Erdbeerjogurt: Nur einer ist sehr gut

Im Schnitt eine Erdbeere pro Becher

Das Besondere am Siegerjogurt von Emmi: Er ist nicht nur cremig und etwas weniger süß als die meisten anderen, er schmeckt als einziger nach frischen Erdbeeren. Kein Wunder, mit den roten Frücht­chen geizen die Schweizer nicht: 15 Prozent Erdbeeren stecken im Glas. Der Durch­schnitt im Test liegt bei rund 11 Prozent, das entspricht bei einem 150-Gramm-Becher etwa einer großen Erdbeere. Der Mindest­gehalt beträgt nur etwa die Hälfte dessen: 6 Prozent Erdbeeren sollte Erdbeerjogurt wenigs­tens enthalten.

Emmi verarbeitet Erdbeeren schonend

Ungefärbt: Emmi sieht trotz 15 Prozent Erdbeeren nur blass­rosa aus. Weil er nicht gefärbt ist, hat er auch einen leichten Braun­stich (links). Gefärbt: Mark Brandenburg ist mit Rote Bete gefärbt und enthält vereinzelt Frucht­stück­chen, bietet aber nur 7 Prozent Erdbeeren (rechts).

Ungefärbt: Emmi sieht trotz 15 Prozent Erdbeeren nur blass­rosa aus. Weil er nicht gefärbt ist, hat er auch einen leichten Braun­stich (links). Gefärbt: Mark Brandenburg ist mit Rote Bete gefärbt und enthält vereinzelt Frucht­stück­chen, bietet aber nur 7 Prozent Erdbeeren (rechts).

Es kommt aber nicht nur auf die Erdbeermenge an, sondern auch auf eine schonende Verarbeitung. Die Aromaa­nalyse im Labor zeigte: Nur bei Emmi blieben viele der natürlich in den Erdbeeren vorkommenden Aroma­stoffe erhalten – trotz Zerkleinern und Erhitzen. Auf zugesetztes Aroma kann Emmi also gut verzichten. Damit ist der Schweizer in der Minderheit: Bei mehr als zwei Dritteln der Jogurts im Test haben die Anbieter mit Aromen nachgeholfen.

Fruchtig, aber erdbeerunytpisch

Die Industrie argumentiert so: Selbst wenn auf der gesamten Erdoberfläche Erdbeeren wüchsen, könnte das den welt­weiten Bedarf nicht decken. Aromen seien also unver­zicht­bar, um die Nach­frage nach dem beliebtesten Jogurt der Deutschen zu bedienen. Unerklärlich bleibt, warum die Hersteller sich bei der Mischung eines Aromas vom Typ Erdbeere nicht am Original orientieren. Alle aromatisierten Erdbeerjogurts im Test schmeckten fruchtig, aber erdbeeruntypisch – egal, ob mit „Aroma“ oder „natürlichem Aroma“ (siehe „Aromatypen“).

Große Marken ohne großen Auftritt

Obwohl das Arom­aspekt­rum der Erdbeere weit­gehend bekannt ist und sich zumindest in Teilen nach­bilden ließe, wiesen die Tester bei allen aromatisierten Jogurts eine frei komponierte Mischung weniger Aroma­stoffe nach. Mit echtem Erdbeeraroma hat diese Mischung wenig zu tun. Deshalb kommen die Erdbeerjogurts bekannter Marken wie Bauer, Danone, Ehrmann, Land­liebe, Müller und Zott über befriedigend nicht hinaus. Der Rahmjogurt von Weihen­stephan schneidet sogar mangelhaft ab, denn er ist irreführend gekenn­zeichnet: Für ein „natürliches Erdbeeraroma“, wie es im Zutaten­verzeichnis steht, waren zu viele erdbeerfremde Aroma­stoffe enthalten.

Erdbeeren auch aus China

Wer im Winter Erdbeerjogurt essen möchte, muss zugesetzte Aromen in Kauf nehmen, so ein weiteres, aber wenig über­zeugendes Argument der Aromen­hersteller. Erdbeerjogurt lässt sich nämlich auch außer­halb der Erdbeer­saison produzieren. Denn die Erdbeeren landen nie direkt im Jogurt, er würde sonst schnell verderben. Sie werden stets zu einer halt­baren Frucht­zubereitung verarbeitet, die auch viele Monate später zum Einsatz kommen kann.

Außerdem kommen die Erdbeeren vor allem aus Ägypten, Marokko und China, wo sie gleich nach der Ernte gewaschen, getrocknet und schock­gefrostet werden.

Konservierungs­stoffe sind unnötig

Nur mit Umweg: Die Erdbeeren, oft von der Sorte Senga Sengana oder Camarossa, landen nie direkt im Jogurt. Sie werden zu einer pasteurisierten Frucht­zubereitung verarbeitet, das verlängert die Halt­barkeit.

Manche Jogurtanbieter geben nicht den absoluten Frucht­gehalt an, sondern den Anteil der Frucht­zubereitung. Viel Frucht­zubereitung heißt aber nicht viele Erdbeeren. Denn sie machen manchmal nur 35 Prozent der Frucht­zubereitung aus, dazu kommen Zucker und je nach Anbieter andi­ckende Zutaten wie Stärke, Säure­regulatoren wie Zitronensäure, färbende Säfte von Rote Bete oder Karotte und Aroma. Um Verderb­niskeime abzu­töten, wird die Mischung erhitzt. Konservierungs­stoffe sind damit über­flüssig. Dennoch wirbt jeder dritte Anbieter mit dem Schrift­zug „ohne Konservierungs­stoffe“. Die Vermutung mancher Jogurtlieb­haber, ein besonders natürliches Produkt zu essen, ist falsch. Enttäuscht werden sie auch von Jogurts mit Namen wie „Schöne alte Zeit“ oder „wie damals“: Sie enthalten teil­weise Zusatz­stoffe, Aromen und färbende Zusätze.

Lobe­taler Biojogurt mit vielen Hefen

Der Jogurt selbst ist gekühlt etwa einen Monat halt­bar. Wir haben die Jogurts am Ende der Halt­barkeit mikrobiologisch geprüft. Sie waren alle einwand­frei bis auf den Lobe­taler Bioerd­beerjogurt. Er enthielt viele Hefen, schmeckte daher leicht dumpf, leicht gärig, Bläschen hatten sich gebildet. Zudem fanden wir vereinzelt gelbe Frucht­stücke.

Die anderen Jogurts unterschieden sich mikrobiologisch nur in Art und Anzahl der lebenden Jogurtkulturen. Sie wandeln Milch­zucker in Milchsäure um – aus Milch wird so Jogurt. Die meisten Jogurts im Test heißen „Jogurt mild“. Sie enthalten Kulturen, die weniger Milchsäure produzieren und somit nur mildsäuerlich schme­cken. Bei Fruttis fanden wir wie erwartet keine lebenden Kulturen, da er erhitzt wurde.

Jogurt – eine Kalziumquelle

Erfreulich: Ein Erdbeerjogurt deckt bei Kindern fast ein Viertel des Tages­bedarfs an knochen­stärkendem Kalzium, bei Erwachsenen rund 16 Prozent. Als Zwischenmahl­zeit ist Jogurt ohne Sahne sinn­voller (siehe Infografik).