Bratwürste im Test

Geschützte Herkunft: Extrawurst für Thüringer und Nürn­berger

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Bratwürste im Test - Die Veggie-Würste halten mit

Mit jahr­hundertealter Tradition. Kleine Nürn­berger (links) und große Thüringer Bratwürste (rechts) haben beide ihre Fans. © Manuel Krug

Das blau-gelbe Herkunfts­siegel der EU soll garan­tieren, dass Spezialitäten nach Original­rezept in ihrer Heimat produziert wurden. Zwei klassische Wurst­sorten tragen es.

Bratwürste im Test Testergebnisse für 21 Bratwürste

Bratwürste im Test - Die Veggie-Würste halten mit

EU-Siegel für regionale Spezialitäten: Geschützte geografische Angabe.

Thüringer und Nürn­berger Rost­bratwürste gehören zu den traditions­reichsten deutschen Wurst­sorten. Sie können das Siegel „Geschützte geografische Angabe“ tragen, für das mindestens ein Produktions­schritt in einem bestimmten Gebiet erfolgen muss. Die Zutaten dürfen von auswärts stammen. Die EU stellt an jede Spezialität ihre Anforderungen.

Thüringer Rost­bratwurst. Die gesamte Herstellung muss im Frei­staat Thüringen nach fest­gelegten Verfahren erfolgen. Die 15 bis 20 Zenti­meter lange, 100 bis 150 Gramm schwere Wurst gibt es roh und gebrüht. Basis sind grob entfettetes Schweine­fleisch und schwartenfreie Schweineba­cken, eventuell Rind­fleisch. Der Fett­anteil liegt bei etwa 20 Prozent. Typische Gewürze: Kümmel, Majoran, Knoblauch. Das älteste Rezept datiert auf 1613 und ist aus Weimar.

Nürn­berger Rost­bratwürste. Alle Produktions­schritte müssen nach traditioneller Art und auf dem Stadt­gebiet Nürn­bergs statt­finden: Fleisch zerkleinern, mit Gewürzen vermengen, in Schafsaitlinge abfüllen. Eine typische Nürn­berger ist 7 bis 9 Zenti­meter lang und 20 bis 25 Gramm schwer. Sie hat eine Majorannote und bis zu 35 Prozent Fett. Die Grund­zutaten sind grob entfettetes Schweine­fleisch und -speck. Die kleine Form ist seit dem 16. Jahr­hundert bekannt. Als Dreier­pack im Brötchen und mit Senf heißen die Würst­chen in Nürn­berg „Drei im Weggla“.

Tipp: Senf können Sie sehr einfach selber herstellen. Probieren Sie doch mal unser Rezept für rosa Senf!

Bratwürste im Test Testergebnisse für 21 Bratwürste

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Nutzer­kommentare können sich auf einen früheren Stand oder einen älteren Test beziehen.

Profilbild Stiftung_Warentest am 22.08.2022 um 13:21 Uhr
Marktauswahl

@Saronni49: Es ist leider ein Grundproblem unserer Testarbeit, dass wir in unseren Untersuchungen nicht alle am Markt erhältlichen Produkte prüfen können. Mit diesem Dilemma müssen wir und leider auch unsere Leser leben. Da unsere Untersuchungen sehr kostspielig sind, ist die Anzahl der Testplätze begrenzt. Wir stehen deshalb ständig vor der Aufgabe, den Markt mit relativ wenigen Produkten möglichst gut abzubilden. Bei der Produktauswahl ist u.a. die Marktbedeutung ein wichtiges Auswahlkriterium. Wenn Produkte nicht im Testfeld berücksichtigt werden, ist dies jedoch nicht mit einer Negativwertung verbunden. Es sind schlicht und einfach Kapazitätsgründe, die dem Umfang unserer Tests Grenzen setzen.

haki55 am 19.08.2022 um 16:08 Uhr
Veggie Bratwurst???

Wie kann es sein, dass in einen Phosphatschlauch gepresste Hülsenfrüchte, Weizen und Hühnerei, als Bratwurst bezeichnet wird?

Saronni49 am 19.08.2022 um 11:01 Uhr
Es fehlt der Spitzenreiter

Leider vermisse ich beim Test der Bratwürste die Sauages von Beyond Meat. Bei den Patties hat Beyond Meat bereits einen Spitzernplatz eingenommen, warum also nicht auch bei den Bratwürsten?

Larissa1504 am 05.08.2022 um 11:46 Uhr
Gute Entscheidungshilfe!

Für diejenigen unter uns, die bei ihrem Grillerlebnis eine Entscheidungshilfe angesichts der immer größer werdenden Auswahl an Würstchen benötigen, ist der Test sehr hilfreich.
Insbesondere der genaue Vergleich auf den letzten Seiten macht es leicht, die eigenen Kriterien beim Kauf zu berücksichtigen. Interessant war für uns, dass die Veggie-Würstchen ernährungsphysiologisch besser abschneiden als die Fleischwürstchen und auch geschmacklich zwei gut mithalten können. Dass die vegane Bratwurst von Alnatura hinsichtlich der Schadstoffbelastung so schlecht abschneidet, war überraschend.
Etwas unglücklich finden wir die Gegenüberstellung "Nährwert-Check: Veggies versus Klassiker". Auf den ersten Blick scheinen hier die Veggies in jeder Disziplin besser abzuschneiden. Erst auf den zweiten Blick wird klar, dass es eine große Streubreite auf beiden Seiten gibt.

wokri75 am 23.07.2022 um 16:04 Uhr

Kommentar vom Autor gelöscht.