Inhalt in g | Mittlerer Preis in Euro ca. | Preis je kg in Euro ca. | Sensorische Fehler- | Deklaration | Schadstoffe | MINDESTHALT- | Zutaten | Hefe inklusive | Laut Anbieter, zum Teil gekürzt | ||||
Mykotoxine | Acrylamidgehalt | ||||||||||||
Inhalt in g | Mittlerer Preis in Euro ca. | Preis je kg in Euro ca. | Sensorische Fehler- | Deklaration | Schadstoffe | MINDESTHALT- | Zutaten | Hefe inklusive | Laut Anbieter, zum Teil gekürzt | ||||
Mykotoxine | Acrylamidgehalt | ||||||||||||
Roggen- | Geha | 500 | 1,15 | 2,30 | GUT (2,0) | Aber Lockerung etwas ungleichmäßig, leicht klebendes Mundgefühl | BEFRIEDIGEND (3,0) | Alle Werte der Messung von Deoxynivalenol (DON) liegen weit unterhalb des Grenzwerts, der für Speisegetreide, Getreideerzeugnisse und Teigwaren (außer Hartweizen) bei 500 µg/kg liegt. Zearalenon war nicht nachweisbar. | Sehr gering | 01.06.2005 |
| Roggenmehl, Weizenmehl, Trockensauerteig, jodiertes Speisesalz, Weizenquellstärke, Haferspeisekleie, Weizengluten, Malzmehl, Instant Trockenbackhefe mit E 472 c | |
Ruf | 450 | 1,00 | 2,20 | GUT (2,0) | Aber leicht klebendes Mundgefühl, Krume etwas fest | GUT (2,2) | Sehr gering | 01.08.2005 |
| Roggenmehl (56 %), Weizenmehl, Roggenvollkornsauerteig, jodiertes Speisesalz, Hefe, Weizenkleber, Milchsäure, Ascorbinsäure, E 472 c, Enzyme | |||
Diamant | 1000 | 1,20 | 1,20 | GUT (2,5) | Krume etwas fest, leicht fremdartig- | GUT (2,0) | Sehr gering | 17.02.2006 |
| Mehl (Weizen, Roggen), Trockensauerteig, Jodsalz, Roggenmalzmehl, Ascorbinsäure, Getreideanteile: 51 % Roggen, 47 % Weizen | |||
Küchen- | 1000/500 | 0,80/0,40 | 0,80 | BEFRIEDIGEND (3,0) | Geschmack etwas fade, wenig salzig, ungleichmäßige, etwas flache Form, leicht klebendes, leicht ballendes Mundgefühl | GUT (2,0) | Gering | 06.05.2005 |
| Roggenmehl (45 %), Weizenmehl (40 %), getrockneter Sauerteig, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, Malzmehl, Natriumhydrogenkarbonat, Traubenzucker, Natriumdiacet, Äpfelsäure und Kalkiumphosphat, Backmittel mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure | |||
Gloria | 500 | 0,50 | 1,00 | AUSREICHEND (4,0) | Brot nicht ausgebacken, rissige Kruste, unregelmäßige Form, Blasen, klebendes, ballendes Mundgefühl | AUSREICHEND (4,0) | Gering | 13.04.2005 |
| Roggenmehl (47 %), Weizenmehl, getrockneter Sauerteig, Jodsalz, Trockenhefe, Malzextrakt | |||
Seitenbacher Landbrot | 935 | 2,60 | 2,80 | AUSREICHEND (4,0) | Brot nicht ausgebacken, rissige Kruste, ungleichmäßige Form, klebendes, stark ballendes Mundgefühl, teigig | AUSREICHEND (4,0) | Deutlich | 01.10.2005 |
| Roggenvollkornmehl T1370, Weizenmehl T812, Roggenvollkornschrot fein, Sauerteigkulturen, Trocken-Backhefe, Meersalz | |||
Weißbrot | Diamant | 1000 | 1,20 | 1,20 | BEFRIEDIGEND (3,5) | Leicht ranzige Geschmacksnote, leicht hefig, leicht ballendes Mundgefühl, ungleichmäßige Form | GUT (2,0) | Sehr gering | 28.07.2005 |
| Weizenmehl, Pflanzenöl, Jodsalz, Zucker, Lecithine, Ascorbinsäure | ||
Küchen- | 1000/500 | 0,80/0,40 | 0,80 | BEFRIEDIGEND (3,5) | Riecht und schmeckt hefig, Geschmack erinnert leicht an Maschinenöl, knapp ausgebacken, sehr geringe Elastizität der Krume, klebendes, stark ballendes Mundgefühl | GUT (2,0) | Sehr gering | 02.04.2005 |
| Weizenmehl, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, teilgehärtetes Pflanzenfettpulver, Natriumhydrogenkarbonat, Traubenzucker, Süßmolkenpulver, Backmittel mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure | |||
Aldi Nord/ | 1000 | 0,80 | 0,80 | AUSREICHEND (4,0) | Brot nicht ausgebacken, schmeckt hefig, klebrige Krume, ballendes Mundgefühl, fader Geruch | AUSREICHEND (4,0) | Sehr gering | 29.04.2005 |
| Weizenmehl (91 %), jodiertes Speisesalz, Zucker, pflanzliches Öl, Trockenhefe, Glucono-delta-lacton, Natriumcarbonate, Weizensauerteig getrocknet, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure, Folsäure | |||
