Frohe Ostern: Papa, wo kommen die Oster­eier her?

Vorsicht bei bereits gefärbten Eiern

Keine feste Mindest­halt­barkeits­frist. Eier dürfen nur mit zugelassenen Lebens­mittel­farben verziert werden. Oft macht sie ein spezieller Schutz­lack lange halt­bar. Das Problem: Eine feste Mindest­halt­barkeits­frist gibt es nicht, die legt jeweils der Anbieter fest. Das Landesuntersuchungsamt Niedersachsen untersucht regel­mäßig bunte Eier. In den Jahren 2021 und 2020 waren Eier in fast jeder dritten geprüften Probe am Ende der angegebenen Frist bereits verdorben. 2019 war sogar jede zweite Probe auffällig.

Haltungs­form erkennen. Bei bunt gefärbten Eiern gibt es übrigens den aufgedruckten Eiercode nicht, der über Herkunft und Haltung informiert. Sie sind von der Kenn­zeichnungs­pflicht ausgenommen. Hier kann das KAT-Siegel des Vereins für kontrollierte alternative Tierhaltungsformen helfen. Es steht dafür, dass die bunten Eier nicht von Tieren aus Klein­gruppen­haltung oder aus Käfighaltung aus dem Ausland stammen.

Tipp: Greifen Sie nur zu Ware mit intakter Schale und mit Halt­barkeits­angabe. Achten Sie auf eine möglichst lange Rest­lauf­zeit.

Oster­eier selbst färben – mit Natur oder Chemie

Allergiker, aufgepasst! Eier lassen sich mit chemischen oder natürlichen Farben färben. Allergiker sollten aufpassen: Bestimmte Lebens­mittel­farben können allergische Reaktionen wie Hautrötungen oder Juck­reiz auslösen. Dazu zählen bei den chemisch hergestellten Färbe­mitteln Azorubin (E122), Tartrazin (E102), Brillant­schwarz (E151) und Chinolingelb (E104). Doch auch natürliche Farben aus dem Reform­haus können zu Empfindlich­keits­reaktionen führen. Natürliche Eier­farben sind etwa das Rot der Cochenille-Laus (E120), das grüne Chlorophyllin (E140), das blaue Indigokarmin (E132) und das gelbe Kurkumin (E100). Natur­farben sind weniger grell als chemische. Zudem färben sie meist etwas ungleich­mäßig.

Pflanzen­farben selbst herstellen. Wer mag, kann Oster­eier auch mit selbst hergestellten Pflanzen­farben einfärben. Allergiker sollten aber auch hier prüfen, ob sie auf eine bestimmte Zutat reagieren. Und so gehts: Zum Färben die Pflanzen 10 Minuten lang in einem halben Liter Wasser kochen. Anschließend die gekochten Eier etwa eine halbe Stunde in den Sud legen und zum Schluss mit einem Küchentuch Speiseöl auf die trockene Eierschale reiben. Hier ein paar Beispiele für natürliche Farb­varia­tionen:

• Zwiebelschalen: Eine Hand­voll ergibt braungelb bis gold­braune Eier.
• Kurkuma: Ein paar Teelöffel färben die Eier gelb.
• Matetee: Die Oster­eier werden im Aufguss lind­grün.
• Rotkohl und Rote Beete: Zaubert rote bis lila­farbene Eier.
• Weitere Pflanzen: Preisel­beeren (rosa), Holundersaft (bläulich) oder Kamillenblüten (gelb).

Tipp: Gekochte und gefärbte Eier sollten wie Süßes lieber nur einge­packt ins Oster­gras, da aus dem Deko-Grün Schad­stoffe übergehen können (siehe Meldung Vorsicht, Ostergras)

Warum sind manche Eier braun und andere weiß?

An den Ohren lässt es sich erkennen. Ob ein Ei eine braune oder eine weiße Schale hat, hängt von den Genen und der Rasse der Hühner ab. So legen etwa die Welsumer braune Eier, die Ramels­loher weiße. Auch wenn Gefieder- und Eierfarbe häufig über­einstimmen, können manche braunen Hühner weiße Eier legen und weiße Hühner braune. Aussagekräftiger für die Eierfarbe ist die Farbe der Ohrscheiben beim Huhn, also den Hautlappen unter dem Ohr. Hühner mit weißen Ohrscheiben legen gewöhnlich weiße Eier, Hühner mit rötlichen Ohrscheiben braune.

Eierfarbe spielt für Qualität keine Rolle. Egal, ob braun oder weiß – die Eierfarbe verrät nicht, wie die Henne gehalten worden ist und ändert auch nichts am Geschmack oder der Zusammenset­zung des Eis. Eier enthalten hoch­wertiges Eiweiß, das in Eiklar und im Dotter steckt und alle lebens­notwendigen Aminosäuren mitbringt. Der menschliche Körper kann daraus viel körper­eigenes Eiweiß aufbauen. Außerdem liefern Eier Mineralstoffe und Spuren­elemente wie Natrium, Phosphor und Eisen sowie in relevanten Mengen die Vitamine A, D, K und Biotin.

