Brotbackautomaten Gut Brot will Weile haben

Einfacher und bequemer kommt frisches Brot nicht auf den Tisch. Gar nicht ideal: Das Severin-Gerät versagte nach kurzer Zeit, der Princess-Breadmaker wurde außen viel zu heiß.

Inhalt

Selber backen macht Spaß und man weiß, was in der Stulle steckt. Mit einem Brotbackautomaten kommt Brot stets frisch auf den Tisch, unab­hängig von Ladenöffnungszeiten, vom Einheitsbrei großer Brotfabriken oder langen Wegen zum nächsten Bäckermeister. Der Automat knetet die Zutaten, lässt den Teig gehen und bäckt ihn aus. Jedes Gerät verarbeitet sowohl Backmi­schun­gen als auch einzelne Zutaten – für Misch- und Vollkornbrote, für Kuchen, für Pizza. Rezepte – mal mehr, mal weniger – stehen in jeder Anleitung. Die sollte man zuerst ausprobieren, um sich mit den Arbeitsschritten und Einstellungen des Automaten vertraut zu machen. Eigene Kreationen sind auch möglich. Beim Unold Backmeister und dem Princess Silver Bread­maker lassen sich dafür sogar individuelle Abläufe programmieren.

Gerade Menschen, die zöliakiekrank sind und deshalb auf Klebereiweiß (Gluten) aus Weizen, Hafer und Roggen verzichten müssen, profitieren von der heimischen Backstube. Ein Extraprogramm für glutenfreies Backen oder wenigstens detaillierte Angaben dazu finden sich bei etlichen Geräten. In diesen Modellen haben wir eine glutenfreie Backmischung ausprobiert und waren überrascht, wie lecker die Diätbrote wurden (siehe Tabelle, unter „Backen“). Die besten glutenfreien Brote lieferten Clatronic BBA 2594 (baugleich mit Bomann CB 556 und Otto/Hanseatic) sowie der Unold Backmeister.

Drei bis fünf Stunden

Alle Automaten arbeiten nach dem gleichen Prinzip: Im Innern des Gehäuses sitzt eine beschichtete rechteckige Backform mit einem oder zwei Knethaken. Dort hinein kommen die Zutaten – normalerweise zuerst die flüssigen, dann die festen. Der Hobbybäcker wählt nur noch das Programm und startet. Die nötige Hitze liefert ein Ringheizkörper im unteren Bereich des Backraums. Nach drei bis fünf Stunden ist das Brot fertig. Das ist nicht eben schnell, aber bequem und einfach.

Stulle mit Loch

Dafür muss man ein stets kastenförmiges Brot in Kauf nehmen – bedingt durch die Backform. Freigeschobene Varianten, wie sie der Bäcker bietet, gibt es hier nicht. Manche Schnitten haben zudem ein Loch vom Knethaken, der nach dem Backen herausgezogen werden muss. Weiteres Manko: Die typische Bräunung hat das Brot nur an den Seiten. An der Oberseite fehlt die Kruste, weil es keine Strahlungswärme von oben gibt wie im Backofen.

Mischbrot besser als Vollkorn

Geschmacklich hat das Automatenbrot schon eher überzeugt. Profiverkoster begutachteten es nach den gleichen Kriterien wie handelsübliche Brote. Weizenmischbrot aus der Backmischung kam bei ihnen am besten an. Sie stuften es meist als „gut“ ein. Rosinenbrot mit Mandeln und Vollkornbrot, beides nach eigenem Rezept, überzeugten sie seltener. Kein Brotbackautomat bäckt alle Sorten gleichermaßen gut, sondern hat Stärken und Schwächen.

Schnell backen lohnt sich nicht

Wer es eilig hat, kann bei den meisten Modellen ein Schnellprogramm wählen, das in rund ein bis zwei Stunden abläuft. Die Ruhephasen für den Teig sind kürzer, was dem Brot allerdings nicht gut bekommt. Die Laibe werden meist schlech­ter ausgebacken als im Normalprogramm, sind teilweise klitschig, schmecken vielfach roh, wenig aromatisch und teigig. In der Basiseinstellung gelingt das Brot aus der gleichen Backmischung (rund 60 Prozent Weizen, 40 Prozent Roggen) stets besser.

Beim Severin BM 3985 und dem baugleichen Neckermann-Modell gehts leider nur schnell und schlechter. In diesen einfachen Geräten mit nur drei Programmen und einer Bräunungsstufe bleibt Mischbrot blass mit dünner Kruste, die Krume (das Innere) ist fest und zäh. Kein Wunder, das Basisprogramm ist hier bereits nach 75 Minuten fertig und damit kürzer als die meisten Schnellprogramme der anderen Automaten. Weiß- und Körnerbrot sowie Vollkornvarianten dauern wesentlich länger, was zu immerhin mittelmäßigen Ergebnissen führt. Das Backen stuften wir deshalb insgesamt noch als „ausreichend“ ein. Weil dem Severin-Gerät jedoch im Dauertest die Puste ausging, kam es trotzdem am Ende nicht über ein „Mangelhaft“ hinaus.

Vorsicht, heiß!

