Die Zahl der Bäckereien sinkt weiter. Ende Juni gab es laut Zentralverband des Deutschen Handwerks noch 14 364 Betriebe – 230 weniger als Anfang des Jahres. Das hängt mit den Großbäckereien zusammen: Die 28 Größten beherrschen mehr als ein Viertel des Marktes.

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