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Sensorische Fehler-
freiheit

Deklaration

Schadstoffe

MINDESTHALT-
BARKEITSDATUM 1

Zutaten

Hefe inklusive

Laut Anbieter, zum Teil gekürzt

Mykotoxine

Acrylamidgehalt

Roggen-
mischbrot

Geha
Sächsisches Bauernbrot Back-
mischung

500

1,15

2,30

GUT (2,0)

Aber Lockerung etwas ungleichmäßig, leicht klebendes Mundgefühl

BEFRIEDIGEND (3,0)

Alle Werte der Messung von Deoxynivalenol (DON) liegen weit unterhalb des Grenzwerts, der für Speisegetreide, Getreideerzeugnisse und Teigwaren (außer Hartweizen) bei 500 µg/kg liegt. Zearalenon war nicht nachweisbar.

Sehr gering

01.06.2005

ja

Roggenmehl, Weizenmehl, Trockensauerteig, jodiertes Speisesalz, Weizenquellstärke, Haferspeisekleie, Weizengluten, Malzmehl, Instant Trockenbackhefe mit E 472 c

Ruf
Artländer Landbrot

450

1,00

2,20

GUT (2,0)

Aber leicht klebendes Mundgefühl, Krume etwas fest

GUT (2,2)

Sehr gering

01.08.2005

ja

Roggenmehl (56 %), Weizenmehl, Roggenvollkornsauerteig, jodiertes Speisesalz, Hefe, Weizenkleber, Milchsäure, Ascorbinsäure, E 472 c, Enzyme

Diamant
Krustenbrot Brotback-
mischung

1000

1,20

1,20

GUT (2,5)

Krume etwas fest, leicht fremdartig-
saurer Geruch

GUT (2,0)

Sehr gering

17.02.2006

nein

Mehl (Weizen, Roggen), Trockensauerteig, Jodsalz, Roggenmalzmehl, Ascor­binsäure, Getreideanteile: 51 % Roggen, 47 % Weizen

Küchen-
meister
Back-
mischung Roggen-
mischbrot

1000/500

0,80/0,40

0,80

BEFRIEDIGEND (3,0)

Geschmack etwas fade, wenig salzig, ungleichmäßige, etwas flache Form, leicht klebendes, leicht ballendes Mundgefühl

GUT (2,0)

Gering

06.05.2005

ja

Roggenmehl (45 %), Weizenmehl (40 %), getrockneter Sauerteig, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, Malzmehl, Natriumhydrogenkarbonat, Traubenzucker, Natriumdiacet, Äpfelsäure und Kalkiumphosphat, Backmittel mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure

Gloria
Roggen-
mischbrot Back-
mischung

500

0,50

1,00

AUSREICHEND (4,0)

Brot nicht ausgebacken, rissige Kruste, unregelmäßige Form, Blasen, klebendes, ballendes Mundgefühl

AUSREICHEND (4,0)

Gering

13.04.2005

ja

Roggenmehl (47 %), Weizenmehl, getrockneter Sauerteig, Jodsalz, Trockenhefe, Malzextrakt

Seitenbacher Landbrot
Brotback-
mischung

935

2,60

2,80

AUSREICHEND (4,0)

Brot nicht ausgebacken, rissige Kruste, ungleichmäßige Form, klebendes, stark ballendes Mundgefühl, teigig

AUSREICHEND (4,0)

Deutlich

01.10.2005

ja

Roggenvollkornmehl T1370, Weizenmehl T812, Roggenvollkornschrot fein, Sauerteigkul­turen, Trocken-Backhefe, Meersalz

Weißbrot

Diamant
Weißbrot Brotback-
mischung

1000

1,20

1,20

BEFRIEDIGEND (3,5)

Leicht ranzige Geschmacksnote, leicht hefig, leicht ballendes Mundgefühl, ungleichmäßige Form

GUT (2,0)

Sehr gering

28.07.2005

nein

Weizenmehl, Pflanzenöl, Jodsalz, Zucker, Lecithine, Ascorbinsäure

Küchen-
meister
Back-
mischung Weissbrot 2

1000/500

0,80/0,40

0,80

BEFRIEDIGEND (3,5)

Riecht und schmeckt hefig, Geschmack erinnert leicht an Maschinenöl, knapp ausge­backen, sehr geringe Elastizität der Krume, klebendes, stark ballendes Mundgefühl

GUT (2,0)

Sehr gering

02.04.2005

ja

Weizenmehl, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, teilgehärtetes Pflanzenfett­pulver, Natriumhydrogenkarbonat, Traubenzucker, Süßmolken­pulver, Backmittel mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure

Aldi Nord/
Goldähren
Back-
mischung Weißbrot

1000

0,80

0,80

AUSREICHEND (4,0)

Brot nicht ausgebacken, schmeckt hefig, klebrige Krume, ballendes Mundgefühl, fader Geruch

AUSREICHEND (4,0)

Sehr gering

29.04.2005

ja

Weizenmehl (91 %), jodiertes Speisesalz, Zucker, pflanzliches Öl, Trockenhefe, Glucono-delta-lacton, Natriumcarbo­nate, Weizensauerteig getrocknet, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure, Folsäure

Gloria
Weißbrot
Back-
mischung

500

0,50

1,00

AUSREICHEND (4,5)

