Brotbackautomaten Gut Brot will Weile haben

Drei bis fünf Stunden

Alle Automaten arbeiten nach dem gleichen Prinzip: Im Innern des Gehäuses sitzt eine beschichtete rechteckige Backform mit einem oder zwei Knethaken. Dort hinein kommen die Zutaten – normalerweise zuerst die flüssigen, dann die festen. Der Hobbybäcker wählt nur noch das Programm und startet. Die nötige Hitze liefert ein Ringheizkörper im unteren Bereich des Backraums. Nach drei bis fünf Stunden ist das Brot fertig. Das ist nicht eben schnell, aber bequem und einfach.

Stulle mit Loch

Dafür muss man ein stets kastenförmiges Brot in Kauf nehmen – bedingt durch die Backform. Freigeschobene Varianten, wie sie der Bäcker bietet, gibt es hier nicht. Manche Schnitten haben zudem ein Loch vom Knethaken, der nach dem Backen herausgezogen werden muss. Weiteres Manko: Die typische Bräunung hat das Brot nur an den Seiten. An der Oberseite fehlt die Kruste, weil es keine Strahlungswärme von oben gibt wie im Backofen.

Mischbrot besser als Vollkorn

Geschmacklich hat das Automatenbrot schon eher überzeugt. Profiverkoster begutachteten es nach den gleichen Kriterien wie handelsübliche Brote. Weizenmischbrot aus der Backmischung kam bei ihnen am besten an. Sie stuften es meist als „gut“ ein. Rosinenbrot mit Mandeln und Vollkornbrot, beides nach eigenem Rezept, überzeugten sie seltener. Kein Brotbackautomat bäckt alle Sorten gleichermaßen gut, sondern hat Stärken und Schwächen.

Schnell backen lohnt sich nicht

Wer es eilig hat, kann bei den meisten Modellen ein Schnellprogramm wählen, das in rund ein bis zwei Stunden abläuft. Die Ruhephasen für den Teig sind kürzer, was dem Brot allerdings nicht gut bekommt. Die Laibe werden meist schlech­ter ausgebacken als im Normalprogramm, sind teilweise klitschig, schmecken vielfach roh, wenig aromatisch und teigig. In der Basiseinstellung gelingt das Brot aus der gleichen Backmischung (rund 60 Prozent Weizen, 40 Prozent Roggen) stets besser.

Beim Severin BM 3985 und dem baugleichen Neckermann-Modell gehts leider nur schnell und schlechter. In diesen einfachen Geräten mit nur drei Programmen und einer Bräunungsstufe bleibt Mischbrot blass mit dünner Kruste, die Krume (das Innere) ist fest und zäh. Kein Wunder, das Basisprogramm ist hier bereits nach 75 Minuten fertig und damit kürzer als die meisten Schnellprogramme der anderen Automaten. Weiß- und Körnerbrot sowie Vollkornvarianten dauern wesentlich länger, was zu immerhin mittelmäßigen Ergebnissen führt. Das Backen stuften wir deshalb insgesamt noch als „ausreichend“ ein. Weil dem Severin-Gerät jedoch im Dauertest die Puste ausging, kam es trotzdem am Ende nicht über ein „Mangelhaft“ hinaus.

Vorsicht, heiß!

Das gleiche Schicksal ereilte den Princess Silver Breadmaker. Seine Metallhaube wird so heiß, dass man sich böse verbrennen kann. Die Messfühler registrierten vorn am Gehäuse über 120 Grad Celsius. Das ist nicht Stand der Technik. Schließlich schaffen es alle anderen Automaten, an der Außenfront unter 70 Grad zu bleiben. Heißer wirds manchmal nur am Deckel, an den Sichtfenstern und Lüftungsschlitzen. Topflappen nicht vergessen!

Keine Stromfresser

Die Automaten im Test kosten rund 40 bis 180 Euro. Im Vergleich zur Backröhre verbrauchen sie deutlich weniger Strom, etwa ein Fünftel bis die Hälfte, je nach Modell und Programm. Die Stullen kosten so ein paar Cent weniger. Billiger als die vom Bäcker sind sie allemal – von teuren Zutaten aus dem Ökoladen abgesehen. Doch bis sich der Kauf bezahlt macht, heißt es: Viele Brote backen.