DatenschutzerklärungButter mit Klasse
Für Butter gibt es zwei Handelsklassen: „Deutsche Markenbutter“ und „Deutsche Molkereibutter“. Marktbedeutung hat vor allem Erstere. An Molkereibutter werden geringere Anforderungen gestellt. Viele Anbieter verkaufen lediglich „Butter“ – ohne Handelsklasse.
Deutsche Markenbutter. Um sich so nennen zu dürfen, muss Butter unmittelbar aus pasteurisiertem Rahm hergestellt werden. Bei der Produktion erlaubt sind nur Wasser und Speisesalz. Welche Milchsäurebakterien die Molkerei zusetzen darf, ist ebenfalls vorgegeben. Die fertige Butter muss einer der drei Sorten – mildgesäuerte, Süß- oder Sauerrahmbutter – entsprechen.
Regelmäßige Kontrollen. Wer Deutsche Markenbutter produzieren will, muss eine Zulassung beantragen. Sie wird erteilt, wenn bei mindestens drei aufeinanderfolgenden monatlichen Prüfungen jede Butterprobe die Anforderungen der Handelsklasse erfüllt. Nach der Zulassung muss der Hersteller weiter jeden Monat Proben an die zuständige Amtliche Qualitätskontrolle zur Untersuchung schicken.
Fünf Punkte sind Trumpf. Amtliche Kontrolleure prüfen sensorische Eigenschaften wie Aussehen, Geruch, Geschmack. Auch die Textur – Strukturen in der Butter wie Poren, Schichten und Risse – wird geprüft, zudem pH-Wert, Streichfähigkeit, Wasserverteilung. Deutsche Markenbutter muss in diesen Kategorien jeweils mindestens vier von fünf Punkten erreichen.
Unser Test. Trotz der strengen Kontrollen fanden wir auch bei Deutscher Markenbutter Qualitätsmängel. Die Gründe dafür können vielfältig sein. So erfasst die amtliche Butterprüfung nur Stichproben und findet zudem spätestens zehn Tage nach Herstellung statt. Wir prüfen dagegen am Ende der Mindesthaltbarkeit.
