Nitratreicher Gemü­seextrakt in Biowurst braucht eine Zulassung als Zusatz­stoff, entschied das Bundes­verwaltungs­gericht. Lebens­mittel­kontrolleure hatten einen Biofleischer abge­mahnt, der einen Extrakt statt Nitritpökelsalz nutzte. Beides stabilisiert etwa die Wurst­farbe. Viele Bioanbieter lehnen die als Zusatz­stoffe zugelassenen Pökelsalze ab. Die Alternativ-Extrakte dürfen ohne Zulassung nicht mehr in Biowurst.

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