Zum Beispiel in diesen Lebensmitteln findet sich Acrylamid. © Manuel Krug
Kekse, Kaffee-Ersatz und Co enthalten Acrylamid. Der Schadstoff entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel stark erhitzt werden und bräunen. Er kann das Erbgut verändern und möglicherweise Krebs erzeugen. Vermeiden lässt sich Acrylamid nicht, minimieren schon. Die Stiftung Warentest hat 53 Produkte auf den Schadstoff geprüft – und zum Teil erstaunliche Unterschiede innerhalb einer Produktgruppe festgestellt. 14 Produkte schneiden sehr gut ab, 27 gut, 5 befriedigend und 7 ausreichend.
Alle Testergebnisse für Acrylamid 03/2019
Liste der 53 getesteten Produkte
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Aldi Nord Gut Bio Vollkorn-Knuspermüsli mit Beeren
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Alnatura Geröstetes Müsli Kokos & Kakaonibs
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Barnhouse Krunchy Amaranth Dinkel-Nuss
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Biozentrale Crunchy Müsli Schwarz-Weiß Vollkorn
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dm Bio Hafer Crunchy
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Edeka Bio Knusper Müsli Dinkel
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Kellogg's Crunchy Müsli Classic
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Lidl Crownfield Knusper Müsli weniger süß
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Mymuesli Honey Crunchy Granola
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Seitenbacher Gebackenes Müsli
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Alnatura Malzkaffee
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Caro Der Landkaffee seit 1954
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Denn's Biomarkt dennree Getreidekaffee
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dm Bio Malzkaffee löslich
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Linde's Kornkaffee mit Zichorie
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Mount Hagen Dinkelkaffee ohne Koffein
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Naturata Dinkelkaffee
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Allos Amaranth Mehrkorn-Knäcke mit Roggenvollkornmehl
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Alnatura Roggen Crisp
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Burger Urtyp herzhaft köstlich
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Dr. Karg's Classic 3-Saat
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Edeka Gut & Günstig Knäckebrot Vollkorn
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Finn Crisp Original Dünnes Roggenvollkornknäcke mit Sauerteig
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Lidl Grafschafter Roggen Vollkorn-Knäckebrot
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Wasa Roggen traditionell mit natürlichem Sauerteig
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Brandt Der Markenzwieback
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Lidl Grafschafter Zwieback
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Sommer Vollkorn Zwieback aus Weizen - ungesüßt
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Alnatura Dinkel Butterkeks
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DeBeukelaer Decor on Ice Eistüten
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Dr. Quendt Dresdner Russisch Brot
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Filinchen Das Knusper-Brot
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Kaufland K-Classic Russisch Brot
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Leibniz Butterkeks Das Original
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Real Tip Butterkeks
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Aldi Nord Feurich Stangen Salz
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dm Bio Dinkel Cracker Sesam
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Lidl Snack Day Salzbrezeln
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Lorenz Clubs Party Cracker
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LU Tuc Original
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Aldi Süd Sun Snacks Chips Paprika Geschmack
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Chio Red Paprika Chips
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Funny-frisch Chipsfrisch ungarisch
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Lorenz Crunchips Paprika
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Alete Kinderkeks ab 8. Monat
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Alnatura Dinkel Kekse ab 1 Jahr
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Bebivita Bärenkeks ab 8. Monat
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dm babylove Bio Dinkel-Apfel-Kekse ab 1 Jahr
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Hipp Baby Keks ab 8. Monat
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Leibniz Zoo Bauernhof mit Dinkel und Hafer
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Leibniz Zoo Original
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Rossmann Babydream Mini-Zwieback ab dem 7. Monat
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Sesamstrasse Krümelmonster Cookies
Unbedenkliche Mindestgehalte gibt es nicht
Acrylamid ist nicht gänzlich zu vermeiden, aber sein Gehalt kann während der Herstellung von Lebensmitteln oder zu Hause beim Zubereiten von Speisen gesenkt werden. Gut so, denn der Schadstoff kann das Erbgut verändern und möglicherweise Krebs erzeugen. Ein mit Sicherheit unbedenklicher Mindestgehalt lässt sich für Nahrungsmittel nicht festlegen. Es gibt nur je nach Produktgruppe unterschiedliche Richtwerte. Sie hängen davon ab, was bei der Herstellung technisch machbar ist, um den Acrylamidgehalt zu reduzieren. Vergangenes Jahr wurden die Richtwerte EU-weit verschärft.
Das bietet der Acrylamid-Test der Stiftung Warentest
- Testergebnisse.
- Die Tabellen zeigen die Acrylamidgehalte von 53 Lebensmitteln aus sechs verschiedenen Produktgruppen: Knuspermüsli, Kaffee-Ersatz, Kekse und Waffeln, Cracker und Kartoffelchips, Knäckebrot und Zwieback, Kinderzwieback und -kekse. Bewertet haben wir, wie stark die untersuchten Nahrungsmittel den jeweiligen Richtwert ausschöpfen: Je weniger Acrylamid, desto besser die Testnote. 14 Produkte bekommen das Qualitätsurteil Sehr gut.
