Acrylamid in Diabetikergebäck - Gefahr im Gebäck

	Mindest- haltbarkeits- atum	Preis in Euro ca. / Gewicht in g	Preis in Euro ca. pro 100g	Acrylamid- belastung	Acrylamid in µg pro kg Gebäck	Süßungs- mittel 1	Backtrieb- mittel 12
Diätetisches Gebäck
Leysieffer Diät-Gebäck Haselnuß- sand- gebäck	05.09.2003	4,70 / 100	4,70	sehr gering	< 30	Fruktose	Ohne
Pea Diät Spritz- Gebäck	Jan 04	2,00 / 125	1,60	sehr gering	30	Fruktose	NC, NCI, C
Schneekoppe Mini Choco Cookies	05.03.2004	2,50 / 125	2,00	sehr gering	60	Maltit, Süßstoff	N
Veelmann Diät Spritz- gebäck	07.02.2004	2,05 / 125	1,65	gering	120	Fruktose	NC, NCI, C
Coppenrath Diät-Genuss Vanille Cookies	10.05.2004	1,85 / 200	0,95	gering	150	Maltit, Fruktose, Isomalt	A
Leibniz Butterkeks Diät	01.12.2003	1,65 / 200	0,85	gering	150	Fruktose	A, N
Aldi (Nord) Feurich Diät Butterkeks	01.04.2004	1,40 / 2x200	0,35	gering	290	Fruktose	N, DN
Coppenrath Diätgenuss Choco Cookies	04.06.2004	1,70 / 200	0,85	gering	360	Maltit, Fruktose	A
Schneekoppe Müslikeks3	14.05.2004	1,70 / 150	1,15	deutlich	540	Fruktose, Maltit	A, NC
Flarom Diät-Nußtaler	15.04.2004	2,05 / 125	1,65	deutlich	580	Isomalt, Fruktose, Süßstoffe	NC, AC
3Pauly Diät Haselnusskeks4	16.06.2004	1,60 / 150	1,05	hoch	790	Fruktose	A
Veelmann Diät Apfelkeks3	07.04.2004	1,35 / 150	0,90	sehr hoch	1 400	Fruktose	A
Parlasca Diät-Vollkorn Haferflocken- Keks43	07.01.2004	1,40 / 175	0,80	sehr hoch	2 100	Fruktose	A, N
Nicht diätetisches Gebäck
Coppenrath Hausgebäck Choco Cookies	09.06.2004	1,00 / 200	0,50	gering	140	Zucker, Invertzucker	A
Leibniz Butterkeks	01.04.2004	0,90 / 200	0,45	gering	150	Zucker, Invertzucker	N, A
3Pauly Vollkorn Haselnuss- keks4	28.02.2004	1,10 / 150	0,75	gering	200	Zucker	A

Bewertungsskala:
Sehr gering: < 100 µg/kg. Gering: 100–360µg/kg. Deutlich: 360–660 µg/kg (= Signalwert für feine Backwaren). Hoch 660–1 000 µg/kg. Sehr hoch: > 1 000 µg/kg.

Reihenfolge innerhalb der Gruppen nach steigendem Acrylamidgehalt, bei gleichen Werten alphabetisch.

1 Dem Zutatenverzeichnis beziehungsweise den Nährwertangaben entsprechend ihrer Reihenfolge (mengenmäßigen Anteile) entnommen.
2 Backtriebmittel: A = Ammoniumhydrogenkarbonat (Hirschhornsalz), AC = Ammoniumcarbonate, C = Kalciumkarbonat, DN = Dinatriumdiphosphat, N = Natriumhydrogenkarbonat, NC = Natriumkarbonat(e), NCI = Natriumcitrat, K = Kaliumkarbonat.
3 Laut Anbieter Rezeptur inzwischen geändert.
4 Vollkornmehl.

Das haben wir untersucht

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Acrylamid in Diabetikergebäck: Gefahr im Gebäck

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