Ersatz für Nitritpökelsalz: Neue Vorgabe für Biowurst

Nitratreicher Gemü­seextrakt in Biowurst braucht eine Zulassung als Zusatz­stoff, entschied das Bundes­verwaltungs­gericht. Lebens­mittel­kontrolleure hatten einen Biofleischer abge­mahnt, der einen Extrakt statt Nitritpökelsalz nutzte. Beides stabilisiert etwa die Wurst­farbe. Viele Bioanbieter lehnen die als Zusatz­stoffe zugelassenen Pökelsalze ab. Die Alternativ-Extrakte dürfen ohne Zulassung nicht mehr in Biowurst.