500

1,15

2,30

GUT (2,0)

Aber Lockerung etwas ungleichmäßig, leicht klebendes Mundgefühl

BEFRIEDIGEND (3,0)

Alle Werte der Messung von Deoxynivalenol (DON) liegen weit unterhalb des Grenzwerts, der für Speisegetreide, Getreideerzeugnisse und Teigwaren (außer Hartweizen) bei 500 µg/kg liegt. Zearalenon war nicht nachweisbar.

Sehr gering

01.06.2005

Roggenmehl, Weizenmehl, Trockensauerteig, jodiertes Speisesalz, Weizenquellstärke, Haferspeisekleie, Weizengluten, Malzmehl, Instant Trockenbackhefe mit E 472 c

450

1,00

2,20

GUT (2,0)

Aber leicht klebendes Mundgefühl, Krume etwas fest

GUT (2,2)

Sehr gering

01.08.2005

Roggenmehl (56 %), Weizenmehl, Roggenvollkornsauerteig, jodiertes Speisesalz, Hefe, Weizenkleber, Milchsäure, Ascorbinsäure, E 472 c, Enzyme

1000

1,20

1,20

GUT (2,5)

Krume etwas fest, leicht fremdartig-
saurer Geruch

GUT (2,0)

Sehr gering

17.02.2006

Mehl (Weizen, Roggen), Trockensauerteig, Jodsalz, Roggenmalzmehl, Ascor­binsäure, Getreideanteile: 51 % Roggen, 47 % Weizen

1000/500

0,80/0,40

0,80

BEFRIEDIGEND (3,0)

Geschmack etwas fade, wenig salzig, ungleichmäßige, etwas flache Form, leicht klebendes, leicht ballendes Mundgefühl

GUT (2,0)

Gering

06.05.2005

Roggenmehl (45 %), Weizenmehl (40 %), getrockneter Sauerteig, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, Malzmehl, Natriumhydrogenkarbonat, Traubenzucker, Natriumdiacet, Äpfelsäure und Kalkiumphosphat, Backmittel mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure

500

0,50

1,00

AUSREICHEND (4,0)

Brot nicht ausgebacken, rissige Kruste, unregelmäßige Form, Blasen, klebendes, ballendes Mundgefühl

AUSREICHEND (4,0)

Gering

13.04.2005

Roggenmehl (47 %), Weizenmehl, getrockneter Sauerteig, Jodsalz, Trockenhefe, Malzextrakt

935

2,60

2,80

AUSREICHEND (4,0)

Brot nicht ausgebacken, rissige Kruste, ungleichmäßige Form, klebendes, stark ballendes Mundgefühl, teigig

AUSREICHEND (4,0)

Deutlich

01.10.2005

Roggenvollkornmehl T1370, Weizenmehl T812, Roggenvollkornschrot fein, Sauerteigkul­turen, Trocken-Backhefe, Meersalz

1000

1,20

1,20

BEFRIEDIGEND (3,5)

Leicht ranzige Geschmacksnote, leicht hefig, leicht ballendes Mundgefühl, ungleichmäßige Form

GUT (2,0)

Sehr gering

28.07.2005

Weizenmehl, Pflanzenöl, Jodsalz, Zucker, Lecithine, Ascorbinsäure

1000/500

0,80/0,40

0,80

BEFRIEDIGEND (3,5)

Riecht und schmeckt hefig, Geschmack erinnert leicht an Maschinenöl, knapp ausge­backen, sehr geringe Elastizität der Krume, klebendes, stark ballendes Mundgefühl

GUT (2,0)

Sehr gering

02.04.2005

Weizenmehl, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, teilgehärtetes Pflanzenfett­pulver, Natriumhydrogenkarbonat, Traubenzucker, Süßmolken­pulver, Backmittel mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure

1000

0,80

0,80

AUSREICHEND (4,0)

Brot nicht ausgebacken, schmeckt hefig, klebrige Krume, ballendes Mundgefühl, fader Geruch

AUSREICHEND (4,0)

Sehr gering

29.04.2005

Weizenmehl (91 %), jodiertes Speisesalz, Zucker, pflanzliches Öl, Trockenhefe, Glucono-delta-lacton, Natriumcarbo­nate, Weizensauerteig getrocknet, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure, Folsäure

