Brotbackmischungen - Nicht nur Güte aus der Tüte

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		Inhalt in g	Mittlerer Preis in Euro ca.	Preis je kg in Euro ca.	Sensorische Fehler- freiheit		Deklaration	Schadstoffe		MINDESTHALT- BARKEITSDATUM1	Zutaten	Hefe inklusive	Laut Anbieter, zum Teil gekürzt
		Inhalt in g	Mittlerer Preis in Euro ca.	Preis je kg in Euro ca.	Sensorische Fehler- freiheit		Deklaration	Mykotoxine	Acrylamidgehalt	MINDESTHALT- BARKEITSDATUM1		Hefe inklusive	Laut Anbieter, zum Teil gekürzt
Roggen- mischbrot	Geha Sächsisches Bauernbrot Back- mischung	500	1,15	2,30	GUT (2,0)	Aber Lockerung etwas ungleichmäßig, leicht klebendes Mundgefühl	BEFRIEDIGEND (3,0)	Alle Werte der Messung von Deoxynivalenol (DON) liegen weit unterhalb des Grenzwerts, der für Speisegetreide, Getreideerzeugnisse und Teigwaren (außer Hartweizen) bei 500 µg/kg liegt. Zearalenon war nicht nachweisbar.	Sehr gering	01.06.2005			Roggenmehl, Weizenmehl, Trockensauerteig, jodiertes Speisesalz, Weizenquellstärke, Haferspeisekleie, Weizengluten, Malzmehl, Instant Trockenbackhefe mit E 472 c
	Ruf Artländer Landbrot	450	1,00	2,20	GUT (2,0)	Aber leicht klebendes Mundgefühl, Krume etwas fest	GUT (2,2)		Sehr gering	01.08.2005			Roggenmehl (56 %), Weizenmehl, Roggenvollkornsauerteig, jodiertes Speisesalz, Hefe, Weizenkleber, Milchsäure, Ascorbinsäure, E 472 c, Enzyme
	Diamant Krustenbrot Brotback- mischung	1000	1,20	1,20	GUT (2,5)	Krume etwas fest, leicht fremdartig- saurer Geruch	GUT (2,0)		Sehr gering	17.02.2006			Mehl (Weizen, Roggen), Trockensauerteig, Jodsalz, Roggenmalzmehl, Ascorbinsäure, Getreideanteile: 51 % Roggen, 47 % Weizen
	Küchen- meister Back- mischung Roggen- mischbrot	1000/500	0,80/0,40	0,80	BEFRIEDIGEND (3,0)	Geschmack etwas fade, wenig salzig, ungleichmäßige, etwas flache Form, leicht klebendes, leicht ballendes Mundgefühl	GUT (2,0)		Gering	06.05.2005			Roggenmehl (45 %), Weizenmehl (40 %), getrockneter Sauerteig, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, Malzmehl, Natriumhydrogenkarbonat, Traubenzucker, Natriumdiacet, Äpfelsäure und Kalkiumphosphat, Backmittel mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure
	Gloria Roggen- mischbrot Back- mischung	500	0,50	1,00	AUSREICHEND (4,0)	Brot nicht ausgebacken, rissige Kruste, unregelmäßige Form, Blasen, klebendes, ballendes Mundgefühl	AUSREICHEND (4,0)		Gering	13.04.2005			Roggenmehl (47 %), Weizenmehl, getrockneter Sauerteig, Jodsalz, Trockenhefe, Malzextrakt
	Seitenbacher Landbrot Brotback- mischung	935	2,60	2,80	AUSREICHEND (4,0)	Brot nicht ausgebacken, rissige Kruste, ungleichmäßige Form, klebendes, stark ballendes Mundgefühl, teigig	AUSREICHEND (4,0)		Deutlich	01.10.2005			Roggenvollkornmehl T1370, Weizenmehl T812, Roggenvollkornschrot fein, Sauerteigkulturen, Trocken-Backhefe, Meersalz
Weißbrot	Diamant Weißbrot Brotback- mischung	1000	1,20	1,20	BEFRIEDIGEND (3,5)	Leicht ranzige Geschmacksnote, leicht hefig, leicht ballendes Mundgefühl, ungleichmäßige Form	GUT (2,0)		Sehr gering	28.07.2005			Weizenmehl, Pflanzenöl, Jodsalz, Zucker, Lecithine, Ascorbinsäure
	Küchen- meister Back- mischung Weissbrot 2	1000/500	0,80/0,40	0,80	BEFRIEDIGEND (3,5)	Riecht und schmeckt hefig, Geschmack erinnert leicht an Maschinenöl, knapp ausgebacken, sehr geringe Elastizität der Krume, klebendes, stark ballendes Mundgefühl	GUT (2,0)		Sehr gering	02.04.2005			Weizenmehl, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, teilgehärtetes Pflanzenfettpulver, Natriumhydrogenkarbonat, Traubenzucker, Süßmolkenpulver, Backmittel mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure
	Aldi Nord/ Goldähren Back- mischung Weißbrot	1000	0,80	0,80	AUSREICHEND (4,0)	Brot nicht ausgebacken, schmeckt hefig, klebrige Krume, ballendes Mundgefühl, fader Geruch	AUSREICHEND (4,0)		Sehr gering	29.04.2005			Weizenmehl (91 %), jodiertes Speisesalz, Zucker, pflanzliches Öl, Trockenhefe, Glucono-delta-lacton, Natriumcarbonate, Weizensauerteig getrocknet, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure, Folsäure
