Espresso: Der Sieger im Bohnentest ist Italiener

Vorwiegend gute Noten für Aussehen, Geruch und Geschmack

Die Palette der getesteten Espressi ist breit: Wir haben bekannte Herstel­lermarken ausgewählt, Bio- und fair gehandelten Espresso, Ware von Discountern und von Kaffee­hausketten wie Starbucks und Balzac (Preise: 7 bis 32 Cent pro Tasse). Die meisten Espressi schneiden beim Bohnentest gut ab. Vor allem im wichtigsten Prüf­punkt Sensorik – also Aussehen, Geruch, Geschmack – liegt das Feld sehr nahe beieinander. Einen einzigen Espresso haben wir in der sensorischen Beur­teilung mit sehr gut bewertet, ein anderer bekam hier ein Befriedigend.

Tipp: Selbst die beste Bohne nützt nichts, wenn die Kaffee­maschine nichts taugt. Darum haben wir aktuell auch Siebträgermaschinen und Kaffeevollautomaten getestet. Ergebnis: Großen Kaffee­genuss gibt es schon ab 188 Euro (Sieb­träger) beziehungs­weise 625 Euro (Voll­automat).

Schad­stoffe in ungefähr­lichen Mengen

Wo geröstet wird, fallen Schad­stoffe an – hier sind es Acrylamid und Furan. Sie bilden sich während des Röstens und lassen sich nicht vermeiden. In allen getesteten Espressi haben wir beide Stoffe gefunden. Acrylamid gilt als wahr­scheinlich krebs­er­regend. Wie viel davon beim Röst­vorgang entsteht, hängt von Dauer und Grad der Röstung ab. Die EU-Kommis­sion hat Richt­werte für Acrylamid in Lebens­mitteln benannt – alle Espressi im Test unter­schreiten den Wert für Kaffee. Auch die von uns analysierten Gehalte des möglicher­weise krebs­er­regenden – aber flüchtigen – Stoffs Furan sind nicht besorgnis­erregend. Ein akutes Gesund­heits­risiko gibt es laut Bundes­institut für Risiko­bewertung nicht.

Kaffee kann die Lebens­erwartung erhöhen

Kaffee ist ein komplexes Gemisch unterschiedlicher Substanzen. Einzelne bedenk­liche Stoffe sind da nicht ausschlag­gebend. Die Welt­gesund­heits­organisation WHO zog nach Sichtung von über 1 000 Studien das Fazit: Es gibt keinen Beleg, dass Kaffee das Krebs­risiko erhöht, sondern sogar Hinweise, dass er vor manchen Tumorarten schützt. Eine Meta-Analyse von Forschern der Harvard-Universität, in die Daten von mehr als 200 000 Probanden einflossen, ergab zudem: Bis zu fünf Tassen Kaffee beziehungs­weise Espresso am Tag können die Lebens­erwartung erhöhen und vor Herz-Kreis­lauf-Erkrankungen schützen.

Kampf gegen Klimawandel und schwankende Einkommen

Doch wie ernst nehmen die Kaffee-Anbieter ihre ethisch-soziale Unter­nehmens­ver­antwortung – neudeutsch: Corporate Social Responsibilty (CSR)? Sprich: Wie sieht es mit den Produktions­bedingungen aus? Und wie nach­haltig wird der Kaffee produziert? Dazu haben wir die 17 Espresso-Anbieter befragt. Die Bohnen für neun der getesteten Produkte kommen über­wiegend aus Brasilien, dem größten Anbau­land für Kaffee­bohnen. Die Situation der Bauern dort steht stell­vertretend für die Lage von 25 Millionen Bauern welt­weit: Widrige Wetter­verhält­nisse machen ihnen zu schaffen. Die Folge: Geringere Ernte-Erträge und sinkende Einkommen. Viele Bauern über­legen, aufzugeben. Damit es nicht so weit kommt, brauchen sie Unterstüt­zung und Schu­lungen. Sie brauchen Abnehmer, die Verantwortung tragen – auch in Deutsch­land, einer der größten Kaffee­trinkernationen.

CSR-Test: Von sehr engagiert bis intrans­parent

In einem Fragebogen sollten die Anbieter der Espressi darlegen, wie sie ihre Lieferanten auswählen, welche Anforderungen sie an den Anbau des Kaffees stellen und wie sie deren Umsetzung kontrollieren – etwa was Arbeits­schutz betrifft, Preise oder den Einsatz von Pestiziden. Die Anbieter mussten alle Angaben belegen. Ergebnis: Es gibt äußerst engagierte, aber auch sehr intrans­parente Unternehmen. Drei belegen ein besonders hohes Engagement. Doch ausgerechnet der Sieger des Bohnentests schneidet beim CSR-Test schlecht ab.

Lieber mit Siegel kaufen

Wer seine Tasse am Morgen guten Gewissens trinken will, sollte zu Produkten mit Nach­haltig­keits­siegel greifen, so ein Fazit des Nach­haltig­keits-Checks. Ob Bio, Fairtrade oder Rainforest Alliance – bereits jeder zehnte deutsche Röst­kaffee trägt heute ein Nach­haltig­keits­siegel. Im Test sind es 12 der 18 Produkte.

Das bietet der test-Artikel

Unsere Test­tabellen zeigen Ihnen nach dem Frei­schalten, welche Kaffees stark im Geschmack sind und welche Anbieter ihre Unter­nehmens­ver­antwortung besonders ernst nehmen. Dazu erfahren sie, wie die Röster den „typisch italienischen“ Espresso-Geschmack hinbe­kommen, warum Schad­stoffe beim Kaffee­rösten unver­meidlich sind, wie der Klimawandel den Kaffee­anbau bedroht und was verantwortungs­volle Kaffee­unternehmen dagegen tun.