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Testergebnisse: Alkoholfreies Bier 06/2018
Artikel als PDF (7 Seiten)
Alkoholfreies Bier ist beliebt. Jahr für Jahr produzieren deutsche Brauer mehr davon. Die Stiftung Warentest hat 20 Alkoholfreie getestet, darunter Pils und Helles. Bekannte Marken wie Krombacher, Bitburger, Clausthaler, Beck‘s, Jever und Warsteiner sind ebenso vertreten wie alkoholfreies Craft Beer und Bio-Bier. Erfreuliches Ergebnis: Fast jedes zweite Bier schneidet gut ab. In einigen fanden die Tester aber kritische Stoffe wie Glyphosat, in manchen viel Fremdkohlensäure.
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Von gut bis ausreichend
Der Bierabsatz in Deutschland sinkt: Trank der Durchschnittsdeutsche 1990 noch knapp 143 Liter Bier pro Jahr, waren es im Jahr 2016 nur noch rund 104 Liter. Ein Biertyp aber widersetzt sich diesem Trend: Alkoholfreies Bier. Die Brauereien produzieren immer mehr davon. Rund 400 verschiedene Marken alkoholfreier Biere gibt es inzwischen laut Deutschem Brauer-Bund. 20 hat die Stiftung Warentest für ihren Test ausgewählt. Die Tester verkosteten die Biere und untersuchten sie im Labor. Die Gesamturteile reichen von gut bis ausreichend.
66 Cent bis fast 8 Euro pro Liter
Im Test sind sowohl alkoholfreie Biere in PET-Flaschen vom Discounter als auch bekannte Marken und Craft Beer. Die Preise reichen von 66 Cent bis 7,85 Euro pro Liter. Drei Biere tragen ein Biosiegel, drei weitere versprechen 0,0 Prozent Alkohol. Zwei nennen sich IPA – kurz für India Pale Ale. Ursprünglich brauten die Briten diesen Bierstil mit viel Alkohol für die indischen Kolonien. Hierzulande haben es Brauer bekannt gemacht, die auf handwerklich gebrautes Bier („Craft Beer“) statt industrielle Massenware setzen. Mittlerweile gibt es auch alkoholfreie Vertreter. Alkoholfreies Weizenbier haben wir diesmal nicht getestet (mehr dazu in 
Alkoholfreies Weizenbier, test 6/2010).
Das bietet der Test Alkoholfreies Bier
Testergebnisse. Unsere Tabelle zeigt Bewertungen für 20 alkoholfreie Biere, darunter 18 vielverkaufte untergärige alkoholfreie Voll- und Schankbiere wie Jever Fun oder Beck‘s Blue sowie 2 alkoholfreie Craft-Biere. Drei Biere sind Bio-Produkte. Wir haben Aussehen, Geruch, Geschmack sowie Nachgeschmack der Biere untersucht und gemessen, wie haltbar ihr Schaum ist. Wir prüften die Authentizität der Kohlensäure, um herauszufinden, ob die Biere dem Reinheitsgebot entsprechen. Außerdem untersuchten wir auf kritische Stoffe und beurteilten ihre Eignung als Durstlöscher. Neben der mikrobiologischen Qualität gingen auch Verpackung und Deklaration in die Testnote ein. Neun Produkte haben das Qualitätsurteil Gut bekommen, zehn sind befriedigend, eins ist nur ausreichend.
Hintergrund. Wir erklären, wieso viele alkoholfreie Biere gute Durstlöscher im Alltag, aber kein ideales Getränk bei intensivem Ausdauersport wie einem Marathon sind. Und wir beschreiben, mit welchen Methoden Brauer alkoholfreies Bier brauen
Pro & Contra Reinheitsgebot. Wir lassen zwei Experten mit ihrer Meinung zum ältesten Lebensmittelgesetz Deutschlands zu Wort kommen.
Heft-Artikel. Wenn Sie das Thema freischalten, erhalten Sie auch Zugriff auf das PDF zum Artikel aus test 06/2018.
Von malzig über fruchtig bis hopfig: Vielfalt in Geruch und Geschmack
Der Test zeigt: Geschmacklich bieten alkoholfreie Biere mittlerweile einiges. Einige schmecken eher nach Würze und süß, andere eher hopfig. Manche riechen malzig, andere fruchtig. Die besten sind „harmonisch“ und „vollmundig“. Doch nicht alle Biere im Test überzeugen sensorisch. Die Tester bemängelten etwa nachhängende Bitternoten im Geschmack oder gaben Punktabzug, wenn Biere leicht schwefelig, käsig oder etwas dumpf rochen.
Hopfenstopfen führt zu hohen Nitratgehalten
Die beiden IPAs im Test stechen mit fruchtigen Noten hervor, etwa nach Tropenfrüchten, Orange und Ananas. Eins ist sogar Sieger der Verkostung. Doch die Tester wiesen in den Craft-Bieren vergleichsweise hohe Nitrat-Gehalte nach. Die lassen sich auf eine zweite Hopfengabe nach der Gärung zurückführen, Brauer nennen das auch „Hopfenstopfen“. Hopfen kann etwa durch Stickstoffdünger Nitrat einlagern.
Vier Biere mit viel Fremdkohlensäure
Außerdem enthielten beide Craft-Biere – wie auch zwei weitere – viel Fremdkohlensäure. Damit entsprechen sie nicht dem Reinheitsgebot. Es lässt neben Wasser, Malz, Hopfen und Hefe keine fünfte Zutat zu. Bei Bieren aus Deutschland ist daher nur Kohlensäure aus der Gärung erlaubt – bis auf technisch unvermeidbare Mengen aus fremden Quellen. In den vier genannten Bieren stammen aber rund 50 bis 80 Prozent der Kohlensäure nicht aus Gärungs-, sondern aus Verbrennungsprozessen.
Nur zwei Bio-Biere ohne Glyphosat
Außer in den Bio-Bieren Neumarkter Lammsbräu und Riedenburger fanden die Tester in allen Flaschen Spuren oder geringe Gehalte des umstrittenen Pflanzenschutzmittels Glyphosat. In zwei Bieren aus norddeutschen Brauereien waren die Gehalte deutlich höher.
Deutliche Unterschiede im Kaloriengehalt
Viele trinken alkoholfreies Bier, weil sie es für einen idealen Durstlöscher halten. Der Test zeigt: Jedes zweite Alkoholfreie ist gut geeignet, um den täglichen Flüssigkeitsbedarf zu decken. Im Schnitt liefern die Biere im Test fast 40 Prozent weniger Energie als alkoholhaltige und haben etwa so viel Kalorien wie Apfelschorle. Damit zählen sie zu den noch empfehlenswerten Getränken im Alltag. Es lohnt jedoch ein Vergleich – die Biere unterscheiden sich deutlich im Kaloriengehalt.
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