Ballaststoffe

24.02.2010

Ballaststoffe kommen nur in pflanzlichen Lebensmitteln vor – überwiegend in Getreide, aber auch in Obst und Gemüse. Ballaststoffe sind Kohlenhydrate, die vom menschlichen Verdauungssystem nicht abgebaut werden. Deshalb galten sie lange als überflüssig, wenn nicht gar als schädlich. Doch das sind sie keineswegs. Im Gegenteil: Sie halten gesund und schlank. Mindestens 30 Gramm am Tag sollte jeder essen. Doch die meisten kommen nur auf 17 bis 21 Gramm. Ballaststoffe ...


Beispiele		in Gramm pro 100 Gramm verzehrfertiges Lebensmittel
Brot
Toastbrot		3,8
Sonnenblumenbrot		7,6
Weißbrot		3,2
Weizenbrot (Vollkorn)		6,9
Weizenbrötchen		3,4
Roggenmischbrot		6,0
Roggenvollkornbrot		8,9
Knäckebrot (Roggen)		14,1
Gemüse
Blumenkohl		2,9
Brokkoli		3,0
Kohlrabi		1,5
Gurken		0,9
Kartoffeln		1,9
Blattsalat		1,6
Möhren		2,9
Rosenkohl		4,4
Spargel		1,4
Gemüsemais		2,8
Tomaten		1,3
Weißkohl		3,0
Zwiebeln		1,4
Getreide(-produkte)
Dinkel, Grünkern		9,9
Hirse (geschält)		3,9
Nudeln (hell)		1,5
Nudeln (Vollkorn)		4,4
Reis (poliert)		0,6
Reis (Natur)		1,0
Butterkuchen		1,6
Zwieback		5,2
Cornflakes		4,0
Müsli, je nach Zusammensetzung		4,6 - 14,3
Haferflocken		9,5
Hülsenfrüchte
Bohnen (rot)		6,0
Bohnen (weiß)		7,5
Erbsen (grün)		5,0
Mehl
Weizenmehl	Type 405	3,2
Weizenmehl	Type 1050	5,2
Roggenmehl	Type 1150	7,7
Roggenmehl	Type 1850	12,0
Nüsse
Erdnüsse		7,1
Haselnüsse		7,4
Obst
Apfel		2,3
Bananen		2,0
Erdbeeren		2,0
Himbeeren		4,7
Orangen		2,2
Feigen, getrocknet		9,6
Pflaumen, getrocknet		9,0
Sultaninen, getrocknet		5,4

Quelle: GMF, BAGKF: Ballaststoffe in unseren Lebensmitteln.
Gegart beziehungsweise gekocht

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