Gut essen mit der Stiftung Warentest Klassische spanische Paella

Zutaten für 4 Personen

• 2 Zwiebeln
• 2 rote Paprika
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Bund Blatt­petersilie
• 1 mittel­großes Huhn
• Salz, Pfeffer
• Paprikapulver
• Mehl
• 3 EL Olivenöl
• 8 kleine Tinten­fische, etwa Calamaretti
• 200 g Chorizo-Salami
• 2 bis 3 l Hühnerbrühe
• 2 g Safran
• 1 EL Butter
• 500 g Paellareis (Rund­korn wie Arborio)
• 12 große Muscheln, etwa Grün­land­muscheln
• 8 Riesen­garnelen
• 1 Zitrone
• 1 Limette

Zubereitung

Schritt 1. Heizen Sie den Back­ofen auf 200 Grad Ober- und Unter­hitze vor.

Schritt 2. Würfeln Sie Zwiebeln fein und die Paprika grob, Knoblauch und Petersilie klein­schneiden.

Schritt 3. Zerteilen Sie das Huhn grob: Unter- von Oberschenkeln trennen, Knochen­splitter entfernen, Brust zerteilen.

Schritt 4. Fleisch würzen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver. In etwas Mehl wenden. 2 EL Olivenöl in großer Pfanne erhitzen, Fleisch darin scharf anbraten. In eine feuer­feste Form geben, in den heißen Ofen schieben.

Schritt 5. Tinten­fische putzen, ausnehmen und vierteln. Zusammen mit Chorizo, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika scharf anbraten. Alles zum Hühn­chen geben.

Schritt 6. Brühe erhitzen. 200 ml abnehmen, Safranfäden darin ziehen lassen.

Schritt 7. In der Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Den Reis darin anschwitzen, peu à peu mit der heißen Brühe und dem Safransud ablöschen. Warten, bis der Reis fast gar ist – meist nach 20 Minuten. Geben Sie ihn in eine große feuer­feste Form. Gemüse, Fisch und Fleisch aus dem Ofen holen und leicht untermengen. Mit reichlich Brühe auffüllen.

Schritt 8. Muscheln und Riesen­garnelen abwaschen, auf der Paella verteilen, mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und für 20 bis 30 Minuten im Ofen zu Ende garen. Mit Petersilie bestreuen. Zitronen- und Limetten­schnitze dazu servieren.

Nähr­werte pro Portion

• Eiweiß: 25 g
• Fett: 2 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Kilo­joule/Kilokalorien: 1 102/362