Das gleiche Schicksal ereilte den Princess Silver Breadmaker. Seine Metallhaube wird so heiß, dass man sich böse verbrennen kann. Die Messfühler registrierten vorn am Gehäuse über 120 Grad Celsius. Das ist nicht Stand der Technik. Schließlich schaffen es alle anderen Automaten, an der Außenfront unter 70 Grad zu bleiben. Heißer wirds manchmal nur am Deckel, an den Sichtfenstern und Lüftungsschlitzen. Topflappen nicht vergessen!

Keine Stromfresser

Die Automaten im Test kosten rund 40 bis 180 Euro. Im Vergleich zur Backröhre verbrauchen sie deutlich weniger Strom, etwa ein Fünftel bis die Hälfte, je nach Modell und Programm. Die Stullen kosten so ein paar Cent weniger. Billiger als die vom Bäcker sind sie allemal – von teuren Zutaten aus dem Ökoladen abgesehen. Doch bis sich der Kauf bezahlt macht, heißt es: Viele Brote backen.

Mehr zum Thema

  • Raclette-Grills im Test Über­backen können alle, fünf grillen auch gut

    - Die Stiftung Warentest hat zwölf elektrische Raclettes mit Tisch­grill getestet, unter anderem von Rommels­bacher, Stöckli und Severin (Preise: 40 bis 380 Euro). Alle...

  • Staubsauger im Test Akkus­auger gegen Boden­staubsauger

    - Test­ergeb­nisse, Preise und Ausstattung für 114 Staubsauger: Mit dem Staubsauger-Test der Stiftung Warentest finden Sie den richtigen Sauger!

  • Kunden­dienste für Kaffee­voll­automaten Viele Reparatur­dienste arbeiten nach­lässig

    - Defekte Kaffee­voll­automaten zu reparieren, kann Geldbeutel und Umwelt schonen. Doch viele Kunden­dienste arbeiten nach­lässig. Im Test reparierten nur drei sehr gut.

26 Kommentare Diskutieren Sie mit

Nur registrierte Nutzer können Kommentare verfassen. Bitte melden Sie sich an. Individuelle Fragen richten Sie bitte an den Leserservice.

Nutzer­kommentare können sich auf einen früheren Stand oder einen älteren Test beziehen.

Shakoteki am 21.03.2021 um 20:09 Uhr
Wann kommt denn endlich mal ein neuer Test?

Seit 2016 lese ich die test & warte seitdem auf einen Brotbackautomaten-Test. Alles wiederholt sich, insbesondere komischerweise Matratzen-Tests. Wäre es nicht mal Zeit für einen neuen Brotbackautomaten-Test!?

discothek11 am 21.04.2020 um 16:01 Uhr
Frage

Sehr geehrte Damen und Herren,
warum testen Sie nicht mal brotbackmaschinen. Passt doch gerade.
Liebe Grüße aus der HAUPTSTADT

Profilbild Stiftung_Warentest am 30.12.2019 um 09:15 Uhr
Ein neuer Brotbackautomaten-Test?

@Katja4753: Momentan ist kein neuer Test von Brotbackautomaten vorgesehen. Wir geben Ihre Anfrage jedoch gern als Anregung für eine Untersuchung an unser Planungsteam im Hause weiter. Vorsorglich weisen wir jedoch darauf hin, dass die Themenplanung bis weit ins Jahr 2020 abgeschlossen ist. (Bee)

Katja4753 am 27.12.2019 um 00:01 Uhr
Wann kommt ein neuer Brotbackautomaten-Test?

Gibt es schon eine Idee, wann mit einem neuen Test von Brotbackautomaten zu rechnen ist? Ich möchte mir einen kaufen und bin es leid, länger im Netz nach Kommentaren und Empfehlungen zu suchen. Ein unabhängiger Test von Stiftung Warentest wäre prima.

Sim.salabim am 02.11.2019 um 11:11 Uhr
Maximaltemperatur / Nicht für Sauerteig geeignet

Seit geraumer Zeit versuche ich fränkisches Brot nachzubacken. Brotbackmaschine der Wahl ist Unhold 8695. Nach zig Versuchen mutiere ich bald zur "Stiftung-Frankenleib-Test".
- Gewürzmischung habe ich rausgeforscht/ getüftelt (großes Geheimnis/ Schwachsinn im Netz...)
- Sauerteig/ Anstelgut/ Anfrischsauer/ Grundsauer/ Hefe... trocken/ frisch ebenfalls ausgetüftelt (Ebenfalls großes "Gelaber" im Netz...)
- Knethaken einfetten - Brot kommt leicht aus der Form
- Während des Knetens Deckschicht einschneiden und Mehlreste per Löffel aus den Ecken lösen (Nur dann ist das Mischergebnis akzeptabel...StW stellt das nicht fest?)
- Die Oberseite bräunt nicht -> wird nachgebräunt unterm Ofengrill.
... das Hauptproblem bleibt - die Temperatur ist zu gering. Es fehlen mind. 100°C (Unhold tmax. 250°C; Profibackofen tmax 350-500 °C... StW macht keine Angaben?) -> Im Randbereich wird das Brot gut, jedoch die Mitte bleibt es klitschig -> Misson beendet -> Brot wird im Netz bestellt -> BbAtom.