Teures Rind

Marmoriert: Rindfleisch, vor allem das teure Filet, gilt als das beste Fleisch. Zum Kurzbraten eignen sich auch Roastbeef und Hüfte. Rindfleisch muss nach der Schlachtung bis zu vier Wochen im Kühlhaus reifen, damit es nicht so zäh ist. Gutes Fleisch ist rot bis dunkelrot und fein marmoriert. Kalbfleisch ist besonders zart. Lieber Stücke mit rötlicher Farbe wählen – weißes Fleisch enthält weniger Eisen.

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