Gut essen mit der Stiftung Warentest Selbst gebackene Buns

28.04.2021

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Gut essen mit der Stiftung Warentest - Selbst gebackene Buns — „Die recht große Menge an Hefe macht die Brötchen unglaublich fluffig“, sagt Professor Dr. Guido Ritter. Der wissenschaftliche Leiter des Food Lab an der Fachhochschule Münster, hat das Rezept für test entwickelt. © Manuel Krug

Ein Burger braucht gute Buns. Diese weichen, etwas süßlichen Brötchen mit Milch, Butter und viel Hefe lassen sich leicht selbst backen und passen perfekt zu Veggie-Patties.

Zutaten für 8 Stück

Für den Teig

200 ml Wasser
40 ml Milch
1½ Packungen frische Hefe
35 g Zucker
10 g Salz
80 g geschmolzene Butter
450 g Mehl (Type 405)
80 g Stärkepulver
1 Ei

Zum Bestreichen

2 Eigelb
20 ml Wasser

Nährwerte pro Stück

Energie: 1457 kJ/347 kcal
Eiweiß: 7 g, Fett: 11 g
Kohlenhydrate: 53 g, Salz: 1 g

Rezepte und Kochbücher für Sie

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Zubereitung

Teig ansetzen. Wasser und Milch in einem Topf lauwarm erwärmen (40 Grad Celsius). Zucker, Salz und Hefe darin auflösen. Den Mix mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine durchkneten. Schüssel mit einem Tuch abdecken, mindestens eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.

Kugeln formen. Den Teig in acht gleich große Stücke teilen und mit bemehlten Händen möglichst runde Kugeln formen. Der Teig breitet sich automatisch mit der Schwerkraft etwas aus und bildet die perfekte Bun-Form. Etwa 20 Minuten gehen lassen.

Teiglinge bestreichen. Wasser und Eigelb mixen. Aufgegangene Buns mit dem Wasser-Ei-Mix einpinseln.

Buns backen. Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. 15 bis 20 Minuten mit Umluft backen.

Varianten für den Belag. Die Buns klassisch mit Salat, Paprika, Gurke, Tomate belegen. Auch lecker: Asia-Varianten mit Sojasprossen, Curry, eingelegtem Ingwer. Für den italienischen Stil Parmesan, Cherrytomaten, Basilikum, Sommertrüffel zwischen die Buns legen. Als besonderer Kick für vegetarische und Fleisch-Patties: Kurz bevor sie zu Ende gebraten sind, mit Käse belegen, schmelzen lassen. Mit verschiedenen Soßen servieren.

Tipp aus der Testküche

Hefeteig mit Zucker, Butter und Ei backen. Zucker aktiviert die Hefe und sorgt für Süße. Butter und Ei machen den Teig elastisch. Das Ei bindet zudem Flüssigkeit und unterstützt so die feinporige Struktur.

Glänzende Kruste, weicher Kern. Beim Backen entsteht eine feine Kruste, innen ist das Brötchen aber luftig und weich – ideal, um Soße aufzunehmen

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