Sojasoßen: Der fünfte Geschmack
Umami nennen die Japaner den fünften Geschmack. Neben süß und salzig, bitter und sauer steht umami für vollmundig oder vorzüglich. Gemeint ist der würzig bis bouillonartige Geschmack des Eiweißbausteins Glutamat. Auch Sojasoße schmeckt umami: Ob traditionell gebraut und monatelang gereift oder durch chemische Säurehydrolyse schnell produziert.
Die Stiftung Warentest hat 18 Sojasoßen getestet und zeigt die besten Produkte für Ihr asiatisches Menü.
Im Test: 18 dunkle würzige Sojasoßen.
Preise: 0,25 bis 2,30 Euro für 100 Milliliter.
Getestete Produkte: Aldi (Nord) / Asia Soja Sauce (A), Arche Naturkost Bio Shoyu, Bamboo Garden Soja-Sauce Chinesisch, Edeka / Bio Wertkost Bio-Soja-Sauce Shoyu, Grünes Land Bio Soja-Sauce Shoyu, Guadalquivir Tamari Sojasauce bio (neuform), Haiyin Bridge Sojasauce Superieur (dunkel), Kikkoman natürlich gebraute Soja-sauce, Lidl / Royal Dragon Soja-Sauce Japanische Art (A), Lien Ying Sojasauce Superior, Lima Tamari classic (Bio), Ostmann Sojasauce asiatischer Art, Pearl River Bridge Dunkle Sojasauce, Penny / Mei Tai Soja-Sauce, Tai Shan Soja-Sauce, Wan Kwai Chinesische Soja-Sauce Lo Chau, Yamasa Sojasauce dunkel (Koikuchi Shoyu)
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