Apfelschorle im Test Fast jede dritte ist mangelhaft

Beste Schorle ist eine der güns­tigsten

Von 24 Schorlen schafft nur eine ein gutes Gesamt­urteil: Wiesgart von Aldi Nord – mit 39 Cent pro Liter eine der güns­tigsten im Test. Sieben Produkte sind dagegen mangelhaft, sieben weitere ausreichend, darunter güns­tige Eigenmarken von Supermärkten und Discountern, bekannte Marken wie Lift und Sinalco, aber auch trendige Bioschorlen. Der Grund für das trübe Ergebnis: Unsere Analysen lassen darauf schließen, dass die meisten Anbieter keine guten Saftqualitäten verarbeiten. Geschmack­lich ist fast jede zweite Schorle trotzdem gut, Proviant und Fritz-spritz schme­cken sogar sehr gut. Wie kann das sein? Für die Antwort lohnt es sich, den weiten Weg vom Apfel zur Schorle zu beleuchten.

Apfelschorle ist ein Mix aus Apfelsaft und Sprudel­wasser. Der größte Unterschied liegt in der Gewinnung des Safts: Direktsaft oder Saft aus Konzentrat. Beim Direktsaft werden die Äpfel gepresst, der gewonnene Saft wird zum Teil geklärt und anschließend pasteurisiert, also kurz erhitzt, um ihn halt­bar zu machen – fertig.

Saft wird zu Konzentrat einge­dampft

Auch beim Konzentrat werden die Äpfel gepresst. Der Saft wird jedoch nicht direkt verwendet, sondern zu einem dick­flüssigen Konzentrat einge­dampft. Dabei entweichen flüchtige Aroma­stoffe, die in einer wäss­rigen Lösung aufgefangen werden. Aus Konzentrat und Aromalösung, die meist von verschiedenen Äpfeln stammen, mixen die Hersteller mit Wasser wieder Apfelsaft. Dieser muss laut Frucht­saft­ver­ordnung im Wesentlichen einem durch­schnitt­lichen Direktsaft „aus gesunden und reifen Früchten“ entsprechen – sonst darf er nicht Apfelsaft heißen. Vorteil des Verfahrens: Konzentrat und Aromalösung lassen sich günstig lagern und trans­portieren. Die Äpfel stammen laut den Anbietern vor allem aus der EU, oft Polen, nur teils aus Deutsch­land.

Die geprüften Schorlen mit Direktsaft – alles Bioprodukte – bekamen meist bessere Noten im sensorischen Urteil als jene aus Konzentrat: Sie schmeckten vielschichtig, kräftig nach reifem Apfel, frucht­säuerlich. Den Konzentrat-Schorlen fehlt es an dieser Komplexität – die meisten bieten nur durch­schnitt­lichen Einheits­geschmack mit flacher Apfelnote. Allerdings schaffen auch 6 von 17 Schorlen mit Konzentrat in diesem Punkt ein Gut.

Lift gehört zu den Test­verlierern

Dass kaum eine Schorle im Test trotz guter Geschmacks­noten insgesamt über­zeugt, hat verschiedene Gründe: Bei den fünf mangelhaften Schorlen von Rhön Sprudel, Rewe Ja, Penny, Lift und Real Tip haben die Hersteller das Konzentrat nicht korrekt zu Saft zurück­verdünnt – den Schorlen fehlt es an Apfelaroma. Sie sind nicht richtig rearomatisiert. Bei einigen Konzentrat-Schorlen ist der Aroma­gehalt gering, obwohl die Hersteller sie laut Zutaten­liste­zusätzlich mit natürlichem Apfelaroma aufpeppen. Viel von der teuren Zutat können sie nicht beigemischt haben. Bei Direktsaft­schorlen können zum Beispiel unreife Äpfel oder zu hohe Temperaturen bei der Verarbeitung dazu führen, dass sie arm an Aroma­stoffen sind.

Guter Geschmack trotz geringem Aroma­gehalt? „Vor allem Süße und Säure aus dem Apfel prägen den Geschmack“, sagt Janine Schlenker, Projektleiterin des Tests. „Die fehlenden Aroma­stoffe sind dagegen flüchtige Substanzen, die viel mehr den Geruch ausmachen. Zudem über­deckt die Kohlensäure den Gesamt­eindruck.“

Aldi-Bioschorlen mit viel Methanol

Die Bioschorlen von Aldi Nord und Süd enthalten vergleichs­weise viel Methanol. Solche Mengen bilden sich etwa, wenn Hersteller die Äpfel stark mit Enzymen behandeln, um die Saft­ausbeute zu erhöhen. Das ist erlaubt, die Methanol-Gehalte sprechen aber für keine gute Herstellungs­praxis. Ein Gesund­heits­risiko ist nicht zu befürchten.

Dennree und Ostmost mangelhaft

Bei den Direktsaft­schorlen liegt Proviant vorn. Trotz Bestnote im Geschmack verspielt sie aber ein gutes Gesamt­urteil: Ihr Etikett ist unüber­sicht­lich, teils schlecht zu lesen (siehe Foto).

In allen anderen Schorlen, die ausschließ­lich Direktsaft enthalten, wiesen wir Stoff­wechsel­produkte von Mikro­organismen wie Hefen nach. In einwand­freien Äpfeln und sauber produziertem Saft kommen die Substanzen in diesen Mengen nicht vor. In zwei Schorlen – in Dennree und der teuren Ostmost „mit hand­geernteten alten Apfelsorten“ – ist so viel drin, dass nur verdorbene Äpfel oder eine unsaubere Verarbeitung die Ursache sein können. Das ist mangelhaft.

Keime sind in keiner Schorle nach­weisbar. Wenige Anbieter setzen ein Entkeimungs­mittel ein, das sich schnell abbaut. Konservierungs­stoffe nutzt keiner – mit einer Ausnahme: „Lift enthält Sorbinsäure“, sagt Projektleiterin Schlenker. „Manche Menschen vertragen den Stoff nicht.“

Zucker wurde nicht zugesetzt

Bei aller Kritik, es gibt auch Erfreuliches: Schad­stoffe trüben den Genuss nicht. Alle Schorlen bestehen zu mindestens 50 Prozent aus Saft, oft zu 60 Prozent. Die meisten Anbieter verwenden natürliches Mineral­wasser, einige auch Trink­wasser. Das ist erlaubt – und an sich nicht schlechter: Trink­wasser hat in Deutsch­land gute Qualität.

Keinem Produkt ist Fremd­zucker zugesetzt. Allerdings bringen die Fertigschorlen schon von Natur aus viel Zucker mit (Besser selbst mischen - und Zucker sparen). Als Durst­löscher im Alltag taugen sie daher nur hin und wieder.

Tipp: Wer gern selbst mischt: Test­ergeb­nisse für 52 Classic- und Medium-Wässer stehen in unserem Mineralwasser-Test.