Fass­brause: Herb, würzig, nicht zu süß – und ganz leicht selber zu machen

Von der regionalen Spezialität zur Trendlimonade

Sie ist gut 100 Jahre alt, war lange Zeit nur in Berlin und Brandenburg bekannt: die Fass­brause. Wer heute im Getränkemarkt steht, findet die Trendlimonade bundes­weit in vielen Varianten: mal im bier­ähnlichen Braunton, mal minz­grün à la Wald­meister oder rot mit Kirsch­geschmack. Traditionell wird Fass­brause aus Mineral­wasser, Malz, Obst- und Süßholz­konzentrat und Kräutern gebraut, heute auch aus Frucht­auszügen und alkoholfreiem Bier gemixt.

Schaumkrone muss sein

1908 mischte der Berliner Chemiker Ludwig Scholvien für seinen Sohn Apfel­konzentrat, Kräuter­auszüge, Malz und Wasser. Es sollte wie Bier aussehen, aber keinen Alkohol enthalten. Abge­füllt wurde die Mischung im Fass. Der Begriff Fass­brause ist nicht geschützt, eine Schaumkrone aber ein Muss. Dass sie herb, würzig und nicht zu süß ist, schmeckt im Sommer vielen. Zucker enthält sie aber sehr wohl: knapp 8 Gramm je 100 Milliliter etwa in klassischer Fass­brause, knapp 5 Gramm in einem Limo-Bier-Mix.

Zum Nach­machen

© Stockfood / G. Bumann, Thinkstock (M)

Zitrone, Rosmarin, Süßholz. Mit Apfelsaft gut in Fass­brause.

So gelingt Ihre eigene Fass­brause: 1 Liter Natur-Apfelsaft mit 70 Milliliter Zitronensaft mit Süßholz­wurzel, einem halben Teelöffel Rosmarin, einer Prise Salz aufkochen. Eine halbe Stunde im offenen Topf köcheln, bis sich die Flüssig­keit auf die Hälfte reduziert. Durchs Sieb geben, 2 Esslöffel Malz­extrakt einrühren. Abkühlen lassen. Mit Sprudel-Mineral­wasser aufgießen, kühl trinken. Die Zutaten gibt es im Reform­haus.

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