Gut essen mit der Stiftung Warentest Salat auf Sellerie

Zutaten für 4 Personen

• 1 rote Paprika
• 1 Bund Radieschen
• 1 Limette
• 1 Romana-Salat
• Je 1 EL Sauer­ampfer, Kerbel, Kresse, Schnitt­lauch
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Aceto Balsamico
• 4 Scheiben Sauerteigbrot
• 1 Sellerieknolle
• etwas Butter
• etwas Pflanzenöl
• Fleur de Sel

Nähr­werte pro Portion

• Energie: 1 342 kJ/319 kcal,
• Fett: 20 g
• Eiweiß: 5 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Salz: 2 g

Zubereitung

Anfrieren. Paprika mit einem scharfen Sparschäler schälen – das geht fix. In kleine Würfel schneiden. Auf einem Teller ausbreiten, leicht salzen, etwa zwei Stunden ins Gefrierfach stellen (Paprika- Alternativen: Apfel, Birne, Wein­beeren).

Putzen. Salat und Kräuter waschen, trocken schleudern, fein zupfen. Mit Olivenöl und Balsamico beträufeln, mischen. Variieren Sie diese Mischung nach Belieben mit Lollo Rosso und Kräutern.

Hobeln. Radieschen hauchfein hobeln oder schneiden. Limette reiben, 1 halben TL Schale unter die Radieschen mengen, kalt stellen. Die Radieschen lassen sich durch Möhre oder Gurke ersetzen.

Rösten. Pro Person eine dünne Scheibe Sauerteigbrot verwenden, Kruste entfernen, Brot im Öl knusp­rig braten, in große Stücke brechen.

Dünsten. Sellerie putzen, schälen, vier dünne Scheiben abschneiden. Etwas Wasser, Salz und Butter in einer Pfanne aufkochen. Selleriescheiben darin weich dünsten, heraus­holen und gut abtropfen lassen. Wer Sellerie nicht mag, kann Möhren oder Pastinaken nehmen.

Schichten. Pro Person eine Selleriescheibe – möglichst warm – auf einen Teller legen. Blatt­salat und Kräuter darüber geben, dann die Radieschen und Brot, zum Schluss die angefrorenen Paprika-Streusel. Mit Fleur de Sel würzen.

Tipps aus der Testküche

Fein arbeiten. Schneiden oder hobeln Sie Rohkost wie Radieschen und Paprika so klein und dünn wie möglich. Die Scheibchen und Würfelchen setzen mehr Aromen frei als grobe Stücke. Öl, Essig, Kräuter und Gewürze können besser durch­ziehen. Auch wichtig: Salatblätter und Kräuter sehr trocken schleudern, damit kein Rest­wasser das Dressing verdünnt. „Unterschiedliche Temperaturen und Konsistenzen machen den Salat spannend“, erklärt Professor Dr. Guido Ritter. Der wissenschaftliche Leiter des Food Lab an der Fach­hoch­schule Münster hat das Rezept für test-Leser entwickelt.