Balsamico im Test Große Unterschiede in Preis und Geschmack

26.02.2020
Balsamico im Test - Große Unterschiede in Preis und Geschmack
Verfeinert ungemein – guter Balsamico Essig, hier­zulande auch Balsam-Essig genannt. © Getty Images/ marcomayer

Ob für Salatdressing, Parmesan oder Eis – ein guter Balsamico kann vielen Gerichten das gewisse Etwas geben. Die Stiftung Warentest hat 19 dunkle und 8 helle Balsamico auf ihre Qualität über­prüft, darunter Essige von Giusti, Mazzetti, Kühne und Alnatura. Ihr Literpreis liegt zwischen 2 und 120 Euro. Auch geschmack­lich liegen zwischen den Balsamico-Essigen im Test Welten.

Balsamico im Test Testergebnisse für 27 Bal­samico 03/2020

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Inhalt
Liste der 27 getesteten Produkte
Bal­samico 03/2020 - Aceto Bal­samico di Modena g.g.A.
  • Aldi Nord Casa Morando Aceto Balsamico di Modena Hauptbild
    Aldi Nord Casa Morando Aceto Balsamico di Modena
  • Aldi Süd Cucina Aceto Balsamico di Modena Hauptbild
    Aldi Süd Cucina Aceto Balsamico di Modena
  • Alnatura Aceto Balsamico di Modena (Bio) Hauptbild
    Alnatura Aceto Balsamico di Modena (Bio)
  • Campo Verde Aceto Balsamico di Modena (Bio) Hauptbild
    Campo Verde Aceto Balsamico di Modena (Bio)
  • dmBio Aceto Balsamico di Modena (Bio) Hauptbild
    dmBio Aceto Balsamico di Modena (Bio)
  • Edeka Gut & Günstig Aceto Balsamico di Modena Hauptbild
    Edeka Gut & Günstig Aceto Balsamico di Modena
  • Giuseppe Cremonini Aceto Balsamico di Modena Invecchiato (5 Trauben) Hauptbild
    Giuseppe Cremonini Aceto Balsamico di Modena Invecchiato (5 Trauben)
  • Hengstenberg Aceto Balsamico di Modena Hauptbild
    Hengstenberg Aceto Balsamico di Modena
  • Kaufland K-Classic Aceto Balsamico di Modena Hauptbild
    Kaufland K-Classic Aceto Balsamico di Modena
  • Kühne Aceto Balsamico di Modena Hauptbild
    Kühne Aceto Balsamico di Modena
  • Lidl Acentino Aceto Balsamico di Modena Hauptbild
    Lidl Acentino Aceto Balsamico di Modena
  • Mazzetti Aceto Balsamico di Modena Barrique Speciale (3 Weinblätter) Hauptbild
    Mazzetti Aceto Balsamico di Modena Barrique Speciale (3 Weinblätter)
  • Mazzetti Aceto Balsamico di Modena Tino Tipico (1 Weinblatt) Hauptbild
    Mazzetti Aceto Balsamico di Modena Tino Tipico (1 Weinblatt)
  • Netto Marken-Discount Mondo Italiano Aceto Balsamico di Modena Hauptbild
    Netto Marken-Discount Mondo Italiano Aceto Balsamico di Modena
  • Oil & Vinegar Giuseppe Giusti Aceto Balsamico di Modena Silver Hauptbild
    Oil & Vinegar Giuseppe Giusti Aceto Balsamico di Modena Silver
  • Penny Aceto Balsamico di Modena Hauptbild
    Penny Aceto Balsamico di Modena
  • Rapunzel Aceto Balsamico di Modena (3 Weinblätter) (Bio) Hauptbild
    Rapunzel Aceto Balsamico di Modena (3 Weinblätter) (Bio)
  • Rewe Beste Wahl Aceto Balsamico di Modena Hauptbild
    Rewe Beste Wahl Aceto Balsamico di Modena
  • Rewe Ja Aceto Balsamico di Modena Hauptbild
    Rewe Ja Aceto Balsamico di Modena
Bal­samico 03/2020 - Condimento Bianco
  • Aldi Nord Casa Morando Condimento Italiano Bianco Hauptbild
    Aldi Nord Casa Morando Condimento Italiano Bianco
  • Alnatura Condimento Bianco (Bio) Hauptbild
    Alnatura Condimento Bianco (Bio)
  • Edeka Gut & Günstig Condimento Bianco Hauptbild
    Edeka Gut & Günstig Condimento Bianco
  • Hengstenberg Condimento Balsamico Bianco Hauptbild
    Hengstenberg Condimento Balsamico Bianco
  • Kühne Condimento Balsamico Bianco Hauptbild
    Kühne Condimento Balsamico Bianco
  • Lidl Acentino Condimento Bianco Hauptbild
    Lidl Acentino Condimento Bianco
  • Mazzetti Bianco Condimento Delizioso Hauptbild
    Mazzetti Bianco Condimento Delizioso
  • Penny Condimento Italiano Bianco Hauptbild
    Penny Condimento Italiano Bianco

Welt­weiter Verkaufs­schlager aus Italien

Auf etwa eine Milliarde Euro beläuft sich der jähr­liche Verkaufs­umsatz, den die Italiener mit ihrem Aceto Balsamico di Modena machen. Der Export­schlager wird in 120 Ländern vertrieben, auch bei uns ist er beliebt. Im Vortest im Jahr 2011 fanden wir allerdings mehrere verfälschte Balsam­essige und titelten: „Der große Bluff“. Hat sich die Qualität seither verbessert?

