Testergebnisse: Aufbackbrötchen 02/2021
Heftartikel als PDF Kleine Brötchenkunde
Die Norddeutschen sagen meist Brötchen, die Berliner Schrippe, viele Bayern, einige Sachsen und Thüringer essen Semmeln, die Schwaben Weckle. Nicht nur der Name eines „normalen“ Weizenbrötchens unterscheidet sich von Region zu Region. Es gibt auch unterschiedliche Typen. Vier waren aktuell im Test. Darüber hinaus erfahren Sie, wie Sie die Brötchen am besten aufbacken und frischhalten.
Vier Sorten Weizenbrötchen im Test
„Normale“ Weizenbrötchen
„Normale“ Weizenbrötchen sind meist oval mit einer längs verlaufenden Einkerbung (Ausbund). Sie werden aus mindestens 90 Prozent Weizenmehl hergestellt – bezogen auf die Gesamtmenge der Getreidemahlerzeugnisse. Im Test sind 13 – die Urteile reichen von gut bis ausreichend.
Krustenbrötchen
Diese Weizenbrötchen sind rustikaler und meist größer als die normalen. Sie haben eine dickere Kruste, ihr Röstaroma ist deshalb auch stärker ausgeprägt. Eine aufgesprungene Kruste oder Blasen an der Oberfläche sind keine Fehler, sondern betonen das rustikale Aussehen. Von den sieben Krustenbrötchen im Test schneiden fünf gut ab, darunter sind auch die Testsieger.
Kaiserbrötchen
Dieses runde Weizenbrötchen hat einen speziellen Ausbund: Es ist sternenförmig eingeschnitten. Das royale Brötchen gibt es seit dem 18. Jahrhundert, es kommt ursprünglich auch Österreich. Wer es erfunden hat, lässt sich nicht eindeutig zurückverfolgen. Eine Version: Ein Wiener Bäcker namens Kayser soll um 1750 die Einkerbungen ins Brötchen gemacht haben, um so den Krustenanteil zu erhöhen, denn die Kruste macht den Geschmack. Im Test vertreten sind zwei Kaiser.
Vollkornbrötchen
Weizenvollkornbrötchen werden aus mindestens 90 Prozent Weizenvollkornmehl hergestellt – bezogen auf die Gesamtmenge der Getreidemahlerzeugnisse. Aus Vollkorn ist ein Aufbackbrötchen im Test.
Kühlteig aus der Dose (aus dem Test von 2011)
Dose öffnen, rohe Teigschlange herausnehmen, in Stücke trennen, einschneiden und ab in den Ofen – Teiglinge aus der Dose sind eine Besonderheit unter den Aufbackbrötchen. Im Gegensatz zu den Brötchen im aktuellen Test, die höchstens fertiggebacken werden müssen, findet hier der gesamte Backvorgang im heimischen Ofen statt. Der Marktanteil von Kühlteig aus der Dose ist gering. Im Test 2011 hatten wir zwei Produkte mitgeprüft, auch den Vorreiter von Knack & Back. Unser Urteil damals: Diese Brötchen sind eher wie Kuchen. Aufgebacken ist ihre Kruste kaum knusprig, sondern mürbe. Die Krume ballt im Mund zusammen, schmeckt eher süßlich.
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