- Tipps und Hintergrund.
- Wir beantworten Fragen rund ums Thema Acrylamid in Lebensmitteln: Wie viel davon ist bedenklich? Wo findet sich besonders viel Acrylamid? Was tun die Hersteller, was kann jeder selbst tun? Anhand von Rechenbeispielen zeigen wir, wie viel Acrylamid Sie mit der Wahl wenig belasteter Produkte einsparen können.
- Heftartikel.
- Wenn Sie das Thema freischalten, erhalten Sie Zugriff auf das PDF zum Testbericht aus test 3/2019.
53 Produkte auf neue Acrylamid-Richtwerte überprüft
In ihren Tests prüft die Stiftung Warentest immer wieder auf Acrylamid. Jetzt haben wir 53 exemplarisch ausgewählte Produkte unter die Lupe genommen – darunter Knuspermüsli, Kaffee-Ersatz, Knäckebrot, Kekse und Kartoffelchips: Halten sie die neu festgelegten Richtwerte ein? Böse Überraschungen gibt es keine, aber große Unterschiede.
2002 erstmals Acrylamid-Funde in Lebensmitteln
2002 stießen Forscher erstmals auf Acrylamid in Lebensmitteln. In Deutschland wurde damals schnell reagiert und ein Programm gestartet, um die Schadstoffbildung zu verringern. Aus einer Vielzahl erhobener Daten leiteten Wissenschaftler Signalwerte her – Vorläufer der EU-Richtwerte, die regelmäßig aktualisiert werden.
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Je weniger Acrylamid, desto besser
- Werden stärkehaltige Lebensmittel hoch erhitzt und bräunen, bildet sich der Schadstoff Acrylamid. Wir beantworten Fragen zu ihm und sagen, in welchen Tests er auffiel.
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Krosse Tops und viele Flops
- Im Chips-Test der Stiftung Warentest fällt jedes zweite Produkt wegen Schadstoffen auf. Fünf fallen ganz durch, darunter Pringles. Aber keine Sorge, es gibt auch gute.
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Plastik-Schneebesen nur kurz benutzen
- Vorsicht bei Kochlöffeln, Schneebesen oder Pfannenwendern aus Polyamid: Bestandteile dieses Kunststoffs können in größeren Mengen in Lebensmittel übergehen als...
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@MichaelSchmidberger :Im Prinzip ist nicht auszuschließen, dass auch in selbstgebackenem Brot Acrylamid zu finden ist. Eine lange Teigführung, die beim Selberbacken mit Sauerteigen durchaus üblich ist, kann den Acrylamidgehalt reduzieren. Prinzipiell ist der Bräunungsgrad schon ein Hinweis auf den Acrylamidgehalt. So kann eine dunkle Brotkruste durch starkes Rösten und Backen entstehen, aber auch durch die spezifische Zusammensetzung oder die Art des Brots (wie etwa dunkler Teig) bedingt sein. Eine dunkle Kruste bedeutet also nicht immer zwangsläufig, dass hohe Acrylamidgehalte darin zu finden sind.
Sie weisen auf Acrylamid in Knäckebrot hin, aber wie steht es eigentlich mit normalem Brot? Wenn ich ein Roggenvollkornbrot nach Rezept zubereite muss dass zunächst für 10 min bei 275 Grad Celsius in den Backofen und bäckt dann noch 45 min bei 200 Grad Celsius weiter.
Ist Brot also auch belastet?
@wi1: Vielen Dank für Ihren sehr interessanten Hinweis. Wir geben Ihren Testwunsch gerne an die zuständige Fachabteilung weiter. Momentan lässt sich allerdings nicht übersehen, ob und wann eine entsprechende Untersuchung durchgeführt wird. (cr)
Zu bestimmten Zeiten im Jahr, z. b. zu Weihnachten findet man ja immer, gerade auch verstärkt in Discountern, Gebäck oder sonstiges Weihnachts- Spezifisches, dass sonst im Jahr eher selten zu finden ist. Auch wenn die Weihnachtszeit beendet ist, würde es mich auch vielleicht als Orientierung als einen ungefähren Richtwert für die Zukunft interessieren, wie es denn so mit dem Acrylamid Gehalt unter anderem im Lebkuchen aussieht. Vielleicht wäre das ja auch mal eine Untersuchungs-Option für die Stiftung Warentest?
Von Acrylamid habe ich bisher noch gar nichts gelesen oder gehört. Da habe ich wieder etwas neues dazu gelernt. Für mich liest sich das so, als wäre dieser Schadstoff die natürliche Konsequenz, wenn Lebensmittel erhitzt werden. Werden nicht schon seit Jahrhunderten Brot und andere Lebensmittel erhizt. Mir kommt es so vor, wenn ich in verschiedene Presseberichte reinschaue, als wäre die Krebsrate erst in den letzten Jahren so rasant gestiegen. Das Leben scheint wesentlich stressiger geworden zu sein. Ich habe immer wieder gelesen, dass ein Leben ohne richtige Pausen Krankheiten wie Krebs begünstigen kann, da der Körper kaum Zeit zur Regeneration hat.