Gloria | 500 | 0,50 | 1,00 | AUSREICHEND (4,5) | Brot nicht ausgebacken, Geschmack erinnert an Maschinenöl, ranzig, teigig, kaum porig, stark klebendes, stark ballendes Mundgefühl | AUSREICHEND (4,0) | Sehr gering | 10.05.2005 |
| Weizenmehl (91 %), Jodsalz, Zucker, pflanzliches Öl, Trockenhefe, Weizensauerteig, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure | |||
Ruf | 450 | 1,00 | 2,20 | AUSREICHEND (4,5) | Geschmack erinnert an Maschinenöl, ranzig, riecht und schmeckt leicht hefig und alt, gelbe Flecken in der Krume, leicht klebendes und leicht ballendes Mundgefühl | GUT (2,1) | Sehr gering | 10.05.2005 |
| Weizenmehl (93 %), jodiertes Speisesalz, Traubenzucker, Hefe, pflanzliches Fett gehärtet, Malzmehl, Malzextrakt, E 322 und E 472 c, Ascorbinsäure | |||
Glutenfreies Weißbrot | Hammer- | 500 | 1,85 | 3,70 | GUT (2,0) | Aber Stärkeklumpen, Blasen- | GUT (2,2) | Sehr gering | 15.05.2005 |
| Maisstärke, glutenfreie Weizenstärke, Kartoffelstärke, Maismehl, Zucker, Reisflocken, Salz, Verdickungsmittel (Guarkernmehl) | ||
Vollkorn- | Bauck Hof Bauernbrot Vollkorn | 500 | 1,65 | 3,30 | GUT (2,0) | Aber leicht ballendes Mundgefühl | GUT (2,0) | Sehr gering | 28.07.2005 |
| Weizenvollmehl, Roggenvollmehl (beides Demeter/ biologisch dynamisch), Sauerteig (kontrolliert biologisch), Meersalz, Thermogerstenmehl (Demeter/biologisch- dynamisch) | ||
Dresdener Brotback- | 1000/500 | 0,80/0,50 | 0,80/1,00 | GUT (2,0) | Aber Konsistenz etwas fest, etwas klebend | GUT (2,0) | Sehr gering | 16.04.2005 |
| Vollkornmehl (Weizen 72 %, Roggen 18 %), getrockneter Roggensauerteig, Weizenkleber, Salz, Trockenhefe (2%), Glucono- delta-lacton/ Natriumkarbonat, Ascorbinsäure | |||
Geha | 500 | 1,15 | 2,30 | GUT (2,0) | Aber Lockerung ungleichmäßig, leicht ballendes Mundgefühl | GUT (2,2) | Sehr gering | 26.06.2005 |
| Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Trockensauerteig, jodiertes Speisesalz, Weizenquellstärke, Weizengluten, Malzmehl, Instant Trockenbackhefe mit E 472 C | |||
Küchen- | 1000 | 0,80 | 0,80 | GUT (2,0) | Aber Konsistenz etwas fest, Mundgefühl ballend | GUT (2,0) | Sehr gering | 22.04.2005 |
| Weizenvollkornmehl (77 %), Roggenvollkornmehl (7 %), Hafergrütze (7 %), getrockneter Sauerteig, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, Traubenzucker, Natriumhydrogencarbonat, Natriumdiacetat und Apfelsäure, Backmittel mit Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure | |||
Lidl/ Landgut | 1000 | 0,70 | 0,70 | GUT (2,0) | Aber Geruch leicht fade, leicht ballendes Mundgefühl | GUT (2,0) | Gering | 09.09.2005 |
| Weizenvollkornmehl (68 %), Roggenvollkornmehl (24 %), Trockensauer, Jodsalz, Malzmehl, Trockenhefe, E 575, E 500, Aromamalz | |||
Aurora | 500 | 0,70 | 1,40 | BEFRIEDIGEND (3,0) | Sehr salzig, Form etwas niedrig, wenig Lockerung, klebende Krume | GUT (2,0) | Sehr gering | 25.03.2005 |
| Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot, Sonnenblumenkerne (3,5 %), getrockneter Sauerteig, Jodsalz, Erbsenschrot, Trockenhefe, Weizenkeime, Malzextrakt, Folsäure | |||
Diamant | 1000 | 1,20 | 1,20 | BEFRIEDIGEND (3,5) | Brot nicht ausgebacken, wenig Lockerung, leicht klebende Krume, Geruch und Geschmack etwas flach | AUSREICHEND (4,0) | Gering | 10.08.2005 |
| Roggenvollkornschrot, Roggenvollkornmehl, Trockensauerteig, Weizenvollkornmehl, Jodsalz, Roggenmalzmehl | |||
 | Sehr gut (0,5-1,5) |
|---|---|
 | Gut (1,6-2,5) |
 | Befriedigend (2,6-3,5) |
 | Ausreichend (3,6-4,5) |
 | Mangelhaft (4,6-5,5) |
Reihenfolge: Nach Urteil für die sensorische Fehlerfreiheit.
- 1 Bezieht sich auf die untersuchte Charge. Angabe laut Anbieter.
- 2 Laut Anbieter Backanleitung und Zutatenverzeichnis geändert.
- 3 Laut Anbieter Zutatenverzeichnis geändert.
