Es muss nicht immer Bier vom Fass sein. Doch Craft-Bier aus der Flasche mundet mehr, wenn es jung getrunken wird.

Wer hand­werk­lich gebrautes Bier kauft, sollte es kühl lagern und bald trinken. Ansonsten geht das besondere Aroma des Getränks verloren. Das zeigt eine aktuelle Studie zu Craft Beer.

Der Hopfen macht den Unterschied

Craft-Biere sind in Deutsch­land beliebt. Ein Grund: Die hand­werk­lich gebrauten, meist hopfen­gestopften Biere heben sich in Geruch und Geschmack von der Masse der Supermarkt­biere ab. Hopfen­gestopft bedeutet, dass die Brauer nach der Gärung des Bieres ein zweites Mal Hopfen in das Getränk geben. Auch in unserem aktuellen Test von alkoholfreien Bieren über­zeugte ein Craft Beer geschmack­lich am meisten: Das India Pale Ale der Kreativbrauerei Kehr­wieder gefiel mit seinem fruchtigen, ausgeprägt bitteren Geschmack und der typisch deutlichen Hopfennote.

Flüchtiger Genuss

Genau diese Hopfennote allerdings geht verloren, wenn Craft-Biere nicht kühl gelagert und frisch getrunken werden. Das haben Forscher des Leibniz-Instituts für Lebens­mittel-Systembiologie an der Tech­nischen Universität München in einer aktuellen Studie festgestellt. So sank der Gehalt einer bestimmten Hopfen­verbindung – maßgeblich für das Aroma hopfen­gestopfter Biere – binnen drei Monaten um rund ein Drittel, selbst wenn das Bier bei 5 Grad im Kühl­schrank gelagert wurde. Bei 20 Grad Raum­temperatur verringerte sich der Aroma­stoff­gehalt im gleichen Zeitraum sogar um rund zwei Drittel. Nach sechs Monaten war noch mehr verloren gegangen.

Craft Beer gehört in den Kühl­schrank

„Wer ein Bier mit kräftigem Hopfenaroma bevor­zugt, sollte Craft Beer also nicht lange lagern“, rät Studien­autor Klaas Reglitz, der im bayerischen Weihen­stephan Brauwesen und Getränke­technologie studiert hat. Anders als zu Hause haben Verbraucher im Supermarkt allerdings wenig Einfluss darauf, wie lange eine Flasche Bier ungetrunken herum­steht.

Tipp: Kaufen Sie Craft Bier deshalb dort, wo viel davon über die Theke geht. Fragen Sie das Verkaufs­personal, wie lange das Bier bereits im Laden gelagert wird. Kaufen Sie keine angestaubten Flaschen. Einen Hinweis über das Alter eines Bieres gibt das Mindest­halt­barkeits­datum auf dem Etikett. Dort ist manchmal auch das Abfüll­datum zu finden. Kaufen Sie nicht mehr Craft Beer, als in Ihrem Haushalt auf absehbare Zeit getrunken wird.

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