EM-Rezepte: Irisch grillen: Lamm in Guinness-Marinade

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Lamm­steaks aus der Keule geschnitten
• 4 EL grobkörniger Senf
• 2 Zwiebeln
• 2 fein gehackte Knoblauchzehen
• 330 ml Guinness
• Salz, Pfeffer
• Pflanzenöl zum Einfetten des Grill­rostes

Zeit: Lange Marinierdauer! 30 Minuten Vorbereitung, 10 Minuten Grillen; Marinier­zeit: 12 Stunden.

Zubereitung

1. Die Steaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf einreiben. Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit den Steaks in eine Schale schichten, die ungefähr ein Steak breit und zwei Steaks lang ist. Die Schicht­folge sollte so aussehen: Zwiebeln, Steak, Zwiebeln, Steak, Zwiebeln. Danach mit dem Guinness auffüllen, über Nacht marinieren lassen.
2. Am nächsten Tag die Steaks aus der Marinade nehmen und die Zwiebeln entfernen. Auf jeder Seite auf dem geölten Rost kurz direkt angrillen und ­danach neben der Glut mit geschlossenem Deckel bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen. Wer es schön saftig mag, sollte das Lamm noch ­etwas medium lassen, das dauert etwa 5 Minuten. Wenn das Fleisch auf Druck­probe noch schön zurück­federt, ist es gerade richtig.

Tipp

Dazu passt sowohl ein kühles Guinness als auch ein trockener Rotwein.

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