Brot nicht ausgebacken, Geschmack erinnert an Maschinenöl, ranzig, teigig, kaum porig, stark klebendes, stark ballendes Mundgefühl

AUSREICHEND (4,0)

Sehr gering

10.05.2005

ja

Weizenmehl (91 %), Jodsalz, Zucker, pflanz­liches Öl, Trockenhefe, Weizen­sauerteig, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure

Ruf
Artländer Weißbrot

450

1,00

2,20

AUSREICHEND (4,5)

Geschmack erinnert an Maschinenöl, ranzig, riecht und schmeckt leicht hefig und alt, gelbe Flecken in der Krume, leicht klebendes und leicht ballendes Mundgefühl

GUT (2,1)

Sehr gering

10.05.2005

ja

Weizenmehl (93 %), jodiertes Speisesalz, Traubenzucker, Hefe, pflanzliches Fett gehärtet, Malzmehl, Malzextrakt, E 322 und E 472 c, Ascorbinsäure

Glutenfreies Weißbrot

Hammer-
mühle
Back-Mix Weißbrot
glutenfrei

500

1,85

3,70

GUT (2,0)

Aber Stärke­klumpen, Blasen-
bildung

GUT (2,2)

Sehr gering

15.05.2005

nein

Maisstärke, glutenfreie Weizenstärke, Kartoffelstärke, Maismehl, Zucker, Reisflocken, Salz, Verdickungsmittel (Guarkernmehl)

Vollkorn-
brot

Bauck Hof Bauernbrot Vollkorn
(Bio)

500

1,65

3,30

GUT (2,0)

Aber leicht ballendes Mundgefühl

GUT (2,0)

Sehr gering

28.07.2005

nein

Weizenvollmehl, Roggenvollmehl (beides Demeter/ biologisch dynamisch), Sauerteig (kontrolliert biologisch), Meersalz, Thermogerstenmehl (Demeter/biologisch- dynamisch)

Dresdener
Ährenwort Vollkornbrot

Brotback-
mischung 3

1000/500

0,80/0,50

0,80/1,00

GUT (2,0)

Aber Konsistenz etwas fest, etwas klebend

GUT (2,0)

Sehr gering

16.04.2005

ja

Vollkornmehl (Weizen 72 %, Roggen 18 %), getrockneter Roggensauerteig, Weizenkleber, Salz, Trockenhefe (2%), Glucono- delta-lacton/ Natriumkarbonat, Ascorbinsäure

Geha
Sächsisches Vollkorn-
brot Back-
mischung

500

1,15

2,30

GUT (2,0)

Aber Lockerung ungleichmäßig, leicht ballendes Mundgefühl

GUT (2,2)

Sehr gering

26.06.2005

ja

Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Trockensauerteig, jodiertes Speisesalz, Weizenquellstärke, Weizengluten, Malzmehl, Instant Trockenbackhefe mit E 472 C

Küchen-
meister
Back-
mischung Voll-
kornbrot

1000

0,80

0,80

GUT (2,0)

Aber Konsistenz etwas fest, Mundgefühl ballend

GUT (2,0)

Sehr gering

22.04.2005

ja

Weizenvollkornmehl (77 %), Roggenvollkornmehl (7 %), Hafergrütze (7 %), getrockneter Sauerteig, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, Traubenzucker, Natriumhydrogencarbonat, Natriumdiacetat und Apfelsäure, Backmittel mit Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure

Lidl/ Landgut
Rustikales
Vollkorn-
brot Back-
mischung

1000

0,70

0,70

GUT (2,0)

Aber Geruch leicht fade, leicht ballendes Mundgefühl

GUT (2,0)

Gering

09.09.2005

ja

Weizenvollkornmehl (68 %), Roggenvollkornmehl (24 %), Trockensauer, Jodsalz, Malzmehl, Trockenhefe, E 575, E 500, Aromamalz

Aurora
Vollwert-
kruste Brotback-
mischung

500

0,70

1,40

BEFRIEDIGEND (3,0)

Sehr salzig, Form etwas niedrig, wenig Lockerung, klebende Krume

GUT (2,0)

Sehr gering

25.03.2005

ja

Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot, Sonnenblumenkerne (3,5 %), getrockneter Sauerteig, Jodsalz, Erbsenschrot, Trockenhefe, Weizen­keime, Malzextrakt, Folsäure

Diamant
Roggen Voll-
korn Brotback-
mischung

1000

1,20

1,20

BEFRIEDIGEND (3,5)

Brot nicht ausgebacken, wenig Lockerung, leicht klebende Krume, Geruch und Geschmack etwas flach

AUSREICHEND (4,0)

Gering

10.08.2005

nein

Roggenvollkornschrot, Roggenvollkornmehl, Trockensauerteig, Weizenvollkornmehl, Jodsalz, Roggenmalzmehl

sehr gut Sehr gut (0,5-1,5)
gut Gut (1,6-2,5)
befriedigend Befriedigend (2,6-3,5)
ausreichend Ausreichend (3,6-4,5)
mangelhaft Mangelhaft (4,6-5,5)

    Reihenfolge: Nach Urteil für die sensorische Fehlerfreiheit.

    • 1 Bezieht sich auf die untersuchte Charge. Angabe laut Anbieter.
    • 2 Laut Anbieter Backanleitung und Zutatenverzeichnis geändert.
    • 3 Laut Anbieter Zutatenverzeichnis geändert.

    So sind wir vorgegangen