500

0,50

1,00

AUSREICHEND (4,5)

Brot nicht ausgebacken, Geschmack erinnert an Maschinenöl, ranzig, teigig, kaum porig, stark klebendes, stark ballendes Mundgefühl

AUSREICHEND (4,0)

Sehr gering

10.05.2005

Weizenmehl (91 %), Jodsalz, Zucker, pflanz­liches Öl, Trockenhefe, Weizen­sauerteig, Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure

450

1,00

2,20

AUSREICHEND (4,5)

Geschmack erinnert an Maschinenöl, ranzig, riecht und schmeckt leicht hefig und alt, gelbe Flecken in der Krume, leicht klebendes und leicht ballendes Mundgefühl

GUT (2,1)

Sehr gering

10.05.2005

Weizenmehl (93 %), jodiertes Speisesalz, Traubenzucker, Hefe, pflanzliches Fett gehärtet, Malzmehl, Malzextrakt, E 322 und E 472 c, Ascorbinsäure

500

1,85

3,70

GUT (2,0)

Aber Stärke­klumpen, Blasen-
bildung

GUT (2,2)

Sehr gering

15.05.2005

Maisstärke, glutenfreie Weizenstärke, Kartoffelstärke, Maismehl, Zucker, Reisflocken, Salz, Verdickungsmittel (Guarkernmehl)

500

1,65

3,30

GUT (2,0)

Aber leicht ballendes Mundgefühl

GUT (2,0)

Sehr gering

28.07.2005

Weizenvollmehl, Roggenvollmehl (beides Demeter/ biologisch dynamisch), Sauerteig (kontrolliert biologisch), Meersalz, Thermogerstenmehl (Demeter/biologisch- dynamisch)

1000/500

0,80/0,50

0,80/1,00

GUT (2,0)

Aber Konsistenz etwas fest, etwas klebend

GUT (2,0)

Sehr gering

16.04.2005

Vollkornmehl (Weizen 72 %, Roggen 18 %), getrockneter Roggensauerteig, Weizenkleber, Salz, Trockenhefe (2%), Glucono- delta-lacton/ Natriumkarbonat, Ascorbinsäure

500

1,15

2,30

GUT (2,0)

Aber Lockerung ungleichmäßig, leicht ballendes Mundgefühl

GUT (2,2)

Sehr gering

26.06.2005

Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Trockensauerteig, jodiertes Speisesalz, Weizenquellstärke, Weizengluten, Malzmehl, Instant Trockenbackhefe mit E 472 C

1000

0,80

0,80

GUT (2,0)

Aber Konsistenz etwas fest, Mundgefühl ballend

GUT (2,0)

Sehr gering

22.04.2005

Weizenvollkornmehl (77 %), Roggenvollkornmehl (7 %), Hafergrütze (7 %), getrockneter Sauerteig, Trockenhefe, jodiertes Speisesalz, Glucono-delta-lacton, Traubenzucker, Natriumhydrogencarbonat, Natriumdiacetat und Apfelsäure, Backmittel mit Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Ascorbinsäure

1000

0,70

0,70

GUT (2,0)

Aber Geruch leicht fade, leicht ballendes Mundgefühl

GUT (2,0)

Gering

09.09.2005

Weizenvollkornmehl (68 %), Roggenvollkornmehl (24 %), Trockensauer, Jodsalz, Malzmehl, Trockenhefe, E 575, E 500, Aromamalz

500

0,70

1,40

BEFRIEDIGEND (3,0)

Sehr salzig, Form etwas niedrig, wenig Lockerung, klebende Krume

GUT (2,0)

Sehr gering

25.03.2005

Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot, Sonnenblumenkerne (3,5 %), getrockneter Sauerteig, Jodsalz, Erbsenschrot, Trockenhefe, Weizen­keime, Malzextrakt, Folsäure

1000

1,20

1,20

BEFRIEDIGEND (3,5)

Brot nicht ausgebacken, wenig Lockerung, leicht klebende Krume, Geruch und Geschmack etwas flach

AUSREICHEND (4,0)

Gering

10.08.2005

Roggenvollkornschrot, Roggenvollkornmehl, Trockensauerteig, Weizenvollkornmehl, Jodsalz, Roggenmalzmehl