Mindest-
haltbarkeits-
datum

Preis
in Euro ca. /
Gewicht
in g

Preis
in Euro ca.
pro 100g

Acrylamid-
belastung

Acrylamid
in µg
pro kg Gebäck

Süßungs-
mittel 1

Backtrieb-
mittel 12

Diätetisches Weihnachtsgebäck

Parlasca
Diät Vanille-Kipferl

23.05.2003

1,60 / 125

1,30

sehr gering

60

Fruktose, Mannit

Ohne

Wicklein
Nürnberger-
Oblaten-
Lebkuchen für Diabetiker

01.03.2004

1,70 / 200

0,85

sehr gering

70

Fruktose, Mannit,
Maltit, Sorbit

N

Schneekoppe
Vanille-Kipferl

20.03.2004

2,30 / 125

1,85

sehr gering

80

Fruktose, Mannit

Ohne

Lebkuchen Schmidt
Nürnberger Elisen-Lebkuchen für Diabetiker
(Diät-Elisen-Dose 2003) 3

01.03.2004

7,30 / 300

2,45

sehr gering

90

Fruktose, Mannit,
Maltit, Sorbit

N

Schneekoppe
prodieta Butter-
spekulatius, feines Diätgebäck

26.06.2004

1,60 / 150

1,10

gering

280

Fruktose

A

Parlasca
Diät-Zimt-
Gebäck-
Sternchen

18.05.2004

1,70 / 200

0,85

deutlich

620

Fruktose

A, N

SpezialitätenHaus
Diabetiker Mandel-
Speculatius
4

Mai 04

10,95 / 600

1,85

hoch

960

Fruktose

A, N

Pea
Diät-
Gewürz-Spekulatius
56

14.05.2004

1,60 / 200

0,80

sehr hoch

1 100

Fruktose

A, N

Weissella
Diät-
Elisen
78

Mai 04

14,95 / 780

1,90

sehr hoch

1 400

Fruktose

A

Echte Pulsnitzer
Diät
Leb-
kuchen
7

15.08.2004

1,50 / 100

1,50

sehr hoch

2 500

Fruktose,
Maltit

A

Nicht diätetisches Weihnachtsgebäck

Lebkuchen Schmidt
Nürnberger Elisen-
Lebkuchen
(Elisen-Dose 2003) 3

01.03.2004

6,90 / 300

2,30

sehr gering

< 30

Zucker, Invertzucker, Honig

N, K

    Bewertungsskala:
    Sehr gering: < 100 µg/kg. Gering: 100–360µg/kg. Deutlich: 360–660 µg/kg (= Signalwert für feine Backwaren). Hoch 660–1 000 µg/kg. Sehr hoch: > 1 000 µg/kg.

    Reihenfolge innerhalb der Gruppen nach steigendem Acrylamidgehalt, bei gleichen Werten alphabetisch.

    • 1 Dem Zutatenverzeichnis bzw. den Nährwertangaben entsprechend ihrer Reihenfolge (mengenmäßigen Anteile) entnommen.
    • 2 Backtriebmittel: A = Ammoniumhydrogenkarbonat (Hirschhornsalz), AC = Ammoniumcarbonate, C = Kalciumkarbonat, DN = Dinatriumdiphosphat, N = Natriumhydrogenkarbonat, NC = Natriumkarbonat(e), NCI = Natriumcitrat, K = Kaliumkarbonat.
    • 3 Bestellt bei Lebkuchen Schmidt.
    • 4 Artikel innerhalb eines Sortiments (2 x Diabetiker Mandel-Speculatius je 200g, 1 x Diabetiker Butter-Speculatius je 200g) bestellt bei bei Spezialitäten Haus Schulteis, Gesamtpreis: 10,95 Euro.
    • 5 Laut Anbieter Rezeptur inzwischen geändert.
    • 6 Laut Anbieter Backverfahren inzwischen geändert.
    • 7 Mit Vollkornmehl.
    • 8 Artikel innerhalb eines Sortiments (2 x Diät line feine Oblaten-Lebkuchen je 200 g, 2 x Diät line gefüllte Herzen je 150 g, 2 x Weissella Diät Elisen je 40 g), bestellt bei Spezialitäten Haus Schultheis,Gesamtpreis 14,95 Euro.

    Das haben wir untersucht