S, M, L und XL – wie sind die Gewichts­klassen definiert?

Für Eier gibt es vier verschiedene Gewichts­klassen: S, M, L und XL. Ein Ei der Klasse S wiegt weniger als 53 Gramm, ein XL-Ei mindestens 73 Gramm. Bei manchen Rezepten empfiehlt sich, die empfohlene Eiergröße einzuhalten.

Vorsicht, Salmonellen!

Laut jähr­lichem Bericht des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) als Teil des EU-weiten Programms zur Bekämpfung von Salmonellen wurden sie 2019 bei 1,4 Prozent der Hühner aus mehr als 6 400 Herden nachgewiesen – das ist vergleich­bar mit den Vorjahren. Eine Belastung von Eiern mit Salmonellen ist auch bei strenger Kontrolle nicht völlig auszuschließen. Die Keime dringen über die Schale ins Ei-Innere. Menschen infizieren sich meist mit den Erregern, indem sie Speisen mit rohem Ei verzehren wie Tiramisu oder selbst gemachte Mayonnaise.

Gut zu wissen: Zweiminütiges Durch­erhitzen bei Temperaturen ab 70 Grad Celsius tötet Salmonellen ab.

Speisen mit rohem Ei am besten sofort essen

Verwenden Sie für Speisen mit rohen Eiern unbe­dingt frische Eier und verzehren Sie die Speisen wenn möglich sofort. Heben Sie die Gerichte nur wenige Stunden auf und kühlen Sie sie durch­gehend. Alte Menschen, kleine Kinder und Immun­geschwächte sollte keine Speisen mit rohem Ei essen. Waschen Sie sich die Hände, wenn sie beim Kochen mit Eiern gearbeitet oder Eierschalen berührt haben. Reinigen Sie Koch­utensilien gründlich, die mit rohem Ei und der Eierschale in Kontakt hatten. Mehr Tipps gibts in unserem Special Keime in Lebensmitteln.

Lock­down für Frei­land­hühner wegen Vogelgrippe

Ende Oktober 2020 ist die Vogelgrippe durch Wildvögel wieder in Deutsch­land ange­kommen. In einigen Bundes­ländern oder Land­kreisen gilt deshalb Stall­pflicht für frei laufende Hühner. Dauert diese mehr als 16 Wochen an, dürfen Eier aus Frei­land­haltung im Handel nur noch als Bodenhaltungs­eier vermarktet werden. Sie werden beispiels­weise mit dem Vermerk „aus vorüber­gehender Bodenhaltung“ versehen oder – sofern ein Kalt­scharraum für die Legehennen vorhanden ist – mit dem Zusatz „Vorüber­gehend zum Schutz unserer Legehennen – Eier aus Bodenhaltung mit Wintergarten“.

Bio-Eier dürfen dagegen weiterhin ihren Namen tragen. Bio-Bauern müssen nicht nur den Auslauf der Hühner sicher­stellen, sondern auch andere Kriterien wie ökologisches Futter erfüllen.

Gut zu wissen: Dass das Virus von Lebens­mitteln wie Eiern auf den Menschen übergeht, ist laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung unwahr­scheinlich.

Cholesterin meist kein Problem

Ein Ei enthält 11,4 Prozent Fett, darunter ungesättigte Fett­säuren – aber auch Cholesterin. Dieses steckt geballt im Eigelb. Je nach Größe kommt ein Ei auf 200 bis 280 Milligramm Cholesterin. Studien haben den Mythos entkräftet, dass ein hoher Eier­konsum den Cholesterinspiegel erhöhe und Arterien­verkalkung voran­treibe. Bei den meisten Menschen erhöhen selbst mehrere Eier am Tag die Blut­fett­werte nicht. Cholesterin­empfindliche und Diabetiker aber sollten es bei zwei Eiern pro Woche belassen.

Zum Frühstück

Drei Rührei-Variationen

Hausgemachte Brötchen

Gemüseduftiges Porridge

Vegetarisches

Riesenravioli mit Kapern

Vegetarische Kohlrouladen

Spinatknödel mit Trüffel

Fisch

Ceviche von der Makrele

Lachs mit Honig-Senf-Soße

Konfierter Saibling

Fleisch

Pulled Pork

Lammstelzen orientalisch

Kalbsbäckchen mit Gratin

Gemüse

Frühlingssalat mit Croutons

Nordische Antipasti

Salat auf Sellerie

Dessert

Vanille-Vla mit Beeren

Apfeltarte mit süßem Glanz

Französische Nussküchlein