	Gloria Weißbrot Back- mischung	500	0,50	1,00	AUSREICHEND (4,5)	Brot nicht ausgebacken, Geschmack erinnert an Maschinenöl, ranzig, teigig, kaum porig, stark klebendes, stark ballendes Mundgefühl	AUSREICHEND (4,0)		Sehr gering	10.05.2005			Weizenmehl (91 %), Jodsalz, Zucker, pflanzliches Öl, Trockenhefe, Weizensauerteig, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure
	Ruf Artländer Weißbrot	450	1,00	2,20	AUSREICHEND (4,5)	Geschmack erinnert an Maschinenöl, ranzig, riecht und schmeckt leicht hefig und alt, gelbe Flecken in der Krume, leicht klebendes und leicht ballendes Mundgefühl	GUT (2,1)		Sehr gering	10.05.2005			Weizenmehl (93 %), jodiertes Speisesalz, Traubenzucker, Hefe, pflanzliches Fett gehärtet, Malzmehl, Malzextrakt, E 322 und E 472 c, Ascorbinsäure
Glutenfreies Weißbrot	Hammer- mühle Back-Mix Weißbrot glutenfrei	500	1,85	3,70	GUT (2,0)	Aber Stärkeklumpen, Blasen- bildung	GUT (2,2)		Sehr gering	15.05.2005			Maisstärke, glutenfreie Weizenstärke, Kartoffelstärke, Maismehl, Zucker, Reisflocken, Salz, Verdickungsmittel (Guarkernmehl)
Vollkorn- brot	Bauck Hof Bauernbrot Vollkorn (Bio)	500	1,65	3,30	GUT (2,0)	Aber leicht ballendes Mundgefühl	GUT (2,0)		Sehr gering	28.07.2005			Weizenvollmehl, Roggenvollmehl (beides Demeter/ biologisch dynamisch), Sauerteig (kontrolliert biologisch), Meersalz, Thermogerstenmehl (Demeter/biologisch- dynamisch)
	Dresdener Ährenwort Vollkornbrot Brotback- mischung 3	1000/500	0,80/0,50	0,80/1,00	GUT (2,0)	Aber Konsistenz etwas fest, etwas klebend	GUT (2,0)		Sehr gering	16.04.2005			Vollkornmehl (Weizen 72 %, Roggen 18 %), getrockneter Roggensauerteig, Weizenkleber, Salz, Trockenhefe (2%), Glucono- delta-lacton/ Natriumkarbonat, Ascorbinsäure
	Geha Sächsisches Vollkorn- brot Back- mischung	500	1,15	2,30	GUT (2,0)	Aber Lockerung ungleichmäßig, leicht ballendes Mundgefühl	GUT (2,2)		Sehr gering	26.06.2005			Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Trockensauerteig, jodiertes Speisesalz, Weizenquellstärke, Weizengluten, Malzmehl, Instant Trockenbackhefe mit E 472 C
	Küchen- meister Back- mischung Voll- kornbrot	1000	0,80	0,80	GUT (2,0)	Aber Konsistenz etwas fest, Mundgefühl ballend	GUT (2,0)		Sehr gering	22.04.2005			Weizenvollkornmehl (77 %), Roggenvollkornmehl (7 %), Hafergrütze (7 %), getrockneter Sauerteig, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, Traubenzucker, Natriumhydrogencarbonat, Natriumdiacetat und Apfelsäure, Backmittel mit Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure
	Lidl/ Landgut Rustikales Vollkorn- brot Back- mischung	1000	0,70	0,70	GUT (2,0)	Aber Geruch leicht fade, leicht ballendes Mundgefühl	GUT (2,0)		Gering	09.09.2005			Weizenvollkornmehl (68 %), Roggenvollkornmehl (24 %), Trockensauer, Jodsalz, Malzmehl, Trockenhefe, E 575, E 500, Aromamalz
	Aurora Vollwert- kruste Brotback- mischung	500	0,70	1,40	BEFRIEDIGEND (3,0)	Sehr salzig, Form etwas niedrig, wenig Lockerung, klebende Krume	GUT (2,0)		Sehr gering	25.03.2005			Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot, Sonnenblumenkerne (3,5 %), getrockneter Sauerteig, Jodsalz, Erbsenschrot, Trockenhefe, Weizenkeime, Malzextrakt, Folsäure
	Diamant Roggen Voll- korn Brotback- mischung	1000	1,20	1,20	BEFRIEDIGEND (3,5)	Brot nicht ausgebacken, wenig Lockerung, leicht klebende Krume, Geruch und Geschmack etwas flach	AUSREICHEND (4,0)		Gering	10.08.2005			Roggenvollkornschrot, Roggenvollkornmehl, Trockensauerteig, Weizenvollkornmehl, Jodsalz, Roggenmalzmehl

: Sehr gut (0,5-1,5)
: Gut (1,6-2,5)
: Befriedigend (2,6-3,5)
: Ausreichend (3,6-4,5)
: Mangelhaft (4,6-5,5)

Reihenfolge: Nach Urteil für die sensorische Fehlerfreiheit.

1: Bezieht sich auf die untersuchte Charge. Angabe laut Anbieter.
2: Laut Anbieter Backanleitung und Zutatenverzeichnis geändert.
3: Laut Anbieter Zutatenverzeichnis geändert.

So sind wir vorgegangen

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Rezept für ein Bauernbrot

21.04.2005

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