Bolognese-Soßen Test

Eine gute Nudelsoße ist lecker – und braucht Zeit für die Zubereitung. Die hat nicht jeder. Daher gibt es fertige Soßen aus Glas oder Dose. Genügen die den Erwartungen anspruchs­voller Pasta­fans? Die Tester prüften 27 Bolognese-Soßen – und fanden erstaun­liche Unter­schiede im Geschmack der beliebten Hack­fleisch­soße: Die Sieger zaubern italienisches Flair auf den Teller. Die Verlierer schme­cken hingegen nach Bratensoße oder Pappe.

Bolognesesoßen 09/2012 - Bolognese-Soßen mit Fleisch, tafel­fertig

  • Aldi (Nord)/Casa Morando Bolognese Hauptbild Aldi (Nord)/Casa Morando Bolognese
  • Aldi (Süd)/Cucina Nudelsoße alla Bolognese Hauptbild Aldi (Süd)/Cucina Nudelsoße alla Bolognese
  • Alnatura Bolognese Sauce mit Rindfleisch (Bio) Hauptbild Alnatura Bolognese Sauce mit Rindfleisch (Bio)
  • Barilla Bolognese Hauptbild Barilla Bolognese
  • Bernbacher Original italienische Nudelsauce Bolognaise Hauptbild Bernbacher Original italienische Nudelsauce Bolognaise
  • Birkel Nudel up Bolognese Klassisch Hauptbild Birkel Nudel up Bolognese Klassisch
  • Edeka/Gut & Günstig Bolognese Hauptbild Edeka/Gut & Günstig Bolognese
  • Kaufland/K-Classic Pasta Sauce Bolognese Hauptbild Kaufland/K-Classic Pasta Sauce Bolognese
  • Knorr Tomato al Gusto Bolognese Hauptbild Knorr Tomato al Gusto Bolognese
  • Lidl/Combino Original italienische Bolognese-Sauce Hauptbild Lidl/Combino Original italienische Bolognese-Sauce
  • Mirácoli Spezialität Bolognese mit Fleisch Hauptbild Mirácoli Spezialität Bolognese mit Fleisch
  • Netto Marken-Discount/Mamma Gina Nudelsauce Bolognese Hauptbild Netto Marken-Discount/Mamma Gina Nudelsauce Bolognese
  • Ökoland Sauce Bolognese mit Hackfleisch (Bio) Hauptbild Ökoland Sauce Bolognese mit Hackfleisch (Bio)
  • Penny/Don Camillo Sauce Bolognese Hauptbild Penny/Don Camillo Sauce Bolognese
  • Real Quality Bolognese-Sauce herzhaft (aus dem Kühlregal) Hauptbild Real Quality Bolognese-Sauce herzhaft (aus dem Kühlregal)
  • Real/Tip Nudelsauce Bolognese Hauptbild Real/Tip Nudelsauce Bolognese
  • Rewe Bolognese Sauce Hauptbild Rewe Bolognese Sauce
  • Steinhaus Sauce Bolognese (aus dem Kühlregal) Hauptbild Steinhaus Sauce Bolognese (aus dem Kühlregal)

Bolognesesoßen 09/2012 - Vegetarische Bolognese-Soßen, tafel­fertig

  • Aldi (Nord)/GutBio Feine Veggie-Bolognese (Bio) (aus dem Kühlregal) Hauptbild Aldi (Nord)/GutBio Feine Veggie-Bolognese (Bio) (aus dem Kühlregal)
  • Alnatura Vegetarische Bolognese Klassik (Bio) Hauptbild Alnatura Vegetarische Bolognese Klassik (Bio)
  • Bruno Fischer Vegetarische Bolognese (Bio) Hauptbild Bruno Fischer Vegetarische Bolognese (Bio)
  • Zwergenwiese Vegetarische Bolognese (Bio) Hauptbild Zwergenwiese Vegetarische Bolognese (Bio)

