Gut essen mit der Stiftung Warentest Möhrenkuchen mit Nuss

Zutaten für einen Kuchen

Für den Teig

• 150 g Nüsse, zum Beispiel Walnüsse, Haselnüsse, Macadamia-Nüsse
• Mandeln
• 300 g Möhren
• 100 ml Buttermilch
• 2 Eier
• 250 g Butter
• 200 g Rohr­zucker
• 100 g Honig
• 400 g Mehl
• 3 TL Back­pulver
• Je ein gestrichener Teelöffel Zimt, Kardamom und Kreuzkümmel
• 1 Prise Salz
• Zesten von 1 Biozitrone und 1 Biolimette

Für die Creme

• 100 ml Apfelsaft
• 50 g Zucker
• 250 g Frisch­käse
• 150 ml Sahne
• 2 EL Puder­zucker

Zubereitung

Schritt 1 Den Back­ofen auf 160 Grad vorheizen (Ober- und Unter­hitze). Eine Springform (Größe: 26) leicht buttern und mit Mehl bestäuben oder den Boden mit zuge­schnittenem Back­papier auslegen.

Schritt 2 Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Etwa 12 ganze Nüsse beiseite stellen, restliche Nüsse grob hacken. Möhren schälen und fein raspeln. Butter in einem Topf lang­sam schmelzen lassen.

Schritt 3 Gehackte Nüsse, geraspelte Möhren, Buttermilch, Zitronen- und Limettenzesten, Eier, flüssige Butter, Zucker und Honig verrühren.

Schritt 4 Mehl, Back­pulver, Gewürze mischen, mit einem Löffel unterheben.

Schritt 5 Teig in die Form füllen, glatt­streichen und auf der zweiten Schiene von unten etwa 45 Minuten backen. Machen Sie am Ende die Garprobe per Holz­stäbchen: Bleibt kein Teig daran kleben, ist der Kuchen gar. Ansonsten weitere 10 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen.

Schritt 6 Für die Creme Apfelsaft und Zucker aufkochen, einige Minuten lang zu Sirup einköcheln lassen. 2 Esslöffel davon aufsparen, den Rest mit Frisch­käse glatt­rühren. Sahne mit Puder­zucker steif­schlagen, dann die Masse mit dem Frisch­käse verrühren und alles gleich­mäßig auf den Kuchen streichen. Restlichen Sirup über den Kuchen träufeln und die ganzen Nüsse darauf arrangieren.

Nähr­werte pro Stück (von 16)

• Eiweiß: 5 g, Fett: 26 g
• Kohlenhydrate: 37 g, Ballast­stoffe: 2 g
• Kilo­joule/Kilokalorien: 1 704/407