Gut essen mit der Stiftung Warentest Hühner­suppe sanft gegart

Zutaten für 8 Portionen

• 1 frisches Suppenhuhn (2 bis 2,5 kg)
• 2 getrock­nete Shii­take-Pilze
• 8 weiße Pfefferkörner
• 4 Möhren
• ½ Knolle Sellerie
• 2 Lauch­stangen
• 175 g Fregola Sarda tostada (geröstete kleine kugelförmige Pasta aus Sardinien). Geht auch mit anderen kleinen Nudeln oder Graupen
• 1 EL Butter 8 g Salz 1 TL Sojasoße

Nähr­werte pro Portion

• Energie: 322 kcal/1 352 kJ,
• Kohlenhydrate: 17 g,
• Fett: 20 g,
• Eiweiß: 22 g, Salz: 1 g.

Zubereitung

Huhn vorbereiten. Bürzel vom Huhn abschneiden und entsorgen. Brüste entfernen. Dafür mit einem scharfen Messer am Brust­bein entlang­schneiden, Fleisch abklappen und weiter an den Rippen entlang abtrennen. Fleisch sauber beiseite legen(siehe Tipp unten).

Im Topf aufkochen. Das Huhn in einen Topf mit hitze­festen Griffen legen. Mit Wasser auffüllen, sodass das ganze Huhn bedeckt ist. Salz, Pilze und Pfeffer zugeben. Auf dem Herd bis maximal 90 Grad Celsius erhitzen. Die Temperatur mit einem Braten­thermo­meter prüfen.

Tipp: Gute Töpfe finden Sie mit unserem aktuellen Kochtopf-Test.

Lange im Ofen garen. Back­ofen­temperatur auf 110 Grad stellen, Topf hinein­setzen. Nach einer Stunde die Wasser­temperatur kontrollieren, sie sollte bei 85 Grad liegen und so bleiben. Stündlich kontrollieren. Nach acht Stunden den Garzustand prüfen: Die Keulenknochen sollten sich leicht heraus­drehen lassen.

Einlage zupfen und dünsten. Das Huhn aus dem Topf holen, etwas abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen trennen, klein zupfen und in die Brühe geben. Mit Salz und Pfeffer abschme­cken. Möhren und Sellerie klein würfen und separat mit Butter und Salz garen. Lauch mit Butter und Sojasoße biss­fest dünsten. Die Nudeln nach Anleitung kochen. Zusammen mit Gemüse in die Suppe geben.

Nach­haltig kochen

Mit dem Suppenhuhn verwerten Sie ein altes Legehuhn. Es hat mehr Aroma, Fett, festeres Fleisch als ein Mast­huhn. „Beim langen Garen des ganzen Huhns entsteht freies Glutamat, sprich: Bouillon-Geschmack“, erklärt Professor Dr. Guido Ritter. Der wissenschaftliche Leiter des Food Lab an der Fach­hoch­schule Münster hat das Rezept für test entwickelt.

Wir entfernen hier die Hühnerbrüste. Sie würden beim stunden­langen Kochen hart, können aber später zu einem weiteren Vier-Personen-Gericht zubereitet werden.

Wichtig: Achten Sie auf Hygiene, rohes Fleisch kann Keime über­tragen (So schützen Sie sich vor Krankmachern).