Acrylamid Cracker & Co - 53 Lebens­mittel im Schad­stoff-Check

Acrylamid - Cracker & Co - 53 Lebens­mittel im Schad­stoff-Check
Zum Beispiel in diesen Lebens­mitteln findet sich Acrylamid. © Manuel Krug

Kekse, Kaffee-Ersatz und Co enthalten Acrylamid. Der Schad­stoff entsteht, wenn stärkehaltige Lebens­mittel stark erhitzt werden und bräunen. Er kann das Erbgut verändern und möglicher­weise Krebs erzeugen. Vermeiden lässt sich Acrylamid nicht, minimieren schon. Die Stiftung Warentest hat 53 Produkte auf den Schad­stoff geprüft – und zum Teil erstaunliche Unterschiede inner­halb einer Produkt­gruppe fest­gestellt. 14 Produkte schneiden sehr gut ab, 27 gut, 5 befriedigend und 7 ausreichend.

Acrylamid Alle Testergebnisse für Acrylamid 03/2019

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Inhalt
Liste der 53 getesteten Produkte
Acrylamid 03/2019 - Knuspermüsli
  • Aldi Nord Gut Bio Vollkorn-Knuspermüsli mit Beeren Hauptbild
    Aldi Nord Gut Bio Vollkorn-Knuspermüsli mit Beeren
  • Alnatura Geröstetes Müsli Kokos & Kakaonibs Hauptbild
    Alnatura Geröstetes Müsli Kokos & Kakaonibs
  • Barnhouse Krunchy Amaranth Dinkel-Nuss Hauptbild
    Barnhouse Krunchy Amaranth Dinkel-Nuss
  • Biozentrale Crunchy Müsli Schwarz-Weiß Vollkorn Hauptbild
    Biozentrale Crunchy Müsli Schwarz-Weiß Vollkorn
  • dm Bio Hafer Crunchy Hauptbild
    dm Bio Hafer Crunchy
  • Edeka Bio Knusper Müsli Dinkel Hauptbild
    Edeka Bio Knusper Müsli Dinkel
  • Kellogg's Crunchy Müsli Classic Hauptbild
    Kellogg's Crunchy Müsli Classic
  • Lidl Crownfield Knusper Müsli weniger süß Hauptbild
    Lidl Crownfield Knusper Müsli weniger süß
  • Mymuesli Honey Crunchy Granola Hauptbild
    Mymuesli Honey Crunchy Granola
  • Seitenbacher Gebackenes Müsli Hauptbild
    Seitenbacher Gebackenes Müsli
Acrylamid 03/2019 - Kaffee-Ersatz
  • Alnatura Malzkaffee Hauptbild
    Alnatura Malzkaffee
  • Caro Der Landkaffee seit 1954 Hauptbild
    Caro Der Landkaffee seit 1954
  • Denn's Biomarkt dennree Getreidekaffee Hauptbild
    Denn's Biomarkt dennree Getreidekaffee
  • dm Bio Malzkaffee löslich Hauptbild
    dm Bio Malzkaffee löslich
  • Linde's Kornkaffee mit Zichorie Hauptbild
    Linde's Kornkaffee mit Zichorie
  • Mount Hagen Dinkelkaffee ohne Koffein Hauptbild
    Mount Hagen Dinkelkaffee ohne Koffein
  • Naturata Dinkelkaffee Hauptbild
    Naturata Dinkelkaffee
Acrylamid 03/2019 - Knä­ckebrot
  • Allos Amaranth Mehrkorn-Knäcke mit Roggenvollkornmehl Hauptbild
    Allos Amaranth Mehrkorn-Knäcke mit Roggenvollkornmehl
  • Alnatura Roggen Crisp Hauptbild
    Alnatura Roggen Crisp
  • Burger Urtyp herzhaft köstlich Hauptbild
    Burger Urtyp herzhaft köstlich
  • Dr. Karg's Classic 3-Saat Hauptbild
    Dr. Karg's Classic 3-Saat
  • Edeka Gut & Günstig Knäckebrot Vollkorn Hauptbild
    Edeka Gut & Günstig Knäckebrot Vollkorn
  • Finn Crisp Original Dünnes Roggenvollkornknäcke mit Sauerteig Hauptbild
    Finn Crisp Original Dünnes Roggenvollkornknäcke mit Sauerteig
  • Lidl Grafschafter Roggen Vollkorn-Knäckebrot Hauptbild
    Lidl Grafschafter Roggen Vollkorn-Knäckebrot
  • Wasa Roggen traditionell mit natürlichem Sauerteig Hauptbild
    Wasa Roggen traditionell mit natürlichem Sauerteig
Acrylamid 03/2019 - Zwieback
  • Brandt Der Markenzwieback Hauptbild
    Brandt Der Markenzwieback
  • Lidl Grafschafter Zwieback Hauptbild
    Lidl Grafschafter Zwieback
  • Sommer Vollkorn Zwieback aus Weizen - ungesüßt Hauptbild
    Sommer Vollkorn Zwieback aus Weizen - ungesüßt
Acrylamid 03/2019 - Kekse und Waffeln
  • Alnatura Dinkel Butterkeks Hauptbild
    Alnatura Dinkel Butterkeks
  • DeBeukelaer Decor on Ice Eistüten Hauptbild
    DeBeukelaer Decor on Ice Eistüten
  • Dr. Quendt Dresdner Russisch Brot Hauptbild
    Dr. Quendt Dresdner Russisch Brot
  • Filinchen Das Knusper-Brot Hauptbild
    Filinchen Das Knusper-Brot
  • Kaufland K-Classic Russisch Brot Hauptbild
    Kaufland K-Classic Russisch Brot
  • Leibniz Butterkeks Das Original Hauptbild
    Leibniz Butterkeks Das Original
  • Real Tip Butterkeks Hauptbild
    Real Tip Butterkeks
Acrylamid 03/2019 - Cra­cker
  • Aldi Nord Feurich Stangen Salz Hauptbild
    Aldi Nord Feurich Stangen Salz
  • dm Bio Dinkel Cracker Sesam Hauptbild
    dm Bio Dinkel Cracker Sesam
  • Lidl Snack Day Salzbrezeln Hauptbild
    Lidl Snack Day Salzbrezeln
  • Lorenz Clubs Party Cracker Hauptbild
    Lorenz Clubs Party Cracker
  • LU Tuc Original Hauptbild
    LU Tuc Original
Acrylamid 03/2019 - Kar­toffel­chips
  • Aldi Süd Sun Snacks Chips Paprika Geschmack Hauptbild
    Aldi Süd Sun Snacks Chips Paprika Geschmack
  • Chio Red Paprika Chips Hauptbild
    Chio Red Paprika Chips
  • Funny-frisch Chipsfrisch ungarisch Hauptbild
    Funny-frisch Chipsfrisch ungarisch
  • Lorenz Crunchips Paprika Hauptbild
    Lorenz Crunchips Paprika
Acrylamid 03/2019 - Kinder­kekse und -zwieback
  • Alete Kinderkeks ab 8. Monat Hauptbild
    Alete Kinderkeks ab 8. Monat
  • Alnatura Dinkel Kekse ab 1 Jahr Hauptbild
    Alnatura Dinkel Kekse ab 1 Jahr
  • Bebivita Bärenkeks ab 8. Monat Hauptbild
    Bebivita Bärenkeks ab 8. Monat
  • dm babylove Bio Dinkel-Apfel-Kekse ab 1 Jahr Hauptbild
    dm babylove Bio Dinkel-Apfel-Kekse ab 1 Jahr
  • Hipp Baby Keks ab 8. Monat Hauptbild
    Hipp Baby Keks ab 8. Monat
  • Leibniz Zoo Bauernhof mit Dinkel und Hafer Hauptbild
    Leibniz Zoo Bauernhof mit Dinkel und Hafer
  • Leibniz Zoo Original Hauptbild
    Leibniz Zoo Original
  • Rossmann Babydream Mini-Zwieback ab dem 7. Monat Hauptbild
    Rossmann Babydream Mini-Zwieback ab dem 7. Monat
  • Sesamstrasse Krümelmonster Cookies Hauptbild
    Sesamstrasse Krümelmonster Cookies

