Tipps

  • Das richtige Fett: Beste Bratergebnisse erzielt man nach Aussage von Experten mit Margarine. Aber auch dem sehr ge­sunden Raps- oder auch Olivenöl be­kommen Temperaturen von 180 Grad – heißer sollte es in einer Pfanne ohnehin nicht werden.
  • Mäßige Hitze: Eine beschichtete Pfanne soll nicht zu stark erhitzt werden. Manche Köche braten selbst ein Steak nur bei mittleren Temperaturen an. Das hieße: Etwa vier Minuten bei voller Hitze anheizen, etwas zurückschalten, das Fleisch von jeder Seite unter Wenden zwei mal zwei Minuten braten.
  • Temperaturkontrolle: Fett erst in die heiße Pfanne geben, sagen Spitzenköche. Die Hersteller sehen das bei Antihaftbeschichtung anders: Die Pfanne mit ein wenig Fett erhitzen. Wenn es zu brutzeln beginnt, ist es heiß genug. Auch ein paar Wassertropfen zeigen, wann die richtige Temperatur er­reicht ist: Wenn sie in der Pfanne tanzen.
  • Fettarm: Etwas Fett tut dem Geschmack gut. Pinseln Sie die Pfanne mit Rapsöl aus, auch bei Antihaftbe­schichtung. Wenn Sie das Steak einölen, brauchen Sie kein weiteres Fett.
  • Andere Materialien: Bei Edelstahl oder Gusspfannen kommt es sehr auf die richtige Technik an: Fleisch ins heiße Fett geben, warten, bis es leicht angebräunt ist, dann löst es sich auch ohne Anbacken vom Boden.
  • Bodendecker: Der Pfannenboden soll gleichmäßig heiß und gut bedeckt sein. Das ist am besten für Bratergebnis und Beschichtung. Ein Spiegelei in einer großen Pfanne ist nicht sinnvoll. Umgekehrt darf eine Pfanne nicht zu voll sein. Sonst wird das Bratgut nicht heiß genug und eher gekocht als gebraten.
  • Mehrere Größen: Leisten Sie sich eine kleine und eine große Pfanne, beispielsweise eine mit 18 und eine mit 28 Zentimeter Durchmesser.
  • Nachmessen: 18, 24 oder 28 Zentimeter – das Maß bezieht sich auf den oberen Pfannenrand. Der Bodendurchmesser kann bei einer 24er Pfanne zwischen 16,5 und 20 Zentimeter liegen.
  • Reinigen: Heißes Wasser reicht zum Reinigen aus, am besten ohne Spülmittel. Das verbessert bei allen Pfannen die Antihafteigen­schaften.

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