Das bietet der Balsamico-Test der Stiftung Warentest

Test­ergeb­nisse.
19 dunkle „Aceto Balsamico di Modena“ haben wir aufwendig untersucht – alle eine geschützte Spezialität aus den Provinzen Modena oder Reggio Emilia. Für sie gelten besondere Qualitäts­kriterien. Dazu prüften wir 8 „Condimento Bianco“, helle Balsam­essige aus weißen Trauben.
Kaufberatung.
Wie viel ist ein guter Balsam­essig wert? 120 Euro pro Liter wie beim traditionellen Hersteller Giusti, oder 2 Euro wie in vielen Supermärkten? Unter den Besten im Test befinden sich güns­tige und kost­spieligere Balsamico-Essige. Der Artikel gibt Empfehlungen, welche Produkte sich für welche Anwendung in der Küche eignen – vom Salatdressing bis zum Dessert.
Tipps und Hintergrund.
Der Artikel liefert Hintergrund­wissen zur langen Geschichte der Balsamico-Herstellung in der Emilia Romagna und erläutert, mit wie viel Aufwand die Italiener diese Spezialität vor Nach­ahmern schützen.
Heft­artikel.
Wenn Sie das Thema frei­schalten, erhalten Sie Zugriff auf das PDF zum Testbe­richt aus der März­ausgabe 2020 von test und dem Vorgängertest aus dem Jahr 2011.

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Test Balsamico im Test

26.02.2020

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Balsamico – 60-facher Preis­unterschied pro Liter

Die Echt­heit sowie weitere Kriterien wie Geschmack, Schad­stoffe, Zusammenset­zung haben wir an 19 dunklen Balsam­essigen über­prüft. Ihr Literpreis liegt zwischen 2 und 120 Euro, unterscheidet sich also um das 60-Fache. Alle nennen sich „Aceto Balsamico di Modena“, sind somit eine geschützte regionale Spezialität. Eine EU-Verordnung schreibt seit 2009 vor, wie sie beschaffen sein muss (Warenkunde Balsamico). Sonderlich streng ist die Verordnung nicht: Sie stellt weder hohe Ansprüche an die sensorischen Eigenschaften noch an den Traubenmost­anteil.

Auch helle Balsamico-Essige im Test

Wir prüften ebenso acht helle Balsam­essige, die sich „Condimento Bianco“ nennen. Sie sind wegen ihres milden, lieblichen Aromas in der Küche beliebt. Für sie gelten weniger Anforderungen.

Riesige Unterschiede im Geschmack

Balsamico im Test - Große Unterschiede in Preis und Geschmack
Holzaroma. Für Balsamico di Modena muss eine Mischung aus Traubenmost und Essig mindestens 60 Tage in einem Fass lagern. Oft besteht es aus Eiche, Kastanie oder Wacholder. © 13 Photo / Anne Gabriel-Jürgens

Die größten Unterschiede fanden wir im Test im Geschmack. Zwischen den 27 Kandidaten liegen sensorisch Welten: Während die meisten Balsamico Stan­dard­ware sind, erreichen einige in der Verkostung die Spitzennote 1,0 und sind geschmack­lich betrachtet eine Welt für sich. Insgesamt gibt es elf gute Balsamico-Essige, darunter teure und güns­tige Produkte. Die schlechtesten Noten im Test mussten wir einigen Bianchi geben, da ihr Traubenmost­anteil gering ausfiel.

Balsamico im Test - Große Unterschiede in Preis und Geschmack
Qualitäts­kontrolle. Balsamico di Modena muss viele Kriterien erfüllen, zum Beispiel Säure, Dichte und Geschmack betreffend. © 13 Photo / Anne Gabriel-Jürgens

Tipp für den Einkauf: Auf den Zucker­gehalt achten

Balsamico im Test - Große Unterschiede in Preis und Geschmack
© Getty Images / Mikolette, Stiftung Warentest / Ralph Kaiser

Süße. Je mehr Traubenmost ein Balsamico enthält und je länger er lagert, umso körperreicher, aromatischer und zähflüssiger wird er. Das belegt der Test. Auf dem Etikett der Flaschen ist der Traubenmost­anteil nicht vermerkt. Aber er lässt sich am Zucker­gehalt ablesen: Je höher dieser ausfällt, umso mehr Traubenmost wurde verwendet. Ansonsten gilt: Nicht allein der Preis, sondern auch der Anwendungs­zweck führt zum passenden Produkt. Der Artikel verrät, welche Balsamico sich wofür eignen.

Reife­zeit. Länger gereifter Balsamico ist aromatischer. Minimum sind 60 Tage. Drei Jahre gereifte Balsamici tragen den Hinweis „invecchiato“.

Weinblätter. Sie zieren manches Etikett, stehen für spezielle sensorische Eigenschaften und Rezepte. Das vierstufige System wurde vom italienischen Verband der Verkoster von Balsamico (AIB) entwickelt und wird etwa von Mazzetti genutzt. Ein Blatt steht für leicht säuerlich, für Salate geeignet, vier Blätter für intensives Aroma – ideal für Früchte, Eis, Parmesan.

Dieses Thema wurde am 26. Februar 2020 voll­ständig aktualisiert. Zuvor gepostete Nutzer­kommentare beziehen sich auf die Vorgänger­unter­suchung.

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