Eier kochen Abschrecken überflüssig

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An der Frage, wie lange Frühstückseier kochen sollen, können Ehen scheitern, wie eine Satire Loriots vor Augen führt. Ähnlichen Sprengstoff dürfte die Frage bergen, ob hart gekochte Eier zum Schälen abgeschreckt werden müssen oder nicht. Müssen sie nicht, sagen Experten, darunter Dr. Thomas Vilgis, Chemiker am Max-Planck-Institut in Mainz. Ob die Schale hartnäckig kleben bleibt, hänge vom Alter der Eier ab: Anfangs haften bestimmte Proteine an der Innenhaut zwischen Eiklar und Schale. Das ändert sich mit der Zeit, weil der pH-Wert des Eiklars steigt und die Eihaut elastischer wird. Dann lässt sich die Schale leicht entfernen. Umgekehrt gilt: Wenn die Schale schlecht abgeht, sind die Eier nur wenige Tage jung.

Tipp. Abschrecken kann trotzdem Sinn machen: Kälte unterbricht den Garprozess und verhindert nach längerem Kochen mögliche grau-braune Verfärbungen am Dotter.

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Nutzer­kommentare können sich auf einen früheren Stand oder einen älteren Test beziehen.

kapuziner am 22.06.2022 um 10:25 Uhr
Eierkocher

Leider gibt es immer noch keinen Testbericht von Eierkocher. Ich denke, daß der Eierkocher auch energiesparender ist als das Kochen der Eier auf der Herdplatte.

Profilbild Stiftung_Warentest am 29.11.2021 um 12:20 Uhr
Eierkocher

@Jembke1955: Wir nehmen Eierkocher gerne als Testwunsch auf. Ob und wann eine entsprechende Untersuchung durchgeführt wird lässt sich momentan leider nicht übersehen. Ihren Wunsch haben wir aber in jedem Fall registriert.

Jembke1955 am 27.11.2021 um 13:39 Uhr
Eierkocher

Gibt es wirklich keinen einzigen Test 'Eierkocher'? Ich habe bisher noch keinen Eierkocher gefunden, der weiche Eier gut hinbekommt.