Szechuanpfeffer
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Kein echter Pfeffer, sondern mit Zitrusfrüchten verwandt. Er prickelt auf der Zunge.
Langer Pfeffer
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„Piper longum“ ist scharf und hat eine süßliche Lakritznote. Gemörsert bereichert er Desserts.
Grüner Pfeffer
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Unreif geerntet wird er gefriertrocknet, in Salz- oder Essiglake eingelegt.
Schwarzer Malabar
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Der indische Pfeffer gilt als einer der besten schwarzen Alltagspfeffer.
Rosa Beeren
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Die Früchte von Schinus-Bäumen gehören nicht zur Pfeffer-Familie. Sie passen gut zu Fisch.
Roter Pfeffer
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Vollreif geerntete Beeren sind fruchtig-scharf und passen zu Fleisch und Gemüse.
Weißer Pfeffer
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Er ist geschält, nicht so aromatisch, aber trotzdem scharf.
Cayenne
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Namensgeber ist kein Pfeffer, sondern eine Chilisorte. Die fein gemahlenen Schoten sind feurig-scharf.
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