Bolognesesoßen 09/2012 - Soßen-Fix zur Zube­reitung von Bolognese-Soßen

  • Aldi (Nord)/Lemar Spaghetti Bolognese fix Hauptbild Aldi (Nord)/Lemar Spaghetti Bolognese fix
  • Aldi (Süd)/Le Gusto Fix für Spaghetti Bolognese oder Lasagne Hauptbild Aldi (Süd)/Le Gusto Fix für Spaghetti Bolognese oder Lasagne
  • Knorr Fix Spaghetti Bolognese Hauptbild Knorr Fix Spaghetti Bolognese
  • Lidl/Kania Fix Spaghetti Bolognese Hauptbild Lidl/Kania Fix Spaghetti Bolognese
  • Maggi fix & frisch Spaghetti Bolognese Hauptbild Maggi fix & frisch Spaghetti Bolognese
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Große Auswahl im Supermarkt

Das Prinzip der Fertigsoßen ist simpel: Glas oder Dose öffnen, Soße erhitzen, über die Nudeln geben – basta Pasta. Im Supermarkt wimmelt es allerdings an unterschiedlichsten Angeboten: Hack­fleisch­soßen gibt es ungekühlt und gekühlt, mit Fleisch oder als „Veggie-Soßen“ ohne Fleisch und auch als Tütenpulver, dem Hack­fleisch und Wasser hinzugefügt werden muss. Im Test Bolognese-Soßen verglichen die Tester 27 Produkte, darunter Mirácoli, Birkel, Stein­haus, Knorr, Maggi und sechs Bioprodukte.

Drei Marken­produkte liegen vorn

Die Deutschen greifen tendenziell zu güns­tigen Nudelsoßen. Bei vielen Handels­ketten und Discountern gibt es das Glas schon für 79 Cent. Umsatz macht die Branche aber eher mit den etwas teureren Marken­produkten. Der Test zeigt: Bei Nudelsoßen lohnt der Griff zur Markenware, vor allem bei klassischen Bolognese-Soßen mit Fleisch. Drei Soßen von Marken­herstel­lern sind geschmack­lich sogar sehr gut. Das schafft keine andere Soße: weder eine gekühlte noch eine vegetarische – erst recht nicht ein Soßen-Fix aus der Tüte.

Barilla schlägt alle anderen

Klarer Testsieger ist die Bolognese-Soße von Barilla für 2,85 Euro pro 400-Gramm-Glas. Sie zeigt, was eine ideale Bolognese-Soße ausmacht: Sie riecht und schmeckt kräftig nach Tomate, geschmortem Fleisch und mediterranen Kräutern. In der sensorischen Beur­teilung bekommt die Bolognese von Barilla die Note 1,0. Auch das Gesamt­urteil lautet sehr gut. Hinzu kommt: Barilla verzichtet auf Zusatz­stoffe und Aromen, andere Hersteller hingegen nicht. Im übrigen Test­feld fanden die Verkoster enorme Unterschiede in Aussehen, Geruch und Geschmack. Manche Soße schmeckte nach Gemüsebrühe, Sojasoße oder Pappe.

Bernbacher und Soßen-Fix von Aldi (Nord) fallen durch

Ein echter Reinfall ist die Soße des bayerischen Nudel­herstel­lers Bernbacher. Er preist sein Produkt als „Original italienische Nudelsauce Bolognaise“ an, peppt sie aber mit Hefeextrakt und – als Einziger im Test – mit dem Geschmacks­verstärker Glutamat auf. Heraus­gekommen ist eine dunkle, extrem salzige Bratensoße, die kaum an Tomate erinnert. Das Urteil: mangelhaft. Genauso untypisch schmeckt eine Bolognese, die mit dem Soßen-Fix von Aldi (Nord) angerührt wird. Das Pulver fällt ebenso mit mangelhaft durch.

Bolognese für Vegetarier

Auch Vegetarier haben manchmal Appetit auf ein bolognese­ähnli­ches Geschmack­serlebnis. Im Handel gibt es „Veggie-Soßen“ mit Soja anstelle von Hack­fleisch. Von den vier vegetarischen Soßen im Test empfehlen die Tester die von Bruno Fischer und Zwergenwiese für rund 8 Euro pro Kilogramm.

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