Tipps für die Zubereitung

Tiefgekühlte Garnelen auftauen. Geben Sie die gefrorenen Garnelen in ein Sieb. Lassen Sie sie nach Packungs­empfehlung auftauen. Spülen Sie zwischen­durch Eisreste unter fließendem Wasser ab. Trocknen Sie die Garnelen vor dem Verarbeiten mit einem Küchenkrepp ab. Garnelen, die bereits geköpft, geschält und entdarmt sind, können jetzt zubereitet werden. Bei Garnelen, die fix und fertig mit Kräutern vorgewürzt sind, ist Abspülen nicht angesagt – es würde die Würz­mischung entfernen.

Garnelen schälen. Wer große Garnelen mit Kopf und Kruste gekauft hat, muss sie schälen: Kopf abdrehen, die Unterseite des Schwanz­teils aufschneiden und ablösen. Ziehen Sie den dunklen Faden, der über den Rücken verläuft, vorsichtig heraus oder schneiden Sie ihn weg. Das ist der Darm – gesundheitlich unbe­denk­lich, aber nicht schön fürs Auge. Manche Köche erledigen das Schälen vor dem Braten und Kochen, um es beim Essen komfort­abler zu haben. Andere bereiten die Garnelen bewusst mit Kopf und Panzer zu, weil sie auf diese Weise maximal viel Aroma und Saftig­keit heraus­holen wollen. Mit ganzen Tieren lassen sich Speisen auch verzieren. Die zubereiteten Garnelen müssen nach dem gleichen Prinzip wie rohe geschält werden.

Rohe Garnelen immer durch­erhitzen. Viele tief­gefrorene Garnelen werden roh einge­froren. Theoretisch können sie Keime enthalten, die die Minusgrade über­leben. Garen Sie rohe Garnelen daher grund­sätzlich durch. Sie lassen sich braten, etwa drei Minuten auf jeder Seite, grillen oder auch in heißer Suppe oder einem Curry kochen. Im Kern sollten die Garnelen mindestens für zwei Minuten bei einer Temperatur von mehr als 70 Grad erhitzt werden. In unseren Tests von Küchenhelfern finden Sie gute beschichtete Pfannen, Kochtöpfe und Elektrogrills.

Vorgekochte Garnelen müssen nicht immer erhitzt werden. Der Handel bietet auch tief­gefrorene Garnelen, die vor dem Einfrieren gekocht wurden. Einige Hersteller empfehlen, die vorgekochten Garnelen gleich nach dem Auftauen in kalte Gerichte zu geben wie Shrimp-Cock­tails, Salate oder Sand­wiches. Wer die vorgekochten Garnelen lieber heiß mag, kann sie aber auch ohne Probleme braten oder noch einmal erhitzen.