Olivenöl nativ extra: Ausgewählt, geprüft, bewertet

test 05/2006

Im Test: 12 Olivenöle der deklarierten Güteklasse „nativ extra“, darunter 2 Aktionsangebote. Außerdem eine Nachkontrolle aus test 10/05: Wir überprüften das Lidl / Luccese, Italienisches Olivenöl, weil sich etliche Leser bei uns über eine schwankende Qualität beschwerten. Drei Olivenöle stammen aus kontrolliert ökologischem/biologischem Anbau.
Das test-Qualitätsurteil bezieht sich auf Proben mit dem jeweils angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum.
Einkauf der Prüfmuster: Von Dezember 2005 bis Januar 2006.
Preise: Anbieterbefragung im März 2006.

Abwertungen

War ein Öl sensorisch deutlich fehlerhaft, sind sensorische Qualität und test-Qualitätsurteil „mangelhaft“. Bei „mangelhafter“ Deklaration wurde das Qualitätsurteil um eine halbe Note abgewertet.

Sensorische Qualität: 65 %

Alle Öle wurden nach Durchführung einer Orientierungsprüfung gemäß gültiger Änderungsverordnung zur „Verordnung (EWG) Nr. 2568/91 über die Merkmale von Olivenölen und Oliventresterölen sowie die Verfahren zu ihrer Bestimmung“ geprüft. Außerdem wurde der sensorische Gesamteindruck (Art, Ausgewogenheit und Nachhaltigkeit der positiven Ausprägungungen) beurteilt. Das vom Internationalen Olivenölrat (IOOC) in Madrid 2005 zertifizierte Prüferpanel, dem mindestens acht, maximal zwölf Prüfer angehören, bewertete jedes Öl anonym. Kritische Öle wurden von einem zweiten, ggf. von einem dritten in der EU anerkannten Panel geprüft.

Chemische Qualität: 10 %

Gemäß geltender Olivenölverordnung wurden geprüft: UV-Absorption (Extinktionskoeffizienten bei 232 und 270 nm), Fettsäuren in 2-Stellung der Triglyceride. Gemäß Deutscher Gesellschaft für Fettwissenschaft prüften wir Fettsäurezusammensetzung, Säurezahl, freie Fettsäuren, Peroxid-, Anisidin- und Totoxzahl, Triglyceridspektrum und Steradiene.

Zum Nachweis oxidativer Veränderungen durch Lagerung und Erwärmung wurden untersucht: 1,2-Diglycerid-Anteil (DGF-Einheitsmethode C-VI 15 (06) und der Pyrophäophytin-Gehalt (DGF-Einheitsmethode C-VI 16 (06) (Workshop: Detection of thermally treated olive oil, Hagen, 27.5. und 19.9.2005).

Schadstofffreiheit: 10 %

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe einschließlich Benzo(a)pyren wurden gemäß DGF-Methoden und Pestizidrückstände gemäß ASU nach § 35 LMBG bestimmt. Auf Phthalate und Aliphate prüften wir die mit GPC gereinigten Öle per GC/MS.

Verpackung: 5 %

Beurteilt wurden der Lichtschutz, die Originalitätssicherung, das Öffnen, das Dosieren und Wiederverschließen. Außerdem wurden Verschlüsse und Ausgießhilfen auf Halogene untersucht..

Deklaration: 10 %

Überprüfung anhand der lebensmittelrechtlichen Kennzeichnungsvorschriften: Lagerungs-, Verwendungsempfehlungen, Nährwertangaben, Werbeaussagen, Lesbarkeit und Übersichtlichkeit.

Herkunftsangaben wurden anhand chemisch-analytischer Parameter überprüft.

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