Christ­stollen im Test: Von aromatisch bis leicht gärig

Zutaten für 2 bis 3 Stollen

Teig:

• 1,25 kg Mehl
• 375 g Butter
• 125 g Butter­schmalz
• 250 g Zucker
• 3 Würfel Hefe
• 375 ml Milch
• 750 g Rosinen
• 160 g Mandeln und 50 g Bittermandeln (jeweils geschält und gemahlen)
• 125 g Zitronat
• Zesten von 1 Bio-Zitrone
• Mark von 1 Vanilleschote
• 2 TL Zimt
• je 1 TL Salz
• Macis (Muskatblüte) und Kardamom
• 250 ml guten Rum

Dekor:

• etwa 150 g Butter zum Bepinseln
• Kristall- und Puder­zucker

Am Vorabend:

• Alle Zutaten warm stellen.
• Die Rosinen heiß abwaschen und im Rum über Nacht einweichen.

Zubereitung

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine kleine Mulde drücken. In eine kleinere Schüssel die Hefe krümeln und mit 1 Esslöffel Zucker und 50 Milliliter Milch glatt­rühren. Die Hefemilch in die Mehlmulde gießen, sorgfältig abdecken und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Die übrige Milch mit den Gewürzen und dem Butter­schmalz in einem Topf erwärmen. Dann alle Zutaten zu der Hefe und dem Mehl geben und sorgfältig für etwa 10 Minuten kneten. Der Teig muss gut vermengt sein und sollte nicht an den Händen kleben bleiben. Gut abge­deckt an einem warmen Ort etwa 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Den Back­ofen auf 135 Grad vorheizen (Ober- und Unter­hitze). Den Teig noch einmal durch­walken und in 2 bis 3 Stücke teilen. Die Stücke zu Stollen formen, längs leicht einschneiden und auf einem mit Back­papier ausgelegten Back­blech noch mal für 15 Minuten gehen lassen. Lieber zwei Back­bleche verwenden, da der Stollen reichlich Platz braucht. Dann etwa 1 Stunde backen. Nach dem Backen die Stollen mit geschmolzener Butter einpinseln, mit Kristall­zucker und zum Schluss mit Puder­zucker bestäuben. Den ausgekühlten Stollen in Folie verpacken und an einem kühlen und trockenen Ort mindestens 3 Wochen reifen lassen.

Tipps

© StockFood / Eising Studio

1. Ersetzen Sie Rosinen und Rum durch getrock­nete Cranberries und Whiskey. Die Mengen bleiben gleich. Statt Alkohol können Sie auch Apfelsaft nehmen.

2. Für Stollen­konfekt – kleine, mund­gerechte Stollenhäpp­chen – den Teig in lange Schlangen rollen und mit dem Messer in kleine Stücke schneiden. Die Back­zeit verkürzt sich so um etwa 30 Minuten. Auch das Konfekt mit heißer Butter bepinseln und mit Zucker und Puder­zucker bestreuen.

Nähr­werte pro Scheibe (à 60 Gramm)

• Eiweiß: 5 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Kilo­joule/Kilokalorien: 1 063/254