anrühren. 50 ml Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen und in einer Tasse mit Stärke und Kurkuma solange verrühren, bis keine Klümp­chen mehr da sind.

Vanillemilch herstellen. Den Rest der Milch auf etwa 80 Grad Celsius in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote auskratzen, das Mark in die Milch geben. Die ausgekratzte Schote ebenfalls hinein­legen, 20 Minuten ziehen lassen und wieder heraus­nehmen.

Vla kochen. Die Eier, das Eigelb und den Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Hand­rühr­gerät intensiv schaumig steif schlagen. Die Mischung aus der Tasse unterrühren. Die Vanillemilch noch einmal erhitzen – dieses Mal bis kurz vor dem Kochen. Den Mix aus Stärke, Kurkuma, Zucker und Eiern unter ständigem Rühren mit einem Schnee­besen lang­sam in die Milch geben. Das Ganze etwa eine Minute leicht köcheln lassen. Die Masse sollte beginnen, dick­flüssig zu werden.

Abkühlen. Den Topf vom Herd nehmen und direkt in ein Eisbad stellen – dafür zum Beispiel eine Hand­breit sehr kaltes Wasser ins Spül­becken laufen lassen. Den Vla mit dem Schnee­besen vorsichtig weiterrühren, bis er etwa auf Hand­wärme herunter­gekühlt ist. Den halb­flüssigen Vla in eine Schüssel geben und ganz abkühlen lassen.

Tipp aus der Testküche

Stärke und Kurkuma nutzen. Kinder lernen durch dieses Rezept, dass typisches Puddingpulver vor-wiegend aus Stärke und färbenden Zutaten besteht.

Eier unterrühren. Eier und Eigelb schenken dem Pudding eine besonders zarte, gelartige Konsistenz.

Im Eisbad rühren. Wenn Sie den warmen Pudding im Eisbad noch etwas rühren, bildet sich keine Haut.