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Weizen- und Roggenbrot: Das Geradlinige
Weizenbrot
Besteht zu mindestens 90 Prozent aus Weizenmehl. Als Backtriebmittel wird fast ausschließlich Hefe verwendet. Weizenbrot ist meist mild im Geschmack und leicht verdaulich. Klassische Vertreter: Baguette oder Weizentoastbrot.
Roggenbrot
Besteht zu mindestens 90 Prozent aus Roggenmehl und wird mit Sauerteig hergestellt. Roggenbrot hat einen kräftigen, aromatisch-säuerlichen Geschmack. Es ist meist flacher und kompakter als Weizenbrot. Klassische Vertreter: Berliner Landbrot oder Roggenlaib.
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