Szechuanpfeffer
Kein echter Pfeffer, sondern mit Zitrusfrüchten verwandt. Er prickelt auf der Zunge.
Langer Pfeffer
„Piper longum“ ist scharf und hat eine süßliche Lakritznote. Gemörsert bereichert er Desserts.
Grüner Pfeffer
Unreif geerntet wird er gefriertrocknet, in Salz- oder Essiglake eingelegt.
Schwarzer Malabar
Der indische Pfeffer gilt als einer der besten schwarzen Alltagspfeffer.
Rosa Beeren
Die Früchte von Schinus-Bäumen gehören nicht zur Pfeffer-Familie. Sie passen gut zu Fisch.
Roter Pfeffer
Vollreif geerntete Beeren sind fruchtig-scharf und passen zu Fleisch und Gemüse.
Weißer Pfeffer
Er ist geschält, nicht so aromatisch, aber trotzdem scharf.
Cayenne
Namensgeber ist kein Pfeffer, sondern eine Chilisorte. Die fein gemahlenen Schoten sind feurig-scharf.
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