Alkoholfreies Bier im Test Fast jedes zweite ist gut

Große Marken liegen vorn

Das Pilsener von Warsteiner, eins von Krombacher und zwei Biere der Marke Claus­thaler sind die besten Alkoholfreien im Test. Sie sind „harmo­nisch“ und „voll­mundig“ – von „malzig, karamellig“ bis „harzig und ausgeprägt hopfig“. Von ihnen eignet sich Warsteiner am besten als Durst­löscher, damit lässt sich der Flüssig­keits­speicher im Alltag gut auffüllen – wie mit jedem zweiten Bier im Test. Für Ausdauer­sportler taugt keins (Durstlöscher ja, Sportgetränk nein).

Unsere Tester haben 20 alkoholfreie Biere verkostet und im Labor untersucht, Pils und Helles, aber auch Craft-Bier – hand­werk­lich gebrautes Bier von kreativen, unabhängigen Brauern. Neun Alkoholfreie sind gut, zehn befriedigend. Eins ist nur ausreichend: Holsten. Es riecht „leicht muffig“ und schmeckt „leicht gealtert“. Zudem vertreiben vergleichs­weise hohe Gehalte des Pflanzen­schutz­mittels Glyphosat den Durst. Es enthält auch viel Fremdkohlensäure – wie drei weitere Biere. Streng genommen verstoßen sie damit gegen das Reinheitsgebot.

Das Problem mit der Kohlensäure

Da alkoholfreies Bier herstellungs­bedingt oft weniger spritzig ist als alkoholhaltiges, helfen Brauer nach (Wie alkoholfreies Bier entsteht). Bei Bieren aus Deutsch­land ist nur Kohlensäure aus der Gärung erlaubt. Das Rein­heits­gebot, das im Vorläufigen Biergesetz verankert ist, lässt neben Wasser, Malz, Hopfen und Hefe keine fünfte Zutat zu. Große Brauereien fangen bei der Bier­bereitung abge­fangenes Kohlen­dioxid auf, kleinere kaufen es oft zu.

Holsten und Riedenburger sind laut Etikett nach Rein­heits­gebot gebraut, doch etwa die Hälfte ihrer Kohlensäure stammt nicht aus Gärungs-, sondern Verbrennungs­prozessen. Bei Kehr­wieder sind es rund 60 Prozent, bei Riegele sogar 80. Brauer dürfen Fremdkohlensäure beim Abfüllen oder Spülen von Tanks nutzen. Dabei kann es zum Austausch mit der Bier-Kohlensäure kommen. Nur „tech­nisch unver­meid­bare Mengen“ fremdes Kohlen­dioxid dürfen ins Bier übergehen. Geschmack­lich und chemisch unterscheiden sich beide Kohlensäure­typen nicht. In der Wertung zogen wir dennoch Punkte ab. Denn alle anderen zeigen, dass so viel Fremdkohlensäure vermeid­bar ist – selbst Heineken, das einzige Bier im Test, das nicht dem Rein­heits­gebot unterliegt. Es enthält ausschließ­lich Gärungs­kohlensäure. Weil es nicht in Deutsch­land gebraut wurde, spricht auch nichts gegen das zugesetzte „natürliche Aroma“.

Ein Craft-Bier ist Geschmacks­sieger

Brauer können auch ohne Aroma­zusatz Spannendes produzieren, fruchtiges IPA zum Beispiel, kurz für India Pale Ale. Ursprüng­lich brauten es die Briten mit viel Alkohol für die indischen Kolonien. In Deutsch­land haben es Craft-Brauer bekannt gemacht – auch ohne Alkohol. Das IPA von Kehr­wieder ist sogar Sieger der Verkostung. Es riecht „harzig“, nach Pinie, Tropenfrüchten und Hopfen. Es schmeckt fruchtig und deutlich hopfig. Das liegt am „Hopfens­topfen“: Brauer geben nach der Gärung ein zweites Mal Hopfen ins Bier – Aromahopfen in reichlicher Menge (Bock auf Hopfenstopfen). Nachteil: Hopfen kann durch Stick­stoff­dünger Nitrat einlagern. Im Körper können sich daraus Nitrosamine bilden, die sich im Tier­versuch als krebs­er­regend erwiesen. In den Craft-Bieren fanden wir im Vergleich zu den herkömm­lichen Bieren ein Vielfaches an Nitrat. Eine Gesund­heits­gefahr besteht aber nicht. Selbst wenn Craftbier-Fans auch aus Gemüse, Wasser und Gepökeltem regel­mäßig Nitrat in durch­schnitt­lichen Mengen aufnehmen, wären täglich mindestens zwei bis drei kleine Flaschen vom höchst­belasteten Alkoholfreien, Riegele, für sie unpro­blematisch – ein Leben lang.

Nur zwei Bio-Biere ohne Glyphosat

In den meisten Bieren fanden wir Spuren oder geringe Gehalte des umstrittenen Pflanzen­schutz­mittels Glyphosat, im Flens­burger und Holsten deutlich mehr. Ob eine krebs­erzeugende Gefahr von ihm ausgeht, bewerten verschiedene Institutionen unterschiedlich. Solange das Risiko für den Menschen nicht abschließend geklärt ist, sollten die Brauereien aus vorsorgendem Verbraucher­schutz die Gehalte senken – zumal der Mensch auch über andere Lebens­mittel Glyphosat aufnimmt. Nur in den Bio-Bieren Neumarkter Lamms­bräu und Riedenburger fanden wir es nicht.

Weniger Alkohol als Traubensaft

Kein Alkohol ist auch keine Lösung, singen die „Toten Hosen“. Doch, alkoholfreies Bier ist eine gute Lösung – etwa für Fußball­fans, die zur WM einen klaren Kopf behalten wollen. 0,5 Prozent Rest­alkohol sind in alkoholfreiem Bier erlaubt – das halten alle ein. Selbst Traubensaft darf mehr haben. Wer in der Schwangerschaft sicher­gehen möchte, sollte ein 0,0%-Bier wählen. Alle Biere mit dieser Aufschrift im Test sind fast frei von Alkohol – einige andere auch.