Olivenöl: Tipps

22.09.2005

Olivenöl

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Kaufen.Auch Öle mit der Aufschrift „extra vergine“ (italienisch), „virgen extra“ (spanisch) und „vierge extra“ (französisch) gehören zur Güteklasse „nativ extra“.
Lagern. Hitze, Licht und Sauerstoff schaden dem Öl. Lagern Sie es kühl, dunkel und verschlossen. Frisch gepresst schmeckt Olivenöl am besten. Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum.
Kühlen. Sie können Olivenöl auch im Kühlschrank aufbewahren, insbesondere angebrochene Flaschen. Es flockt dann zwar aus, die Qualität leidet jedoch nicht darunter. Bei Zimmertemperatur wird es wieder flüssig.
Riechen. Verdorbenes Öl erkennen Sie am ranzigen Geruch und Geschmack. Das gehört nicht mehr auf den Tisch. Entsorgen Sie es im normalen Hausmüll - nicht in den Ausguss oder ins WC gießen.
Kochen. Olivenöl eignet sich gut zum Braten, Dünsten, Schmoren. Sie können damit auch frittieren - die Temperatur sollte 170 Grad Celsius allerdings nicht überschreiten.
Wechseln. Ernährungsexperten empfehlen Vielfalt: Neben Olivenöl hat auch Rapsöl jede Menge zu bieten. Zum Beispiel wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Diese stecken übrigens auch in Lein-, Soja- und Walnussöl.
Rezepte. Olivenöl besteht zu 80 Prozent aus Ölsäure. Diese einfach ungesättigte Fettsäure senkt den Cholesterinspiegel, hebt dabei jedoch den gesunden HDL-Anteil des Cholesterins, der die Arterien schützt. Rezepte des Monats: Pasta mit Oliven und Auberginensalat.

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