Unbe­denk­liche Mindest­gehalte gibt es nicht

Acrylamid ist nicht gänzlich zu vermeiden, aber sein Gehalt kann während der Herstellung von Lebens­mitteln oder zu Hause beim Zubereiten von Speisen gesenkt werden. Gut so, denn der Schad­stoff kann das Erbgut verändern und möglicher­weise Krebs erzeugen. Ein mit Sicherheit unbe­denk­licher Mindest­gehalt lässt sich für Nahrungs­mittel nicht fest­legen. Es gibt nur je nach Produkt­gruppe unterschiedliche Richt­werte. Sie hängen davon ab, was bei der Herstellung tech­nisch mach­bar ist, um den Acrylamid­gehalt zu reduzieren. Vergangenes Jahr wurden die Richt­werte EU-weit verschärft.

Das bietet der Acrylamid-Test der Stiftung Warentest

Test­ergeb­nisse.
Die Tabellen zeigen die Acrylamid­gehalte von 53 Lebens­mitteln aus sechs verschiedenen Produkt­gruppen: Knuspermüsli, Kaffee-Ersatz, Kekse und Waffeln, Cracker und Kartoffel­chips, Knäckebrot und Zwieback, Kinder­zwieback und -kekse. Bewertet haben wir, wie stark die untersuchten Nahrungs­mittel den jeweiligen Richt­wert ausschöpfen: Je weniger Acrylamid, desto besser die Testnote. 14 Produkte bekommen das Qualitäts­urteil Sehr gut.
Tipps und Hintergrund.
Wir beant­worten Fragen rund ums Thema Acrylamid in Lebens­mitteln: Wie viel davon ist bedenk­lich? Wo findet sich besonders viel Acrylamid? Was tun die Hersteller, was kann jeder selbst tun? Anhand von Rechenbei­spielen zeigen wir, wie viel Acrylamid Sie mit der Wahl wenig belasteter Produkte einsparen können.
Heft­artikel.
Wenn Sie das Thema frei­schalten, erhalten Sie Zugriff auf das PDF zum Testbe­richt aus test 3/2019.

53 Produkte auf neue Acrylamid-Richt­werte über­prüft

In ihren Tests prüft die Stiftung Warentest immer wieder auf Acrylamid. Jetzt haben wir 53 exemplarisch ausgewählte Produkte unter die Lupe genommen – darunter Knuspermüsli, Kaffee-Ersatz, Knäckebrot, Kekse und Kartoffel­chips: Halten sie die neu fest­gelegten Richt­werte ein? Böse Über­raschungen gibt es keine, aber große Unterschiede.

2002 erst­mals Acrylamid-Funde in Lebens­mitteln

2002 stießen Forscher erst­mals auf Acrylamid in Lebens­mitteln. In Deutsch­land wurde damals schnell reagiert und ein Programm gestartet, um die Schad­stoff­bildung zu verringern. Aus einer Vielzahl erhobener Daten leiteten Wissenschaftler Signalwerte her – Vorläufer der EU-Richt­werte, die regel­mäßig aktualisiert werden.

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