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Backöfen stehen in jeder Küche – aber nicht jeder Backofen arbeitet optimal. Schafft der Ofen genügend Wärme heran? Verteilt er sie gleichförmig in der Röhre, damit nichts anbrennt? Wie gelingen Kuchen, was taugt der Grill? Wie gut ist die Ausstattung? Wir haben 13 Backöfen getestet – die Unterschiede sind beträchtlich. Die Noten beim Backen reichen von sehr gut bis ausreichend, die Preise von 240 bis 1 000 Euro. Nur wenige Öfen arbeiten auf Knopfdruck gut. Meist heißt es: Ausprobieren.
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Öfen zwischen günstig und Mittelklasse
Im Test traten elektrische Einbaubacköfen gegeneinander an. Wir wählten das meistverkaufte Preissegment von günstig bis Mittelklasse. Die teuren Öfen mit Bratensonden oder eingespeisten Rezepten blieben in diesem Test außen vor. Das Testergebnis: Nur drei der getesteten Geräte liefern auf Anhieb gute Resultate in allen Bereichen des Backens. Vorgegangen sind die Tester ganz praktisch: So verteilten sie zum Beispiel kleine Sandkuchen − neudeutsch Muffins genannt – auf einem oder zwei Backblechen übereinander. Da gab es dann manche schwarze Ecke. Und Biskuittorten gelangen einmal vorzüglich, dann wieder war die Kruste hart und der Teig innen noch recht pampig.
Tipp: Nach dem Freischalten erhalten Sie zusätzlich den Bericht des Backofen-Tests aus dem Jahr 2012 als PDF sowie die Testergebnisse 2012 als interaktive Ergebnistabelle. Manche der älteren Modelle sind noch erhältlich. Insgesamt bekommen Sie nach dem Freischalten Testergebnisse für 29 Backöfen.
Die Prüfer gaben eine zweite Chance
Im aktuellen Test buken die Tester zunächst nach der beiliegenden Gebrauchsanweisung: War dort eine Einstellung zum Beispiel für den Biskuitteig vorgegeben, wurde diese Temperatur und Backzeit eingestellt. War das Resultat nicht gut, kam ein Standardrezept zum Zuge. Stets mussten sowohl die Heißluft als auch die Kombination Ober-/Unterhitze ran. Zwei Öfen schwächelten bei der Heißluft, drei beim Backen mit Ober- und Unterhitze. Immerhin: Zwei Backöfen waren auf Anhieb überall gut, einer sogar sehr gut.
Das Problem mit dem Reinigen
Schlechter sah es mit dem Putzen aus. Backbleche, Seitenwände, Rückwand – alles kriegt im Ofen sein Fett weg oder muss mit Teig- und Zuckerkrusten zurecht kommen. Bei den meisten Geräten ist dann aufwändiges Putzen und Schrubben angesagt. Zwei Geräte brennen Fett ganz passabel mit Hilfe der sogenannten Pyrolyse bei 500 Grad Celsius weg. Das kostet jedoch bis zu 7 Kilowattstunden Strom, genug für ein Dutzend Biskuittorten. Und die Marmelade- und Teigreste bleiben dabei noch kleben. Ein einziges Gerät im Test schneidet beim Reinigen sehr gut ab, dank einer cleveren Beschichtung auf den Backblechen.
Heiße Türen sind passé
Beim letzten Test heizten sich die Glastüren bei manchen Geräten stark auf. Diesmal war selbst bei den heißesten Gerätetüren schon bei knapp 60 Grad Schluss. Wer sich da noch verbrennen will, muss schon mit der Wange am Glas ein Nickerchen halten.
Unterschiedliche Ausstattung
Sechs Öfen sind ab Werk mit den praktischen ausfahrbaren Teleskopschienen ausgestattet. Das Bratgut kann so ohne Umstände begutachtet, begossen und wieder in die Röhre gefahren werden. Bei den anderen Backöfen sind die Teleskope nachrüstbar − außer bei zwei Modellen. Unterschiedlich ist auch die Röhrenhöhe. Manche Modelle hätten Probleme, eine Pute aufzunehmen. Auch den Grill zur Reinigung abklappen können nicht alle. Andere wieder bieten das standardmäßig und dazu noch eine Auswahl an mehreren verschiedenen Frontfarben – passend zur Küche.
Das Energielabel ist nur ein sehr grober Anhaltspunkt
Seit dem Jahr 2015 gilt das aktuelle Energielabel für Einbaubacköfen. Schlechter als Klasse B darf keiner mehr abschneiden. Das schaffen alle. Jedoch nutzen einige Öfen die kleinen Lücken der EU-Verordnung und rechnen sich die Klasse schön − ganz ohne Röhreneinsätze und Backbleche zum Beispiel. Alles legal, aber irreführend. Unter realistischen Backbedingungen lag die Klasse teilweise nicht bei A+, sondern bei B.
Unsere Tipps fürs Backen
Erstes Aufheizen. Wischen Sie den Backofen vor dem ersten Backen oder Braten gut aus. Danach einmal kräftig leer aufheizen, damit mögliche Fertigungsrückstände verbrennen können. Richten Sie sich dabei nach den Anbieterangaben in der Gebrauchsanleitung und lüften Sie währenddessen. Eine leichte Geruchsbildung ist möglich, kam im Test aber nur einmal vor (beim Amica). Das ist unproblematisch.
Nicht vorheizen. Verzichten Sie möglichst aufs Vorheizen. Dem Kuchen schadet das selten. Es spart aber Strom: bei Ober-/Unterhitze etwa 0,4 bis 0,5 Kilowattstunden (rund 10 bis 13 Cent), bei Heißluft 0,2 bis 0,3 Kilowattstunden (5 bis 7 Cent). Das „Schnellaufheizen“ spart kaum Strom, geht aber meist schneller.
Einschübe sichern. Achten Sie darauf, dass Roste und Bleche sicher in den Schienen sitzen. Sonst kann ein schwerer Braten alles zu Fall bringen. Im Test passierte das beim Modell Teka HE 605 mit 13 Kilo Beladung.
Am besten Klasse A. Backöfen tragen ein Energieetikett. Die beste Klasse ist das einfache A. Alle Geräte im Test sind so gekennzeichnet – zu Recht. Unsere Messungen ergaben keine unzulässigen Abweichungen. Kochstellen haben übrigens noch kein Energielabel. Das ist erst in Arbeit.
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